Receta de tronco de Navidad

La semana pasada nos invitaron a mi hijo y a mí a un taller de repostería para mamás e hijos. El taller fue de lo más divertido y productivo, hicimos un tronco de Navidad con receta de bizcocho genovés relleno de trufa cruda de chocolate y forrado con trufa cocida de chocolate.

Hicimos también unas galletas decoradas con glasa real ¡no sabéis lo que disfrutó mi hijo durante todo el taller!

Cuando llegué a casa quise repetir con el tronco y el súper molde para hacer el brazo y me quedó fantástico! Aquí tenéis el resultado (la receta al final del post).

Tronco de Navidad
relleno de chocolate y frambuesas

Bizcocho genovés

4 Huevos
75 g de azúcar
Una cucharadita de azúcar avainillado
90 g Harina de Trigo Gallo Bizcochos (con levadura incorporada)
40 g de mantequilla derretida
½ cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno: trufa cruda
200 g de chocolate negro fondant
200 g de nata para montar
Frambuesas cortadas para rellenear

Para la cobertura
150 g de chocolate negro fondant
150 g de nata para montar
Una caja de grosellas
Unas hojitas de menta fresca

Decoración de frutos rojos azucarados
Un puñado de grosellas, arándanos o frambuesas
1 clara de huevo (pasteurizada si sois maniáticos)
Azúcar para rebozarlas

Preparación
Bizcocho genovés
1. Batimos los huevos en un cuenco grande con unas varillas eléctricas o el robot de cocina con el accesorio de varilla. Cuando empieza a aparecer espuma vamos añadiendo los azúcares poco a poco y seguimos batiendo durante 3-4 minutos más o hasta que los huevos sean una mezcla esponjosa y blanquecina.
2. Incorporamos la harina y la levadura tamizadas con mucho cuidado, removiendo con formas envolventes con la ayuda de la espátula, es decir, de abajo a arriba suavemente.
3. Añadimos la mantequilla derretida y removemos hasta que se mezcle.
4. Vertemos la preparación en el tapete, previamente colocado sobre la rejilla del horno, y extendemos bien con la espátula. Para esto he utilizado el kit roll cake de Lékué que nos regalaron en el taller, lo cierto es que es súper práctico y no se pegó absolutamente nada del bizcocho.
5. Introducimos la rejilla con el tapete en el horno precalentado a 200ºC y horneamos durante 12-14 minutos hasta que el bizcocho empiece a tener un color dorado por la parte de encima.
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Trufa cruda (relleno)

1. Derretimos el chocolate al baño María o microondas y lo dejamos entibiar a unos 34ºC.

2. Montamos la nata (podemos añadir una cucharada de azúcar si queremos)
3. Mezclamos 3 cucharadas de la nata con el chocolate y mezclamos bien. Cuando esté todo mezclado añadimos el resto de la nata removiendo delicadamente hasta obtener una trufa homogénea.

Rellenado del bizcocho con el kit de Lékué
Esparcimos la trufa por encima de la lámina de bizcocho y añadimos frambuesas. Enrollamos el bizcocho sobre sí mismo con la ayuda del tapete antiderrame para enrollados de Lékué y lo dejamos en la nevera enrollado.

Cobertura del tronco de Navidad
Hervimos la nata y la vertemos sobre el chocolate picado en un bol, removemos y dejamos entibiar. Cubrimos el bizcocho enrollado con esta cobertura de chocolate y con la ayuda de un tenedor hacemos dibujos simulando un tronco.

Frutos azucarados
Pasamos las grosellas (o arándanos, frambuesas... lo que hayamos escogido) por la clara del huevo, dejamos escurrir en papel absorvente y los rebozamos por azúcar. Dejamos secar una media hora y utilizamos para decorar.