Cómo preparar Royal Icing con Kitchen Aid

Tras pasar muchísimas noches en vela mirando vídeos en youtube para aprender a decorar galletas con glasa real, finalmente me decidí a hacer un curso con las chicas de Mensaje en una Galleta y me enseñaron la que ha sido hasta ahora la mejor receta de royal icing que he probado.

Hasta ahora preparaba el Royal Icing (también conocido como Glasa Real) utilizando polvo de merengue, como hacen las blogueras americanas, en el curso con MEUG, nos enseñaron esta receta de glasa real hecha con albúmina de huevo, para mi gusto, mucho más buena de sabor que con polvo de merengue.

Una tarta y un poema: la descripción más hermosa de un beso, por Cortázar

Hace tiempo que tengo esta tarta hecha pero no encontraba el momento de enseñárosla. Es una tarta muy sencilla, en realidad no tiene nada, un bizcocho básico para decorar, cubierto con ganache de chocolate y relleno de cheesecream frosting sabor a fruta de la pasión. Cubierta con fondant blanco y adornado con una flor.

Lo que hace especial a esta tarta es la flor, no deja de ser una flor sencilla pero elegante. Utilicé un cortador de flores que me dejó Cristina de Be Delight y un sello con escritura antigua estampado en tinta comestible. La joya la hice con pasta de flores en un molde de silicona, pintada con pintura plateada y espolvoreada con purpurina plateada comestible. ¡No tiene más secreto!

Así que, como es tan fácil de hacer, os dejo con la tarta poema y una especie de poema, fragmento de uno de los libros que más me han gustado:

RAYUELA, JULIO CORTÁZAR, CAPÍTULO 7 , la descripción más hermosa de un beso que he leído nunca

Toco tu boca, con un dedo toco el borde de tu boca, voy dibujándola como si saliera de mi mano, como si por primera vez tu boca se entreabriera, y me basta cerrar los ojos para deshacerlo todo y recomenzar, hago nacer cada vez la boca que deseo, la boca que mi mano elige y te dibuja en la cara, una boca elegida entre todas, con soberana libertad elegida por mi para dibujarla con mi mano en tu cara, y que por un azar que no busco comprender coincide exactamente con tu boca que sonríe por debajo de la que mi mano te dibuja.
Me miras, de cerca me miras, cada vez más de cerca y entonces jugamos al cíclope, nos miramos cada vez más de cerca y los ojos se agrandan, se acercan entre sí, se superponen y los cíclopes se miran, respirando confundidos, las bocas se encuentran y luchan tibiamente, mordiéndose con los labios, apoyando apenas la lengua en los dientes, jugando en sus recintos donde un aire pesado va y viene con un perfume viejo y un silencio. Entonces mis manos buscan hundirse en tu pelo, acariciar lentamente la profundidad de tu pelo mientras nos besamos como si tuviéramos la boca llena de flores o de peces, de movimientos vivos, de fragancia oscura. Y si nos mordemos el dolor es dulce, y si nos ahogamos en un breve y terrible absorber simultáneo del aliento, esa instantánea muerte es bella. Y hay una sola saliva y un solo sabor a fruta madura, y yo te siento temblar contra mí como una luna en el agua.

Ganache de chocolate para decorar tartas, receta y preparación

Hoy vamos con un clásico básico: el ganache de chocolate. Para quien no sepa qué es el ganache, se lo explico brevemente. Es una mezcla de nata o crema de leche con chocolate y sirve para rellenar tartas o como cobertura de tartas y bombones. Además, es perfecto para dejar una tarta lista para decorar don fondant.

Existen infinitas combinaciones para preparar ganache, pero hay una básica que no falla para decorar pasteles:

¡¡¡Hoy me visita MJ Cooking Show!!!

Hace unos meses descubrí el blog de MJ: las recetas de MJ, y me volví una fiel seguidora de sus recetas día a día. En ese momento jamás me hubiera imaginado que MJ pudiera llegar a venir a mi cocina.... pero hoy, puedo anunciaros, que estuvo rodando en casa e hicimos un MJ Cooking Show muy especial para todos vosotros!

Esta vez ha sido un vídeo un tanto especial pues hicimos una especie de tándem, yo preparé la receta de galletas de chocolate para decorar y luego entre las dos hicimos la decoración de las galletas con fondant.

¡¡¡Espero que os guste!!!
Un millón de gracias a MJ y sobre todo a Víctor, por su enorme paciencia con nuestros miles de detallitos, ha quedado un vídeo estupendo!

Curso de tartas de pisos en Barcelona... un curso más, prometo que sólo hago un curso más!!!

