Nocilla vegana

Aunque no lo parezca o penséis lo contrario, en casa apenas tomamos productos lácteos ni refinados, procuro en la medida de lo posible prescindir de la leche de vaca, los azúcares blancos, harinas refinadas... Y como soy una amante de la nocilla no me pude resistir a probar esta receta de nocilla vegana para hacer en casa, facilísima de preparar además de mil veces más sana que la nocilla normal.

Vegan Nutella recipe in English (look at the end of the post)

Ya sabéis cómo va la cosa: leche, cacao, avellanas y azúcar... pues eso mismo le he puesto yo pero en versión vegana: leche de almendras, chocolate 70%, avellanas y azúcar integral de caña, ni más ni menos. ¿Y el resultado? ¡Brutal! Mucho más sabor a chocolate y por supuesto a avellanas.

Cómo hacer una corona de Navidad fácil

Sé que es la primera vez que hago un post que no esté relacionado con la cocina, pero como tenía que hacer esta corona de navidad para casa y lo veía todo tan fotografiable y bonito pensé que os podría interesar aprender a hacerla también vosotros mismos. Os dejo con las fotos paso a paso, ya veréis que es muy fácil de hacer.

Jordi Roca, el mejor pastelero del mundo

Hace cosa de un mes fui con mi amiga y bloguera Carolina Ribera al Celler de Can Roca para entrevistar al mejor pastelero del mundo: Jordi Roca, el pequeño de los tres hermanos cuyo restaurante ha sido reconocido como el segundo mejor restaurante del mundo del año 2014 y el primero del 2013.

Carolina es, como diría yo, una entrevistadora nata, no sé cómo lo consigue pero si te apunta con su varita mágica estás condenado a ser entrevistado por ella, en su blog tiene cientos de entrevistas a personajes conocidos, entre los que destacan grandes chefs de los mejores restaurantes; estos son algunos de los tocados por su varita: Ferrán Adrià, Darío Barrio, Chan Yan Tak (chef con tres estrellas michelín del restaurante del Four Seasons Hotel de Hong Kong), Christian Escribà y Patricia Schmidt, Carles Abellán, entre muchos más, aquí tenéis su blog: Entrevistas de un Hada.

Cheesecake de chocolate y Kit Kat

Como enamorada del kit kat que he sido toda mi vida, el otro día se me ocurrió integrar estos barquillos de chocolate con leche en una receta de cheesecake de chocolate.
El resultado fue espectacular, tanto por su aspecto como por su sabor, en casa voló, literalmente 

Tarta de chocolate fácil

Esta tarta de chocolate es tan fácil que hasta la puede hacer mi hijo. Quizá por las fotos penséis que no será tanto pero la receta de este bizcocho de chocolate es perfecto para cuando estáis en un apuro (o cuando no) porque os aseguro que se convertirá en vuestra receta predilecta para hacer tarta de chocolate.

Pollo marinado estilo japonés

Cuando estudié Dirección Hotelera pasé un año entero en cocina, aquí fue donde empecé a formarme como cocinera profesional (trabajo que finalmente no llevé a cabo por varias circunstancias) pero que me sirvió para muchísimas cosas que hago actualmente; el primer plato que me tocó preparar durante el año en que estudiábamos cocina fue pollo teriyaki. A lo largo del os años, memoricé esa receta y terminó convirtiéndose en mía propia, así que pasó a ser simplemente: pollo marinado japonés.

No recuerdo exactamente cómo es la receta que me enseñaron pero más o menos era parecida a ésta, sólo que la he modificado según lo que me iba acordando y ahora es uno de mis platos fetiche con quien suelo consquistar a muuuchos, jeje.

Cómo decorar tartas de fondant sin saber nada de repostería

Quienes me conocéis sabéis que hace tiempo que dejé de hacer tartas con fondant, eso no quita que no me gusten, al revés, sigo siendo una ademiradora de este tipo de tartas, lo único que para mí suponía un esfuerzo máximo el hacer este tipo de tartas. Pero esto ya ha cambiado desde que conozco Suggart, una empresa que hace tartas forradas con fondant y te las envía a casa para que tú mismo decores como quieres.

