Repostería violeta, hoy toca inspiración

Azúcar de violetas de Call me cupcake

Hace tiempo que sólo publico recetas mías y tengo olvidado por completo el apartado de "inspiraciones culinarias" de mi blog. Una sección que empezaba a tener muchísimos adeptos.

Pues bien, hoy me siento inspirada por una flor, cuyo nombre sirve también para designar un color: violeta.

Enlaces fotos: Call-me-cupcake, Mensaje en una Galleta, Pinterest

Receta definitiva de galletas para decorar, infalible

Creo que os voy a volver locos, el post más visitado de todos los tiempos en mi blog es el de la receta de galletas para decorar. Este post lo subí hace poco más de un año y ya ha tenido más de 53.000 visitas, estando además la 3ª en google cuando buscas receta de galletas para decorar... Pues bien, no es que quiera fardar ni mucho menos, lo que hoy voy a hacer es chafar, un poquito, esa receta.

Lo cierto es que hay muchísimos adeptos a esa receta, hay gente que realmente la adora pero he descubierto que tiene un pequeño pero a la hora de decorar, al llevar levadura, hace que a veces se deformen un poquito y aunque quedan deliciosas, no siempre son la mejor opción para hacer 30 galletas idénticas.

En un curso de decoración de galletas online que hice con Mensaje en una Galleta, aprendí esta receta y forma de preparar las galletas un tanto diferente a que venía utilizando, y realmente descubrí que quedaban muchísimo mejor las galletas.

Os enseño las fotos del curso, no hagáis ni caso a la numeración que aparece en las fotos, eran los ejercicios que nos hacían hacer en el curso, jeje.

Lo que creo que realmente os va a interesar es el vídeo, ¡prestadle atención! espero no haberme dejado ningún detalle ;-)

Estaré encantada de que lo compartáis en vuestros blogs y facebooks, ya sabéis que de esto se nutren los blogs ;-)

Os quiero agradecer todos vuestros comentarios tanto en el blog como en facebook, hacéis que este blog siga existiendo!

Un beso a todos!

Carolina.

Receta de galletas para decorar

La receta definitiva de galletas de mantequilla para decorar

Ingredientes (para unas 20-30 galletas según tamaño)

• 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (os aconsejo marca blanca, son más suaves)
• 150 gramos de azúcar glas (icing sugar)
• 1 huevo medida M (o menor)
• 1 ó 2 cucharaditas de aroma, extracto o esencia (vainilla o almandra), yo uso extracto de vainilla de Madagascar.
• 1⁄2 cucharadita de sal
• 400-420 gr de harina (sobre todo que no sea de fuerza, os tenéis que fijar en la etiqueta, en ingredientes debe indicar que las proteínas son inferiores a 10 g)

Material necesario

• Batidora de varillas / amasadora / thermomix o cualquier robot de cocina
• Horno
• Bandeja de horno
• Papel de hornear (en el supermercado) o tapetes de silicona
• Cortadores de galletas de navidad (éstos los compré en Decake)
• Rodillo
• Listones de madera para nivelar la masa (entre 5-6 mm)

Cómo hacer galletas de mantequilla (con thermomix y con robot de cocina)

Siguiendo las imágenes de la foto de arriba, en orden de izquierda a derecha y de arriba a abajo:

1. Ponemos la mantequilla en nuestro robot de cocina y batimos durante unos segundos a velocidad media-baja (velocidad 3 en una escala del 0 al 19) hasta que se forme una pasta, unos 5-7 segundos. Ojo, no debemos pasarnos pues sino la mantequilla se deshará, sólo para que se forme una pasta.

2. Añadimos el azúcar glas y volvemos a batir a la misma velocidad, sólo para que se mezcle, unos segundos (3 ó 4 segundos).

3. Rompemos el huevo en un bol (no queremos restos de cáscara en nuestra masa) y lo añadimos a la mezcla de la mantequilla junto con el extracto de vainilla y la sal. Volvemos a batir a velocidad media baja unos segundos (parecerá que tengamos una especie de pasta cortada, no os preocupéis, es normal).

4. Añadimos la mitad de la harina y volvemos a mezclar unos segundos a velocidad 3.

5. Añadimos el resto de la harina y volvemos a batir hasta que tengamos todo mezclado (no hace falta que esté demasiado mezclado, ya lo acabaremos con las manos).