Lo prometo, de verdad, ésa ha sido mi promesa del año (estoy cruzando los dedos bajo la mesa, que lo sepáis)... jeje

Os cuento, ayer hice uno de los cursos de repostería más divertidos y gratificantes de mi vida, del que saqué muchísimas cosas, además de trucos para decorar pasteles de Lori Hutchinson, la diva de las tartas de bodas de The Caketress, conocí a un grupo de mujeres fantástico, en serio, ¡sois mágicas todas y cada una de vosotras!

Ellas son: Cris de Caperucita Cupcakes, Mercé de Cooking Art-Mercè, Sonya de A Nuestro Aire, Carme de Karma's Cakes, Amparo Luengo de Mis Dulces Tentaciones, Susana de Susan's Cake, Elisabeth de Beth's Sweet Touch, Mercé de MontaSugar, Alejandra, Natasha  de Fleur de Sucre, Mary, hermana de Amparo y con una gran carrera por delante, y la organizadora de los cursos de tartas en Barcelona Claudia Cetro de El Mon Dolç de Claudia.

Lori es una chica de Canadá, sólo tiene 27 años y es una de las mejores decoradoras de tartas del mundo. Viaja hasta Dubai durante una semana para preparar una tarta de bodas y sólo coge encargos puntuales (quién pudiera decir lo mismo!). Lo cierto es que entiendo perfectamente que sea así, es una artista y tiene carisma. Su sonrisa desprende una energía radiante que se transmite a todo lo que hace. Nos quedamos todas enamoradas de ella, no he encontrado otra palabra para describirla.

Sus uñas con corazones el día de San Valentín, su flor en el pelo, ese pelo rojo a tono con sus labios, es una auténtica diva! en serio! bueno y dejo ya de hablar de Lori y vamos a por el curso.

Con Lori ;-)

Puede parecer que lo que aprendimos son cosas que se enseñan en cualquier curso, pero nada más lejos de la realidad, aprendimos truquitos y detalles sumamente útiles y además nos contagió de ese estilo que tiene ella para decorar las tartas que espero nos sirva de muchísimo a todas. Desde pintar con oro de 24 kilates, hasta a alisar el fondant perfectamente y hacer unos pellizquitos con unas pinzas en los bordes de la tarta para que parezcan guirnaldas.

Lori no se complica la vida con decoraciones de glasa real ni flores rocambolescas, una de las cosas que nos enseñó es que ella puede hacer cualquier cosa con muy poco material, ¡grande Lori! ya me veía yo comprando cientos de cortadores y moldes diferentes, jeje.

Aquí os dejo con algunos detalles de la tarta que hice yo, espero que os guste. Quizás os pueda parecer un poco barroca, al menos sé que para Myriam lo es, jeje.

Y aquí os dejo a la reina de las tartas:

 Y como me he prometido no volver a hacer más cursos este año, y yo soy la persona con menos fuerza de voluntad del planeta para estas cosas, pues he hecho una excepción y vuelvo el domingo a otro de esta mujer! si es que no me podía resistir a esta preciosa tarta joya!!!!!!!!!

Por cierto, quería agradecer a Claudia Cetro que haya traído a Lori, de verdad, muchísimas gracias por todo, además de ser una repostera como la copa de un pino, eres una excelente persona!

Tarta ombre rosa - Pink ombre cake

Hoy os traigo un pastel infantil un poco diferente a lo que os tengo acostumbrados últimamente. Llevo varios pasteles haciendo la decoración con fondant (excepto este ruffle cake). No es que no me guste el resultado de decorar con fondant, al revés, me encanta, pero no nos vamos a engañar, el sabor del fondant tiene adeptos pero también tiene quien lo detesta. Sobre todos las mamás que no les gusta que sus hijos coman algo tan dulce.

Así que esta vez he preparado una tarta infantil para una niña que cumplía 8 años decorado con cheesecream frosting, muy poquito, para que luzca bonito y bueno y no empalague demasiado. Y como lo querían muy cursi, pues lo hice rosa.

Hacía tiempo que vi una tarta muy parecida en la revista de Donna Hay, a quien sigo desde hace muchísimo tiempo y estoy suscrita a todas sus revistas. Y pensé que sería una buena ocasión para hacerlo.

Preparé un bizcocho relleno de confeti y lo cubrí de frosting de queso o cheesecream frosting, como prefiráis llamarlo.

La próxima semana os daré la receta de bizcocho con confetti. Aquí tenéis mi vídeo para hacer el cheesecream frosting con la receta.

