Cupcakes de café cappuccino veganos

Tras el éxito que tuvieron las galletas de chocolate veganas hoy os traigo una receta de cupcakes veganos, aunque no los preparo por que sean veganos (cupcakes sin huevo ni lácteos), sino porque es una receta deliciosamente espectacular: cupcakes de café capuccino.

Para los que le tenéis fobia a la cafeina, ¡que no cunda el pánico! se pueden hacer con café descafeinado sin problema, así además también se los podéis dar a vuestros hijos sin que estén dando brincos por el sofá hasta las 11 de la noche.

Así que, con permiso de mi sensei de cupcakes alias Cupcakes a Gogó y de las chicas de Mensaje en un Galleta (estoy haciendo el taller de cupcakes para comer online que tienen en La Tallerería), me dispongo a enseñaros cómo preparar estos exquisitos cupcakes de café veganos:

Receta de cupcakes de café capuccino con buttercream de queso y nata (veganos)

Ingredientes para 12 cupcakes (podéis dividir la cantidad de ingredientes por la mitad si sólo queréis 6 cupcakes)

• 220 g de harina de trigo (uso gallo, la que es blanca y roja, no la de fuerza ni con levadura añadida)
• 120 g de maizena (fécula de maíz)
• 40 g de cacao en polvo
• 2 cucharadas de café soluble (con o sin cafeína)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de levadura en polvo tipo Royal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 240 g de azúcar moreno (yo siempre uso azúcar Muscovado o Moscobado, el sabor es infinitamente mejor)
• 220 ml de agua
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla (esencia también sirve pero no es tan buena)
• 200 ml de aciete de girasol (o aceite de coco)

Ingredientes para el buttercream de queso y nata

• 375 g de queso crema (para veganos queso de Tofu tipo tofutti, para no veganos queso tipo Philadelphia)
• 100 g de margarina (para veganos) o mantequilla (para no veganos), a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar glas
• 100 g de nata para montar fría (nata vegetal para veganos o nata 35% materia grasa para no veganos)
• Cacao en polvo extra para espolvorear

Cómo preparar los cupcakes de café capuccino

1. Precalentamos el horno a 175ºC.
2. En un bol mezclamos la harina, la maizena, el cacao en polvo, el café, la sal, la levadura, el bicarbonato sódico y el azúcar moreno (con nuestro robot de cocina con la pala, si no tenéis robot con pala, mejor lo hacéis a mano o con unas varillas de mano).
3. Añadimos el agua, la vainilla y el aceite de girasol y mezclamos bien (con una cuchara de madera si lo hacemos a mano o con la pala de nuestro robot). Ojo no os paséis con la mezcla, no queremos que se nos apelmace por haber batido demasiado la harina.
4. Repartimos la masa en los moldes para cupcakes sobre una bandeja de cupcakes llenándolos no más de 2/3 de su capacidad. Los introducimos en el horno unos 16-18 minutos en la bandeja del horno a media altura con calor arriba y abajo y sin aire a poder ser. Comprobamos que estén listos con un cuchillo (cuando ya no salga húmedo es que están listos).
5. Cuando ya estén los sacamos del horno y dejamos sobre una rejilla unos minutos.
6. Dejamos enfriar durante 3 horas en la nevera.

Cómo preparar el buttercream de queso y nata

1. Montamos la nata con nuestras varillas (debemos montarla poquito, es decir, semimontada, que sea más bien una espuma no líquida, esto se sabe cuando ya empieza a montarse y parece espuma de afeitar), reservamos.
2. Mezclamos la mantequilla o margarina con el azúcar glas utilizando las varillas durante unos 3-4 minutos (la mantequilla ha pasado de tener un color amarillento a un color más pálido).
3. Añadimos el queso y seguimos batiendo.
4. Añadimos la nata semimontada y batimos hasta que se integre bien.
5. Ya tenemos nuestro frosting de crema de cappuccino listo!

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English recipe

INGREDIENTS FOR 12 CUPCAKES

* 220 g flour
* 120 g cornstarch
* 40 g cocoa powder
* 2 tablespoons instant coffee (with or without caffeine)
* 1 teaspoon salt
* 2 teaspoons baking powder
*1/2 teaspoon baking soda
* 240 g brown sugar
* 220 ml water
* 1 teaspoon pure vanilla extract
*200 ml sunflour oil (or coconut oil)

VEGAN CREAM CHEESE FROSTING

* 375 g cream cheese (vegan Tofu cream cheese)
* 100 g margarine (vegans) or butter (not vegans) room
temperature
* 120g icing sugar
* 100 g cold whipping vegan cream
* Extra cocoa powder for dusting

 Preparation

1. Preheat oven to 175 degrees

2. In a bowl mix the flour, cornstarch, cocoa powder, coffee, salt, baking powder, baking soda and brown sugar (whisk until combined)

3. Add the water, vanilla and sunflower oil and mix well (with a wooden spoon). Take care not to overbeat the mixture with flour otherweise we will end up with cupcakes like stones.

4. Split the dough into the cupcake capsules on a baking cupcakes tray, do not fill them more than 2/3 full.

5. We introduce them in the oven for about 16-18 minutes or until baked.

6. Let them cool at a wire rack for 3 minutes and remove from the baking tray. Let cool for 3 hours in the refrigerator.

Receta adaptada del libro "Lujuria Vegana" de Toni Rodríguez.