6. Espolvoreamos con harina nuestro tapete de silicona (si no tenemos utilizamos papel de hornear) y ponemos sobre él la masa (veréis que son unos pegotes).

7. Amasado: La amasáis con cuidado, si veis que se os queda pegada al tapete o a las manos, podéis meter la masa en la nevera durante media hora pero intentad amasarla con las manos lo máximo posible. Este proceso es el que más les gusta a los niños, amasar amasar y amasar, dejad que se pringuen y se diviertan con la masa. Ella, la masa, lo agradecerá, creedme, le gusta sentirse querida.

Seguimos amasando y acabamos formando una bola con nuestra masa.

Estiramos la bola con nuestras manos para que quede un poco plana.

Colocamos nuestros listones de madera (o cualquier tope que tenga 5 ó 6 mm) al lado de la masa y empezamos a estirar con un rodillo. No olvidéis de espolvorear con un poco de harina para que no se os pegue el rodillo.

Si veis que se os empieza a pegar el rodillo a la masa, podéis poner un papel de horno sobre ella y estirar de nuevo, os quedará perfectamente lisa.

Ponéis el tapete o papel de horno con la masa estirada sobre una bandeja que quepa en la nevera y la metéis en la nevera durante 2 horas como mínimo.

Precalentamos el horno a 180ºC una vez haya la masa estirada se ha enfriado (es muy importante que esté muy fría), podemos empezar a cortar con nuestros cortadores. Al estar muy fría la masa, saldrá fácilmente de los cortadores.

Las ponemos en la bandeja de hornear sobre un tapete de silicona y las metemos en la parte superior del horno  durante unos 8 minutos o hasta que los bordes empiecen a tomar color (no deben tostarse), esta receta es para tener galletas blanquitas, si os gustan más crujientes, podéis dejarlas un minuto más. Tened en cuenta que el tiempo de cocción varía también según el tamaño de la galleta, las más pequeñitas puede que necesiten 7 minutos y las más grandes puede que 10, id echando un ojo al horno para que no se os pasen.

Una vez estén listas, las sacamos del horno y dejamos enfriar 3 minutos sobre la bandeja y las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

¡Ya tenemos nuestras galletas listas para ser decoradas! Las guardamos en una caja metálica para decorarlas pasadas 48 horas.

Aquí os dejo el enlace a la receta de glasa real para decorar galletas, también tiene video con paso a paso súper fácil!

Receta de: Mensaje en una Galleta

Receta de pastel de chocolate para decorar (alias tarta de chocolate de infarto)

Ya sabéis que soy poco de muñecos, princesas y que procuro recargar lo menos posible mis tartas pero si en algo me gustaría destacar es en diseños de tartas estilo vintage. No sé bien bien si me estoy metiendo en un berenjenal al decir tartas vintage pero al menos es lo que a mí me gustaría.

A lo que vamos, que os quiero enseñar estas dos tartas que he hecho y la receta del bizcocho que utilicé, uno muy especial que seguro que os gusta!

Me pidieron un pastel para 10 personas, hice dos bizcochos de 15 cm de diámetro, bastante altos y los rellené con mi habitual frosting de queso (aquí tenéis el vídeo de la receta de cheesecream frosting).

Sí, es el que aprendí en un curso de cupcakes en Be Delight ;-)

La rosa, también aprendida en Be Delight, se hace con cortador de rosa y tiñendo los pétalos en degradé (ombre) de blanco a rosa más oscuro.

Y ahora vamos con la receta de la tarta:

¿qué os han parecido las tartas? bueno, muchos de vosotros ya las habéis visto en facebook, sí lo sé, os ha gusta ésta de aquí arriba, que a mí me parece lo más cursi que he hecho jamás, pero os juro que es de las tartas mías que más éxito ha tenido!

