Strawberry Pear Pie, una tarta para el día de los enamorados

Llevo un rato pensando en el título de este post... ya sabéis que me repele el nombre San Valentín, no es porque no me guste el amor, al revés, me gusta tanto que hace que deteste ese día, me parece una cosa tan tan comercial que no lo soporto. De todas formas, ¿qué sería un blog de repostería sin una tarta de San Valentín? Bueno pues eso, que tenía que hacer algo porque como para mí todos los días deberían ser el día de los enamorados (y no porque lo diga El Corte Inglés de turno debemos mostrar nuestro amor a nuestra pareja) pues aquí tenéis esta tarta para vuestro enamorado: Strawberry Pear Pie (tarta de fresas y peras).

For those who know me well, I hate Valentine's day, I just don't like to be obliged to give my boyfriend a present just because a comercial center says so. Nevertheless, I am a lover of love, so I wanted to do a post with a recipe for your lover, not only for Valentine's, thats why I named this post: a pie for the lovers day.

Le he dado vueltas a la cabeza para no hacer una tarta pastelosa en la que los corazones y el rosa empalagasen a los ojos de mis lectores, por eso me decidí a hacer esta tarta tan tradicional. Lo cierto es que tengo un gran dilema con el nombre pues "pie" no tiene traducción literal en castellano, las "pies" (pronunciado  [ 'paj ], "pay") es un pastel con  una capa muy delgada de masa debajo de la cual se encuentra el relleno que tanto puede ser dulce como salado; la mayoría de las veces también tienen una capa inferior de masa (como en este caso).

Seguir leyendo/Continue reading:

Strawberry Pear Pie

Ingredientes para un molde de 22 cm de diámetro

Para la masa:

• 325 g de harina
• Una pizca de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 25 g de azúcar glas
• 165 g de mantequilla cortada a dados muy muy fría
• 115 ml de agua helada (que no congelada)
• 1 cucharadita de vinagre de sidra (o zumo de limón) (lo mezclamos con el agua helada)

Para el relleno de fresas y peras:

• 600 g de fresas cortadas
• 200 g de pera conference cortada a dados (yo he utilizado peras de Puigcerdà que me encantan)
• 45 g de Maizena
• 150 g de azúcar

Preparación de la masa para pies

La Masa:

1. En un bol mezclamos la harina, la levadura, la sal y el azúcar glas.
2. Con las manos bien frías o con un estribo de mantequilla como éste trabajamos rápidamente la mantequilla junto con la harina (en un robot de cocina tipo Thermomix pulsamos velocidad turbo un par de veces), debe quedar una textura de migas de pan, sobre todo la mantequilla no debe calentarse.
3. Añadimos el agua  muy muy fía y mezclamos con un tenedor muy suavemente pero sin pausa. En Thermomix mezclamos unos segundos a velocidad 6 hasta que se haya formado la bola y se despegue de las paredes.
4. Separamos la pasta en dos mitades (una un poco más grande que la otra) y hacemos una bola con cada una de ellas, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera durante 1 hora como mínimo.

El relleno:

En un bol mezclamos el azúcar y la Maizena. Vertemos sobre las fresas y peras y mezclamos bien. Dejamos reposar unos 15 minutos y separamos el jugo que haya salido.

La tarta:

