Coulant de chocolate relleno de mantequilla de cacahuete

Después de ver el éxito que tuvo la receta de coulant de chocolate que os puse hace más de un año, hoy os quiero sorprender con esta otra versión que ha dejado a mis amigos con la boca agua: coulant de chocolate relleno de crema de cacahuete (peanut butter). Esta receta la saqué de la revista de Donna Hay (la revista es un must have en mi estantería desde hace siglos) y es increíblemente fácil de preparar.

Para quien no sepa bien bien qué es un coulant (también llamado fondant de chocolate o volcán de chocolate), es un postre muy parecido a un bizcocho pero con la diferencia que en el centro ha de estar crudo, por lo que al cortar con la cuchara, parece un volcán en erupción con todo el chocolate regalimando por dentro (regalimando: chorreando en castellano, perdón por la catalanada pero es que es una palabra que me encanta utilizada en chocolate, jeje).

La versión que os doy hoy regalima además de chocolate, crema de cacahuete, la combinación dulce salado en la boca ya debéis saber lo que es: ¡un pecado divino!

Coulant de chocolate relleno de mantequilla de cacahuete

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro 70%, picado con un cuchillo
• 100 g de mantequilla sin sal a dados
• 2 huevos "L"
• 2 yemas de huevo "L" (además de los 2 huevos)
• 110 g de azúcar fino (caster sugar, podéis hacerlo también con azúcar normal)
• 35 g de harina normal tamizada
• 8 cucharadas de mantequilla de cacahuete (peanut butter)
• caca en polvo para espolvorear

Cómo hacer coulant de chocolate, paso a paso

Paso 1 - 200 g de chocolate a trozos + 100 g de mantequilla

Empezamos precalentando el horno a 200 ºC.

Fundimos el chocolate junto con la mantequilla a fuego muy bajo en una sartén o cazo sin dejar de remover. Cuando esté fundido sacamos del fuego y reservamos.

Paso 2 - 2 huevos + 2 yemas de huevo + 110 g azúcar fino + 35 g harina tamizada

Ponemos los huevos, las yemas y el azúcar en un bol y removemos hasta que se combinen bien.

Añadimos la mezcla de chocolate y por último la harina tamizada.

Mezclamos hasta que no haya grumos.

Paso 3

Rellenamos unos moldes de aluminio para horno (con forma de flan) previamente engrasados, los rellenamos con la mezcla de chocolate 1/3 parte de su capacidad, ponemos 1 cucharada de crema de cacahuete y una última cucharada colmada de mezcla de chocoalte hasta llenarlos.

Paso 4

Horneamos en el centro del horno con calor arriba y abajo (sin aire) a 200ºC durante unos 11-13 minutos (dependiendo del tamaño de vuestro molde y de vuestro horno), os aconsejo que hagáis la prueba con un coulant antes de meterlos todos en el horno. Debe quedar hecho por fuera y crudo por dentro. Si os queda muy cocido por dentro, debéis bajar un par de minutos, si está demasiado líquido y se os rompe al desmoldar, dejadlo un par de minutos más, ¡y así hasta dar con el coulant perfecto!

Si no queréis hacerlos todos, podéis conservarlos en los mismos moldes cubiertos con papel film transparente (1 día en la nevera o bien 3 meses en el congelador), debéis tener en cuenta que los tiempos de horneado subirán un poquito si la masa está fría.

Aquí tenéis la vídeo receta para que veáis cómo la he hecho:

Taller de fotografía y estilismo de cocina en Barcelona

El próximo 5 julio, Olga Pareja (Nina's Kitchen) y una servidora, daremos un taller de fotografía y estilismo de cocina en Barcelona, en la bakery Be Delight.

Taller de fotografía y estilismo de cocina con Olga Pareja y Carolina Ferrer:

• Equipo fotográfico necesario para realización de fotografías still life
• Cómo configurar tu máquina de fotos para empezar a disparar (ya sea réflex o compacta)
• Nociones básicas de fotografía (para utilizar cámara reflex y compacta)
• Aprenderemos a utilizar el modo Manual de la cámara
• Estilismo de cocina: preparar un estudio casero: tablas, estilismo, telas, atrezzos y como usarlos
• Composición fotográfica
• El color
• Composición de la fotografía
• Programas de edición online gratuitos
• Editar fotos para blog, creación de collages e inserción de textos en las fotografías
• Consultas personalizadas post curso vía email a posteriori para resolver dudas que hayan podido quedar en el aire.

* Comida incluida
* Material necesario: cámara réflex (si no tienes réflex puedes traer una cámara compacta cualquier e incluso el móvil, la cuestión es aprender a hacer fotos bonitas con los mínimos recursos).
Si tienes ordenador portátil tráelo también

RESERVAS ONLINE: taller fotografía cocina en Barcelona

Tarta de frambuesas con crema pastelera de café y base de pasta sucré

Aunque el título de este post hable de la crema pastelera de café, hoy os traigo unas cuantas recetas de las que que me quedo con lo mejor, esta crema pastelera. Os explicaré como he hecho estas dos tartas: tarta de fresas con crema pastelera de vainilla y tarta de frambuesas con crema pastelera de café. Dos recetas, tres ingredientes diferentes pero misma base para todo.