Ruffle cake tutorial (receta de tarta de chocolate y buttercream de caramelo)

Siguiendo mi semana anti fondant, esta semana también he preparado un ruffle cake con buttercream. Y ahora diréis ¿qué es un ruffle cake? Pues bien, es un pastel decorado con ondas. ¿A qué os suena la palabra ruffle - ruffles? pues a patatas onduladas, verdad? Hoy: pastel ondulado, que en castellano queda súper cutre, así que lo seguiré llamando ruffled cake que queda más chic ;-)

Vamos a por la receta de bizcocho de chocolate. Utilicé una que tengo desde hace años que no sabría deciros de dónde la he sacado, es posible que me la diera alguna amiga pero no estoy segura... El buttercream lo saqué del blog de María Lunarillos de la tarta que preparó de rosas. Tenía pensado usar un swiss meringue buttercream pero pensé que si a María le había quedado tan bien la tarta con las rosas, ese buttercream tenía que funcionar para mis ondas y ya cuando leí la receta que llevaba casi el doble de azúcar glas que de mantequilla, entendí porqué aguantaría tan bien, jeje. La receta del buttercream es original de Alma (el alma de los cupcakes para quien no la conozca, aunque dudo que no la conozcas todavía, jeje)

Aquí con la foto del corte, yo haciendo el payaso orgullosa de mi pastel ;-)

Ahí va:

Receta de pastel de chocolate ruffle cake

Ingredientes para el bizcocho de chocolate

• 300 g de chocolate negro (yo uso el de postres Nestlé)
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 5 huevos
• 4 cucharadas de azúcar normal
• 1/2 taza de almendras molidas
• 1 taza (125 g) de harina de trigo con 1 cucharadita y media de levadura tamizadas en un colador

Ingredientes para el buttercream de caramelo

• 500 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 800 g de icing sugar (o azúcar glass en su defecto)
• 60 g de leche semidesnatada
• 100 g de caramelo líquido (el que se utiliza para el flan va bien)

Cómo preparar pastel de chocolate

1. Empezamos precalentando el horno a 160ºC.
2. Fundimos el chocolate junto con la mantequilla en un cazo sin dejar de remover. La reservamos fuera del fuego cuando ya se haya fundido y sea una pasta homogénea.
3. Ponemos los huevos junto con el azúcar en un bol y los batimos con las varillas hasta que qeuden esponjosos (a mano serían  unos 6 minutos, con el robot o batidora de varillas unos 3-4 minutos).
4. Añadimos las almendras, la  harina y la mezcla de chocolate a la crema de los huevos y el azúcar. Removemos con mucho cuidado para que no bajen los huevos, aquí utilizaremos una cuchara de madera.
5. Engrasamos y enharinamos dos moldes de 15-20 cm de diámetro y vertemos la mezcla.
6. Los metemos en el horno a 160ºC durante unos 45 minutos más o menos. Para comprobar que esté bien hecho, meteremos un cuchillo en el centro del pastel, si éste sale seco, es que ya está hecho. Que no se os pase.
7. Dejamos enfriar la tarta en el molde y cuando ya esté tibia la pasamos a una rejilla.

Cómo preparar el buttercream de caramelo

1. Tamizamos el azúcar glass.
2. Disolvemos el caramelo en la leche.
3. Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos a velocidad baja durante un minuto (en KitchenAid con la pala (paddle), Thermomix con mariposa o batidora de varillas).
4. Después seguimos batiendo durante 4-5 minutos a velocidad media.

Montaje del pastel de chocolate rufflecake con buttercream de caramelo

Nivelamos los bizcochos para que queden planos, podéis utilizar un cuchillo o un nivelador de tartas.

Ponemos un poco de buttercream en la base donde vamos a poner nuestro pastel para enganchar el bizcocho que va a ir abajo. Lo cubrimos de buttercream y tapamos con el otro bizcocho.

Con una espátula extendemos buttercream por los bizcochos hasta que quede uniforme y recto.

Cómo hacer el ruffle cake

Os pongo un vídeo que a mí me fue muy bien para aprender a hacerlo.

Necesitarás una boquilla para hacer pétalos, yo usé la nº102 pero la 103 ó 104 también te servirán. Me gusta que sea pequeña porque así aprovechas más el buttercream ya que se necesita mucho para cubrir un pastel!

Una vez tengamos la manga pastelera con la boquilla y rellena de buttercream, ponemos la manga perpendicular a la base de la tarta con la parte pequeñita de la boquilla mirando hacia afuera.

Vamos haciendo las ondas en zigzag una encima de la otra, y vamos haciendo columnas.

Lo mejor es que veáis un vídeo de cómo hacer el ruffle cake:

Aquí una foto del proceso en mi taller: