Pan de Centeno con nueces y pasas (receta con thermomix)

Para seguir la línea de recetas sanas y buenas, hoy he preparado este pan de harina de centeno con pasas y nueces. El pan de centeno es más compacto que el de trigo, ya que el centeno contiene menos gluten y su masa no atrapa tanto gas al fermentar, quedando menos esponjoso (pero no por ello menos bueno). Desde el punto de vista nutricional, es buena fuente de hidratos de carbono y presenta un alto contenido de fibra por lo que está especialmente recomendado para combatir el estreñimiento. También está indicado para diabéticos y para personas con niveles altos de colesterol en sangre.

Ojo: Si vas a preparar tú mismo la levadura natural, debes prever 4 días de antelación ;-)

Receta Pan de Centeno en la thermomix (con pasas y nueces) 

Ingredientes

Para la levadura natural

(impulsor de masa ácida)

150 g de levadura natural (comprada en panadería o hecha por vosotros siguiendo la receta al final del post)

60 g de agua

100 g de harina de fuerza 

Para el Pan

10 g de levadura prensada fresca de panadería (en cualquier supermercado la venden en bloques de 25 g, Mercadona, Caprabo, Carrefour...)

150 g de agua (embotellada)

1 cucharadita de miel o sirope de agave

200 - 250 g de harina de fuerza

10 g de sal

100 g de harina de centeno

80 g de nueces peladas

80 g de pasas

Preparación del pan en la thermomix:

1. Activamos la levadura natural: añadimos el agua y la harina y mezclamos bien. Esperamos a que doble su volumen. Si la levadura lleva mucho tiempo en el frigorífico, este proceso durará un día entero. Si estaba ya activada, en una horita estará lista.
2. Ponemos en el vaso la levadura prensada, el agua y la miel. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
3. Añadimos la levadura natural activada, la harina de fuerza, la sal y la harina de centeno. Amasamos programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
4. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y formamos una masa con la forma que le queramos dar el pan añadiéndole las nueces y las pasas a la masa de forma uniforme, yo le he dado la forma de una baguette más gruesa y achatada. Colocamos sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen (más o menos 1 hora).

1. Precalentamos el horno a 250º
2. Antes de hornear, hacemos unos cortes con las tijeras a los lados para darles una forma más original y la metemos en el horno durante 10 minutos. Pasados estos 10 minutos bajamos la temperatura a 180º durante 30 minutos más.

Mi hijo Lucas, que es un panecillo que me zampo todos los días!

Receta del libro "Cuida tu Salud" de Thermomix, con toques míos ;-)

Receta de levadura natural:

Primer día:

100gr de agua con 100gr de harina de centeno y 1 cucharada de azúcar moreno en un bote de cristal grande.

Segundo día:

Pasadas 24 horas añadimos a esta mezcla 100gr de agua y 100gr de harina de centeno y nuevamente mezclamos

Tercer día:

Haremos lo mismo, 100gr de agua + 100gr de harina de fuerza

A partir del cuarto día ya se puede utilizar en lugar de la levadura convencional o sustituyendo parte.