Cupcakes de arándanos con frosting de frambuesas

Tras meses sin publicar ninguna receta de cupcakes, hoy me he decidido a compartir ésta maravillosa receta de cupcakes de arándanos y frosting de frambuesa. Aunque suene una combinación un tanto extraña, os aseguro que el resultado es exquisito.

Y aprovecho para deciros que ahora mismo debo estar en Marrakech disfrutando de unos días de vacaciones! para vuestra info no estoy escribiendo desde aquí, jeje, este post lo escribí hace unos días, sí sí, trampa trampa!

Os invito a que sigáis mis fotos del viaje en mi cuenta de instagram (aquí). Besos y hasta la semana que viene!

Cupcakes de arándanos

INGREDIENTES (unos 15 cupcakes)

• 420 gr de harina
• 1/2 cucharada de levadura tipo royal
• 100 g de mantequilla
• 330 gr de azúcar blanco
• 2 huevos "L"
• 1,5 tazas de leche (375 ml)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de zumo de limón recién exprimido
• Ralladura de la piel de 1 limón
• 150 g de arándanos

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 175ºC (sin aire, si ponemos aire lo bajaremos a 160ºC).
2. Ponemos nuestros papelitos de cupcakes en la bandeja para cupcakes.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura en un bol.
4. Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mantequilla esté blanca y esponjosa (podemos utilizar la batidora de varillas o la pala de nuestro robot de cocina).
5. Añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa.
6. Añadimos el extracto de vainilla.
7. Agregamos la harina, la leche, la ralladura de limón y el zumo de limón y mezclamos con una cuchara de madera (NOTA: importantísimo no batir demasiado una vez hayamos echado la harina, sino nos quedarán unos cupcakes completamente duros, yo aviso!).
8. Por último añadimos los arándanos a la masa.
9. Rellenamos los papelitos de los cupcakes sin pasarnos más de 3/4 partes.
10. Horneamos unos 25 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga seco.

Cheesecream Frosting de Frambuesa (buttercream de queso y frambuesa)

INGREDIENTES

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)
• 250 g de azúcar glas tamizado
• 200 ó 250 g de queso tipo Philadelphia (yo uso el del Eroski)
• 1 cucharada de pasta de frambuesas Home Chef (Sosa), aquí la tenéis

PREPARACIÓN

1. Batimos la mantequilla durante 1 minuto con nuestra batidora de varillas a velocidad media alta
2. Añadimos el azúcar glas tamizado y seguimos batiendo durante 4 minutos más a velocidad media alta.
3. Añadimos la pasta de frambuesa y mezclamos bien.
4. Por último añadimos el queso crema frío de la nevera y mezclamos muy poco a velocidad mínima, podéis prescindir de la batidora de varillas y hacerlo con una espátula.