Receta de donuts caseros

Hace unos meses empecé mi investigación con varias recetas de donuts caseros, probé una hecha con levadura fresca, otras con levadura seca, otra con canela y otra con un poco de miel (ésta ya os la pondré algún día porque me encantó también). Pero ésta que os dejo hoy es la que más me gustó y la que mejor puntuación consiguió entre quienes las probaron, me atrevería a decir que son los donuts más buenos que he probado en mi vida, super esponjosos, buenísimos de sabor, y considerablemente fáciles de preparar (aunque eso no quita que sea un poco pesada de hacer más que nada por la cantidad de tiempo que necesita reposar la masa).

Os aconsejo que empecéis a preparar la masa por la tarde puesto que necesita unos cuantos fermentos cortos y otro largo de hasta 12 horas, por eso si la dejáis en la nevera esas 12 horas luego los podéis hacer por la mañana para que estén bien frescos y recién hechos.

Cómo hacer tortelloni

Siguiendo con la intención de hacer más recetas saladas, hoy vengo con ésta receta para hacer pasta casera y además os enseño cómo hacer la forma de los tortelloni.

La receta para hacer pasta fresca casera es la misma que podéis utilizar para cualquier pasta, yo uso sémola de trigo duro, es lo que me enseñó mi profesora de cocina italiana y es como más me gusta.

¿Sabéis que la pasta casera es un clásico de las regiones de Parma, Modena y Bologna? Es un clásico ver a señoras grandotas estirando la pasta con un rodillo gigante y extendiéndola en finísimas láminas con el mismo esfuerzo con el que yo hago un globo con un chicle, es decir, sin ni siquiera pestañear. A estas señoras de las llama "resdore" (una palabra utilizada en el dialecto de la zona).

El relleno que utilicé para esta receta es de ricotta y parmesano, mañana os pongo la receta exacta ;-)

Sémola di grano duro (de venta en tiendas especializadas italianas o en supermercados  habituales en marcas españolas)

Receta de pasta fresca

• 200 gr de sémola de trigo duro
• 200 gr de harina trigo
• 4 huevos (ecológicos si puede ser)
• Una pizca de sal

Extra

• Clara de huevo para pegar los tortelloni

Cómo hacer tortelloni

1. Amasamos la harina de trigo junto con la sémola, los huevos y la sal. Dejamos reposar media hora tapada con un paño de cocina limpio. Preparamos el relleno y reservamos.
2. Extendemos la masa con un rodillo y luego lo pasamos por la máquina para estirar la pasta (si no la tenemos, pues utilizamos el rodillo, como buenas resdores que podemos ser, con nuestros brazos de señoronas de la casa :P
3. Si tenemos máquina de pasta la estiraremos hasta el número 7 de grosor.
4. Una vez estirada cortamos cuadrados y ponemos una bola tamaño de nuez de relleno en el centro del cuadrado.
5. Batimos la clara de huevo y con la ayuda de un pincel o con la yema de los dedos bien limpios, pasamos un poco de clara por los bordes del cuadrado de pasta.
6. Doblamos la pasta en un triángulo.
7. Doblamos el triángulo por la parte ancha haciendo un pequeño pliegue hasta la mitad.
8. Cogemos las dos puntas y las enganchamos la una con la otra poniéndoles un poco de clara huevo para que se peguen.
9. Cocemos los tortelloni en abundante agua salada durante unos 7 minutos o hasta que estén al dente (dependerá del grosos que le hayáis dado).

Crema de calabaza y boniato a la vainilla

Seguramente estéis pensando, ¿qué hace ésta poniendo una receta de crema de calabaza y boniato cuando hasta ahora sólo pone recetas dulces? Bien, pues cuando creé mi blog éste empezó siendo un blog de recetas saladas y dulces pero poco a poco se fue orientando a la repostería y allí se quedó. Hubo una época en la que me dedicaba a hacer pasteles decorados por encargo pero decidí que no era lo mío (después de una inversión un poco absurda en cursos de fondant y material que jamás volvería a utilizar...).