1. Precalentamos el horno a 250ºC. Engrasamos y enharinamos un molde de 22 cm (yo he utilizado mi cacerola TERRA de BRA, he descubierto que es el mejor molde para mis pasteles y el más antiadherente, en serio!).
2. Enharinamos la superficie de trabajo y el rodillo.
3. Estiramos la masa más grande dándole forma redonda de unos 2-3 mm de grosor, debemos formar un círculo que sea unos centímetros más ancho que el molde que vayamos a utilizar.
4. Encamisamos el molde (le ponemos la masa encima) y cortamos el borde sobrante del molde.
5. Lo metemos en la nevera.
6. En una sartén a fuego ponemos el líquido de las fresas y esperamos a que hierva, añadimos las fresas y las peras y esperamos a que vuelva a hervir.
7. Volcamos las fresas y peras con su jugo sobre el molde con la masa. Metemos los bordes hacia dentro para tapar el borde de la tarta.
8. Estiramos la otra bola de masa y cortamos con un cortador (si no queréis darle forma de corazones, podéis estirarla y colocarla tal cual o bien hacer los dibujos que queráis. Cubrimos la tarta con los corazones.
9. Cogemos un trozo de papel de aluminio y lo untamos de mantequilla y espolvoreamos con harina. Lo colocamos sobre la tarta tapándola por completo.
10. Bajamos la temperatura del horno a 215ºC y ponemos la tarta tapada con el papel de aluminio en la parte de abajo del horno, horneamos 45 minutos.
11. Pasados los 45 minutos, bajamos el horno a 180ºC y quitamos el papel de aluminio, subimos la tarta a la mitad del horno y horneamos unos 25-30 minutos más, hasta que la parte de encima esté dorada y la mezcla de dentro esté hirviendo y sobresalga de la tarta haciendo burbujas.
12. Dejamos que se enfríe por completo antes de cortarla.
13. Podemos servir caliente o fría, con nata montada o una bola de helado.

IN ENGLISH

Strawberry Pear Pie

Ingredients for a mold of 22 cm diameter

For the pie dough:

• 325 g flour
• A pinch of baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 25 g icing sugar
• 165 g of butter cut into cubes very very cold
• 115 ml of cold water (not frozen )
• 1 teaspoon cider vinegar ( or lemon juice ) ( mix it with ice water)

For the filling of strawberries and pears :

• 600 g of diced ​​strawberries
• 200 g conference pear diced (I used pears Puigcerdà that I love )
• 45 g cornstarch
• 150 g sugar

Preparation:

The dough:

1. In a bowl mix the flour , yeast, salt and icing sugar.
2. With ice cold hands or a butter bracket like this quickly work the butter with the flour ( in a food processor speed turbo type Thermomix press a couple of times ), it must have a texture of breadcrumbs , especially butter should not be heated.
3. Add the water and mix carefully with a fork very gently but surely. In a blender mix at speed 6 out of 10 during a few seconds until the ball has been formed and stays away from the walls.
4. We separate the dough into two halves (one slightly larger than the other) and make a ball each,  wrap it in plastic wrap and put it in the fridge for at least 1 hour.

The filling:

In a bowl mix sugar and cornstarch. Pour over strawberries and pears and mix well . Let stand about 15 minutes and separate the juice left.

The pie:

1. Preheat oven to 250 º C. Grease and flour a pan of 22 cm (I used my TERRA de BRA pan, I found that is the best mould for my cakes and most nonstick, really!) .
2. Flour  the working surface and the rolling pin.
3. The dough must be about 2-3 mm thick, we form a circle that is a few inches wider than the mold that we will use .
4. Encamisamos mold ( we put the dough on top ) and cut the excess edge of the mold .
5. We put it in the fridge.
6. In a frying pan put the liquid strawberries and waited for it to boil , add the strawberries and pears and look forward to a boil again.
7. We pour strawberries and pears with juice on the pan with the dough. We put the edges inward to cover the edge of the cake.
8. Stretch the other ball of dough and cut with a cutter ( if you do not want to give the shape of hearts , you can stretch it and place it as is or make the drawings you want. Cover the cake with hearts.
9. We take a piece of aluminum foil and we spread butter and sprinkle it with flour. Place it on top the cake covering it completely.
10. We lowered the oven temperature to 215 ° C and put the cake covered with aluminum foil on the bottom of the oven, bake 45 minutes.
11. After 45 minutes , lower the oven to 180 º C and remove the foil , climbed the cake in half of the oven and we bake about 25-30 minutes more , until the top is lightly browned and the mixture inside is boiling and protrude from the cake making bubbles .
12. We let it cool completely before cutting .
13. We can serve hot or cold with whipped cream or a scoop of ice cream.

Receta adaptada del libro (recipe adapted from) "Mr American Pie"