Receta de tarta de chocolate de infarto

• 4 huevos grandes
• 450 g (2 tazas) de azúcar
• 250 g (2 tazas) de harina
• 250 ml (1 taza) de aceite de girasol
• 250 ml (1 taza) de agua
• 165 g (3/4 taza) de cacao en polvo
• 1/2 taza de leche Chocolate Chips (pepitas de chocolate)
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharaditas de levadura tipo Royal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de sal
• Papel de hornear

Cheesecream de mango

• 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente, pomada)
• 250 g de azúcar glas tamizado
• 200-250 g de queso crema tipo Philadelphia
• 1 cucharada de pasta de mango Home Chef

Ganache de chocolate

• 500 g de pepitas de chocolate negro (o chocolate para fundir rallado)
• 500 g de nata espesa

Cómo preparar la tarta de chocolate

1. Preparar el ganache de chocolate:

• Primero de todo preparamos el ganache de chocolate (aquí os explico la receta paso a paso), pero básicamente es calentar la nata en un cazo hasta que se caliente y empiece a haber burbujas. Verter la crema caliente sobre el chocolate y revolver hasta que todo el chocolate se funda.

2. Preparar el cheesecream:

• Batimos la mantequilla durante 1 minuto con nuestra batidora de varillas a velocidad media alta. Añadimos el azúcar glas tamizado y seguimos batiendo durante 4 minutos más a velocidad media alta. Añadimos la pasta de mango y mezclamos bien.
• Por último añadimos el queso crema frío de la nevera y mezclamos muy poco a velocidad mínima, podéis prescindir de la batidora de varillas y hacerlo con una espátula.

3. Preparamos el pastel de chocolate: 

• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Engrasamos y enharinamos 2 moldes de 20 cm.
• Mezclamos los ingredientes secos hasta que estén bien mezclados. Añadimos el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla y batimos hasta que esté bien mezclado (no más). Añadimos el agua y removemos con una cuchara de madera hasta que se mezcle. Agregamos las pepitas de chocolate y mezclamos.
• Distribuimos la mezcla entre los dos moldes e introducimos en el horno durante 35 minutos (más o menos) o hasta que al meter un palillo en el centro, éste salga seco. 
• Retiramos los moldes del horno y dejamos que se enfríen durante 15 minutos antes de sacar la tarta de los moldes. Los desmoldamos y ponemos sobre una rejilla boca abajo para que se terminen de enfriar.

• Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, cortaremos la parte abombada del pastel para que quede perfectamente plano y añadimos una capa de cheesecream en el centro como relleno del pastel. Cubrimos la tarta con el ganache de chocolate y lo metemos en la nevera.

• Para cubrir el pastel con fondant, os aconsejo que miréis este post que escribí hace un tiempo para Philips: cubrir un pastel con fondant (para principiantes)

Cupcakes de arándanos con frosting de frambuesas

Tras meses sin publicar ninguna receta de cupcakes, hoy me he decidido a compartir ésta maravillosa receta de cupcakes de arándanos y frosting de frambuesa. Aunque suene una combinación un tanto extraña, os aseguro que el resultado es exquisito.

Y aprovecho para deciros que ahora mismo debo estar en Marrakech disfrutando de unos días de vacaciones! para vuestra info no estoy escribiendo desde aquí, jeje, este post lo escribí hace unos días, sí sí, trampa trampa!

Os invito a que sigáis mis fotos del viaje en mi cuenta de instagram (aquí). Besos y hasta la semana que viene!

Cupcakes de arándanos

INGREDIENTES (unos 15 cupcakes)

• 420 gr de harina
• 1/2 cucharada de levadura tipo royal
• 100 g de mantequilla
• 330 gr de azúcar blanco
• 2 huevos "L"
• 1,5 tazas de leche (375 ml)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de zumo de limón recién exprimido
• Ralladura de la piel de 1 limón
• 150 g de arándanos

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 175ºC (sin aire, si ponemos aire lo bajaremos a 160ºC).
2. Ponemos nuestros papelitos de cupcakes en la bandeja para cupcakes.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura en un bol.
4. Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mantequilla esté blanca y esponjosa (podemos utilizar la batidora de varillas o la pala de nuestro robot de cocina).
5. Añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa.
6. Añadimos el extracto de vainilla.
7. Agregamos la harina, la leche, la ralladura de limón y el zumo de limón y mezclamos con una cuchara de madera (NOTA: importantísimo no batir demasiado una vez hayamos echado la harina, sino nos quedarán unos cupcakes completamente duros, yo aviso!).
8. Por último añadimos los arándanos a la masa.
9. Rellenamos los papelitos de los cupcakes sin pasarnos más de 3/4 partes.
10. Horneamos unos 25 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga seco.