Más adelante fui desarrollando mi afición por la fotografía, cosa que llevaba practicando desde niña, siempre ayudando a mi padre con su cámara, interesándome por cómo disparar con aquella reliquia que tenía (no me preguntéis cuál era porque no sabría decirlo :(... así que decidí que cocinar postres y fotografiarlos era lo que más me satisfacía peeeeero, peeeero, llevo tiempo dándole vueltas a la cabeza y como apenas como dulces, para mí es muy difícil estar publicando cada semana uno o dos posts de un pastel, por eso he decidido que voy a aprovechar que tengo formación como cocinera (estudié tres años en la universidad suiza de dirección hotelera Les Roches) y de vez en cuando compartiré con vosotros algunas de las recetas que más me gustan, intentaré que sean originales y diferentes, además de bonitas (eso siempre!).

Y ahora vamos con esta receta que descubrí en un libro que me regaló mi cuñada con recetas originales para niños (lo siento pero tampoco recuerdo el nombre y desapareció durante mi última mudanza).

La receta es de crema de calabaza con boniatos (probablemente la hayáis escuchado e incluso probado alguna vez) pero esta vez lleva un toque especial y diferente: ¡la vainilla! y diréis ¿cómo? pues sí señores, ¡probadla y me decís porque es una combinación deliciosa! No solemos estar acostumbrados a la vainilla en recetas saladas, quizás si lo pensáis os imaginéis un sabor extraño. Nada más lejos de la realidad. La vainilla, tal como la utilizamos en esta receta de crema de calabaza y boniatos, le da un aroma suave y cálido contrastado con la fuerza de la calabaza.

Receta de crema de calabaza y boniatos a la vainilla

Ingredientes para 4 personas

• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 800 g de calabaza
• 3 boniatos naranjas (no blancos)
• Agua o caldo de verduras (puede sustituirse por agua + cubito de caldo)
• 150 ml de leche desnatada (también podéis poner creme fraiche)
• Zumo de medio limón
• 1 vaina de vainilla

Elaboración

1. Pelamos la calabaza y los boniatos. Quitamos las pepitas de la calabaza y la cortamos a dados muy pequeños, hacemos lo mismo con los boniatos.
2. Echamos una cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande y sofreímos el puerro junto con el ajo hasta que estén transparentes a fuego muy bajo.
3. Añadimos la calabaza y el boniato y sofreímos durante unos 10 minutos con la olla tapada.
4. Añadimos el caldo (o agua y pastilla de caldo) hasta cubrir las hortalizas, salpimentamos ligeramente.
5. Abrimos la vaina de vainilla haciendo una raja por toda su longitud y pasamos un cuchillo para retirar los granos por completo. Ponemos la vaina en la cacerola y llevamos a ebullición.
6. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté bien hecha.
7. Retiramos del fuego y sacamos la vaina de vainilla.
8. Si vemos que ha quedado mucho líquido lo sacamos y lo reservamos por si luego nos quedara demasiado espesa (siempre será mejor que falte un poco y estemos a tiempo de añadirle un poquito más después).
9. Añadimos la crema de leche y el zumo de limón y batimos. Si queda muy espesa, le añadimos un poco de caldo que nos ha sobrado. Si ha quedado demasiado líquida, podemos hervir otro boniato o una patata y lo añadimos a la crema batiendo de nuevo.
10. Podéis añadirle un chorrito de leche de choco para terminar y decorarla con unas hojitas de albahaca, menta o perejil.

Recetas con chocolate

Para los que me seguís en mi página de facebook o en instagram, ya sabréis que hace un par de semanas que colaboro con la página de chocolate online El Árbol del Cacao para quien hago recetas con chocolate.

Os invito a que me sigáis en su blog, además de recetas también iré poniendo curiosidades e historia sobre el chocolate. Ah y para los seguidores en facebook habrá muchas sorpresas, entre ellas muy pronto un sorteo, ya no digo nada más ;-)

Os pongo algunas fotos de las dos últimas recetas que he publicado: de panna cotta de chocolate blanco y tarta de chocolate con merengue de chocolate. ¡no sé con cuál de las dos me quedo! con la panna cotta por fácil, rápida y resultona y con la tarta de merengue de chocolate por su originalidad y textura ;-) ¿y vosotros, con cuál os quedaríais?

