Tarta de calavera mexicana "calavera garbancera, Catrina"

El pasado sábado fue el cumpleaños de mi madre y quería prepararle una tarta muy especial. Estuve pensando qué tarta prepararle, se me pasó por la cabeza alguna decorada con tulipanes de azúcar pero no me acababa de gustar la idea, quería hacer algo muy diferente, algo especial y que significara algo más para mi madre que sus flores preferidas.

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Last Saturday was my mother's birthday and I wanted to surprise her with a very special cake. I kept thinking which cake I could design for her but I did not have any clue. My firs idea was to make a tulip cake but I am a little bit bored of cakes with flowers...

Así que un día, paseando con mi madre por Sarrià, nos paramos frente al escaparate de la tienda de caramelos artesanos más espectacular que he visto: Papabubble. Allí había expuestas varias calaveras mexicanas, conocidas como Catrina o Calavera Garbancera. Mi madre se quedó alucinada de lo bonitas que eran y me comentó además que le recordaron a su viaje de novios a México. Se me encendió la bombilla.

Así pues, me puse manos a la obra a buscar imágenes de calaveras mejicanas para inspirarme pues conocía muy poco sobre cómo eran realmente y también sobre su tradición. Aquí podéis leer más información sobre el origen de La Catrina o Calavera garbancera.

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So, one day, while we were walking in my neighbourhood in Sarrià, we stopped in Papabubble's window and there were sitting some mexican sulls done in candy. She felt in love with them and I got my "aha" moment!

Os explico paso por paso cómo hacer la tarta de calavera mexicana:

1. Bizcocho
   Empezamos preparando el bizcocho con vuestra receta preferida. Preparé mi receta de bizcocho para decorar. Una vez desmoldé el bizcocho, lo envolví en papel film y lo congelé durante toda la noche.
   
   A mí me gusta congelar los bizcochos cuando los tengo que decorar, luego son mucho más fáciles de trabajar y además quedan más esponjosos y buenos. Hay quien dice que hay que meterlos en el congelador todavía calientes, si os soy sincera, ésta ha sido la primera vez que lo he hecho y el resultado ha sido delicioso.
2. Cortar el pastel con forma de calavera
   Imprimí una calavera y la recorté (me aseguré antes de que tuviera el tamaño un poco más pequeño que mi pastel redondo). Con la ayuda de un cuchillo de sierra (los de carne), corté los bordes. Algunos los utilicé para rellenar pequeños huequitos y otros me los zampé. juaaaa!!!
3. Rellenar el pastel
   Corté el pastel por la mitad con un cuchillo de sierra. Preparé un cheesecream frosting  y le añadí mango en pasta para darle sabor de frosting de fruta de la pasión. Rellené el pastel con el frosting con una capa bien generosa (más o menos 1 cm de ancho).
   
   También puse una pequeña capa de frosting alrededor del pastel.
   
   Metí el pastel en la nevera durante media hora para que el frosting se endureciera.
4. Ganache de chocolate
   Preparé la ganache de chocolate (pones 250 ml de crema de leche de 35% de materia grasa al fuego en un cazo y cuando hierva se lo añades a 250 g de pepitas de chocolate o chocolate a trozos, utilizo Postres Nestlé; remueves sin pasarte hasta que las pepitas se hayan fundido y dejas templar antes de forrar el pastel).
   Una vez la ganache está a temperatura ambiente, con la ayuda de una espátula lo esparces por la tarta. Al estar el frosting bien frío, la ganache se va endureciendo y puedes ir dándole más forma a la tarta.
   Yo lo volví a meter en la nevera y luego le di otra capa de ganache. ÑÑÑAAAAMMM!!!
   
   
5. Forrado de la tarta con fondant blanco
   Estiré 1/2 kg de fondant con unos 5 mm de grosor (mesa untada con matequilla) y forré la tarta.
   
   
6. Decoraciones de la tarta con glasa real o royal icing
   Aquí tenéis la receta de royal icing, consistencia del royal icing: 20 segundos. Preparé colores: naranja, negro, rojo y verde.
   Utilicé las boquillas nº1 de PME y la nº2 de PME
   
   La flor de la calavera la hice con fondant rojo de Regal Ice.

I explain step by step how to make Mexican skull cake:

1. Cake
   We start preparing your favourite cake receipe. I prepared my sponge cake receipe for decorating. I froze the cake during overnight.
   
   I like to freeze the cakes when I have to decorate them, they are much easier to work with and also are more fluffy and taste much better.
2. Cut the cake in the shape of skullI printed a skull and cut the left pieces.
3. Fill the cake with cheesecream frosting I also put a thin layer of frosting around the cake.
   I put the cake in the fridge for half an hour for the frosting to harden.
4. Chocolate GanacheI prepared the chocolate ganache (put 250 ml heavy cream 35% fat to the fire in a saucepan and boil it when you add 250 g of chocolate chips or chocolate chunks, I use Postres Nestlé, you stir slowly (not over stir), let it cool before covering the cake.
   
   Once the ganache is at room temperature, spread the ganache over the cake. You can put 2 layers of ganache (let the first one 15 mins on the fridge before you put on the second one).
5. Cover the cake with white fondantI stretched 1/2 kg of fondant, about 5 mm thick
6. Decorations on the cake with royal icing or royal icingHere's the recipe for royal icing, royal icing consistency: 20 seconds. Prepared colors: orange, black, red and green.
7. Use tips PME # 1 and # 2 of PME

The skull flower I made with red fondant Regal Ice.