Cheesecream Frosting de Frambuesa (buttercream de queso y frambuesa)

INGREDIENTES

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)
• 250 g de azúcar glas tamizado
• 200 ó 250 g de queso tipo Philadelphia (yo uso el del Eroski)
• 1 cucharada de pasta de frambuesas Home Chef (Sosa), aquí la tenéis

PREPARACIÓN

1. Batimos la mantequilla durante 1 minuto con nuestra batidora de varillas a velocidad media alta
2. Añadimos el azúcar glas tamizado y seguimos batiendo durante 4 minutos más a velocidad media alta.
3. Añadimos la pasta de frambuesa y mezclamos bien.
4. Por último añadimos el queso crema frío de la nevera y mezclamos muy poco a velocidad mínima, podéis prescindir de la batidora de varillas y hacerlo con una espátula.

And the winner is... (resultado del concurso del libro "Bollería" de Xavier Barriga)

Primero de todo quería agradecer la enorme participación del concurso para ganar el libro de Xavier Barriga: "Bollería".

Os propuse que continuaseis la frase "Me comí un croissant y...". Todas vuestras respuestas han sido súper originales, muchas incluso me han sacado una sonrisa, pero una nos ha llegado al corazón y es la que finalmente ha resultado ganadora:

La ganadora es Encarni y su frase es ésta:

Me comí un croissant y.....recordé aquel dia en París, los dos juntos, enamorados, haciendo mil planes, riendo. Siempre te llevaré en mi corazón allá donde estés.

Random House Mondadori será quien te envíe el libro, por favor mándame un correo electrónico con tu dirección, teléfono y nombre completo para que te lo puedan hacer llegar. ¡Enhorabuena Encarni!

Muy pronto publicaré una receta del libro, he probado ya a hacer unas cuantas y son todas tan espectaculares que no me decido por ninguna!!! aich!

Besitos a todos los que habéis participado! Muchísimas gracias a Random House por esta oportunidad y a Xavier Barriga por este genial libro!

Panzerotti de Nutella

Desde que hace unos 4 meses hice la clase de cocina con Giovanna, aquí tenéis la receta de Tiramisú que aprendí con ella, tenía pendiente enseñaros cómo preparar estos Panzerotti rellenos de Nutella. Antes quería practicar un poco con la masa para poder enseñaros los truquitos de las dudas que me fueran surgiendo. Y ahora ya puedo decir que podré resolver a vuestras dudas si os surgen (espero, jeje).

Bueno, pues no me enrollo mucho que quiero que os centréis en esta receta, en serio... vamos a por ella:

Receta de panzerotti rellenos de Nutella

Ingredientes para la masa

• 500 g de harina de fuerza
• 260 g de agua
• 10 g de levadura de panadería (la venden en supermercados en bloques de 25 g en el área de refrigerados)
• 10 g de sal
• 60 ml de aceite de girasol para freír

Relleno de panzerotti dulces

• Nutella
• o en su defecto, podéis utilizar ganache de chocolate (creo que hasta me gustan más!)
• ** NOTA: formad quenelles (bolitas como croquetas, más pequeñas) con la nutella o el ganache y las ponéis en un tupper en el congelador)

Cómo preparar los panzerotti (receta con thermomix)

1. Ponemos todos los ingredientes excepto la sal en la thermomix y mezclamos 1 minuto a velocidad 6.
2. Mezclamos 2 minutos, posición espiga.
3. Volvemos a mezclar unos 20 segundos más a velocidad 5.
4. Añadimos la sal y volvemos a posición espiga 1 minuto más.
5. Dejamos reposar la masa hecha una bola cubierta con un plástico sobre la superficie de trabajo durante unos 15 minutos.
6. Cortamos la masa en trozos de 25 gramos, formamos una bola con ellos y los cubrimos con plástico.
7. Estiramos las bolas con el rodillo formando unas circunferencias (no las estiréis demasiado).
   
   *** Si no tenéis thermomix, podéis utilizar el complemento amasador de vuestro robot o bien amasar con las manos.
8. Rellenamos los panzerotti: rellenamos los panzerotti con las bolas congeladas de nutella o ganache y los sellamos con los dedos apretando bien para que no se puedan abrir.
9. Freímos: Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén a fuego medio y añadimos los panzerotti hasta que queden dorados por fuera (si el aceite está demasiado caliente os quedarán muy tostados pero crudos por dentro, el truco es probar con uno y luego ya veis cómo os queda mejor).