El otro día me disponía a preparar una tarta de limón para el cumpleaños de mi amiga Claudia (esto me recuerda que estoy a menos de dos meses de los 34) y le pregunté así en plan en secreto a su marido que me dijera si prefería el lemon pie o el cheesecake. Acto seguido me llamó Claudia para decirme que quería una tarta de fresas!!! A cuadros me quedé, resulta que estaba delante del movil cuando escribí el mensaje, así que mi sorpresa a tomar viento, jeje, pero oye, no hay mal que por bien no venga y así me puse manos a la obra con lo que sería mi próximo post, éste que estáis leyendo ahora mismo ;-)

Como siempre que tengo que preparar algún postre para el blog, me gusta antes probar varias recetas hasta dar con la que creo que os va a gustar más, bueno, en realidad con la que más me gusta a mí... que suele coincidir con vuestros gustos, jeje.

Pues eso, y pensé, ¿quién es la mejor persona para decirme la mejor receta de tarta de frambuesas que conozco? pues mi amiga Ali de The Sweet Garage. Me dijo cómo hace ella la base: una pasta sucré y cómo hace ella la crema pastelera, aunque al final cambié un poco su versión cuando encontré los apuntes de la universidad (recordaba que mi profe de pastelería era increíblemente bueno y que todas las recetas que tengo suyas son fuera de serie) así que pensé que mejor no hacer inventos y preparar una que ya hubiera antes, aunque la crema pastelera es una de las preparaciones más fáciles del mundo.

Os enseño la receta de la pasta sucré y de la crema pastelera de café si queréis la crema de vainilla simplemente no le echéis café y listos ;-)

Tarta de frambuesas con crema pastelera de café

Pasta sucré (masa quebrada dulce)

• 250 g de harina (yo utilizo la de pastas gallo con etiqueta roja)
• 150 g de mantequilla pomada (temperatura ambiente)
• 100 g de azúcar blanco
• 1 huevo "L"
• Una pizca de sal

Crema pastelera de café

• 450 ml leche
• 150 g nata líquida
• 1 vaina de vainilla entera
• 6 yemas de huevo
• 40 g de maizena
• 140 g de azúcar
• 60 g de mantequilla fría
• 2 cucharadas de café soluble

Cómo hacer la pasta sucré

Paso 1 - 100 g de azúcar + 150 g de mantequilla + 250 g de harina

Mezclamos la mantequilla junto con el azúcar hasta formar una crema fina y cremosa. Tamizamos la harina y se la añadimos de una vez a la mezcla anterior. Mezclamos muy bien con una espátula o cuchara de madera hasta que tenga una consistencia arenosa.

NOTA: ¡no debemos amasar! si amasamos cogerá correa (se nos romperá al estirar con el rodillo), por esto no se le llama masa sino pasta sucré.

Paso 2 - Una pizca de sal + 1 huevo

Cuando tengamos la consistencia arenosa, añadimos la pizca de sal y batimos el huevo en un bol aparte (no demasiado), lo incorporamos a la mezcla y mezclamos con la espátula justo hasta que se combine (se os pegará a las manos, eso es bueno).

Hacemos una bola y la tapamos con papel film. Metemos durante mínimo 1 hora en la nevera (si tenéis prisa podemos meterna media hora en el congelador).

Paso 3 - estirar y hornear (encendemos el horno a 180 ºC)

• Estiramos la pasta sobre un tapete de silicona o sobre papel de hornear; para ello le pondremos papel film encima para que no se nos pegue al rodillo. La estiramos a unos 4 mm de grosor. Forramos dos moldes redondos de 20 cm y metemos en el congelador 15 minutos (debe estar muy muy fría antes de ir al horno sino se nos bajarán las paredes).

• Sacamos del congelador, pinchamos la base con un tenedor varias veces y tapamos con papel de hornear poniendo peso encima (unos garbanzos secos, alubias, arroz...) a esto se le llama cocer al blanco.  A media cocción (unos 10-15 minutos) sacamos el peso y el papel y dejamos hornear durante unos 15 minutos más o hasta que veamos que se ha tostado ligeramente.

• Dejamos enfriar en el molde y con mucho cuidado desmoldamos.

Cómo hacer crema pastelera de café

• Hervimos la leche junto con la nata y la vainilla (la abrimos por la mitad y sacamos las semillas rascando con un cuchillo para tirárselas a la leche,  es decir, le echamos las semillas y la vaina entera). Mientras está la mezcla de leche, nata y vainilla en el fuego, mezclaremos en otro bol las yemas junto con la maizena y el azúcar hasta que haya blanqueado ligeramente.

• Cuando la mezcla de leche y nata empiece a hervir se lo echamos a la mezcla de las yemas removiendo rápidamente con una varilla de mano. Mezclamos bien, colamos en un colador fino y ponemos en un cazo a fuego medio.

• Cuando empiece a hervir (siempre removiendo), dejamos 3 minutos más al fuego removiendo también.

• Rápidamente pasamos a un bol grande (en mi caso el bol de la Kitchen Aid, batidora) y batimos a velocidad media mientras le vamos añadiendo la mantequilla muy fría a trozos.

• Dividimos la crema en dos partes iguales, a una le he añadido las dos cucharadas de café y la otra la he dejado tal cual.

Rellenando las tartas

Rellenamos las dos bases sucre, una con la crema pastelera de café y la otra con la crema pastelera de vainilla. Decoramos con las frambuesas y con fresas cortadas la otra.

Espolvoreamos con azúcar glas y... ¡disfrutamos de las tartas como niños!