Os dejo sus enlaces por si queréis seguirme en sus páginas:
Tienda de chocolate online: www.elarboldelcacao.com
Blog de recetas de chocolate: www.blogelarboldelcacao.com
Facebook de El Árbol del Cacao
Instagram El Árbol del Cacao
Twiter

Panacotta de chocolate blanco

Tarta de chocolate con merengue de chocolate

Tarta de cumpleaños de estrellas

Hace un par de semanas, uno de los mejores amigos de mi hijo cumplía 4 años, su madre, Sara del blog Etoile No.5 me pidió si podía prepararle el pastel. Por si no conocéis su blog, si le echáis un vistazo veréis que es una loca de las estrellas, de eso va su blog y como no, la fiesta (que era para sus tres hijos que cumplen años casi a la vez), tenía como temática las estrellas.

No hizo falta que me dijera mucha cosa sobre cómo quería que fuera el pastel, sé que su gusto es parecido al mío así que le di vueltas a la cabeza y con un par de fotos de cositas que había preparado para la decoración de la fiesta, se me ocurrió hacer esta tarta de estrellas.

Preparé un pastel de chocolate con esta receta: receta de pastel de chocolate de infarto y lo rellené de ganache de chocolate entre un piso y otro y con frosting de queso.

Las decoraciones de estrella doradas las hice con pasta de flores mezclada con fondant al 50%, una vez secadas las pinté con pintura dorada comestible y las espolvoreé con purpurina dorada comestible, la técnica es exactamente igual que la que utilicé para hacer estas galletas doradas en el enlace tenéis un vídeo tutorial en el que enseño cómo se hace).

Os dejo con las fotos de la fiesta de estrella que hablan por sí solas, una crac mi amiga Sara que lo hizo todo ella solita, ah, aquí os dejo el tutorial para hacer las casetas.

Sangría de cava. Receta de mi abuelo y sorteo

* Recipe of Sangria in English at the bottom of the post.

Es posible que penséis que la sangría es una bebida típica para el verano, pues no señores, al menos en mi casa no lo es. Mi abuelo solía preparar sangría todos los domingos cuando íbamos a tomar el aperitivo a su casa de Calella de Palafrugell.

¿Sabéis por qué se le llama sangría a la sangría? porque tiene color de sangre, por eso si no lleva vino tinto, entonces no debería llamarse sangría (sino cóctel). La receta de sangría clásica suele hacerse únicamente con vino tinto pero mi abuelo, como buen catalán que era, le añadía siempre cava (y si tenía brandy o coñac también le caía un chorrito).

Sorbete de sandía en rodajas

Ya sé estamos a mediados de septiembre y en teoría no es momento para poner recetas de helados, pero como este verano he estado trabajando en los últimos diseños de blogs y webs (que pronto verán la luz), apenas he tenido tiempo de escribir en mi blog. Aunque en realidad, me ha venido que ni pintado porque este agosto ha sido un desastre en cuanto a temperaturas y el verdadero verano parece que empieza ahora (al menos en el norte de España), por eso creo que estos helados de sandía, o mejor dicho, rodajas de helado de sandía, ¡os pueden ir genial para estos días!

Collage de sandías de Vansitbon :D

En realidad, más que una receta, este post es una idea para hacer helados diferentes, se trata simplemente de vaciar una sandía y rellenarla con diferentes capas de sorbetes o helados para luego cortarlos en rodajas, es una forma divertida de comer helado y una manera preciosa de servirlo a los invitados ¿sí o no?

Tarta de melocotón

Éste ha sido un verano extraño, el primero trabajando por cuenta propia, sin pagas extras, sin poder decir: "yupi, día 1 de agosto, ¡me las piro vampiro!" pues no, este año no ha podido ser, pero tengo la suerte de poder trabajar en el horario que a mí me plazca, y tengo la suerte de tener amigos con masías en uno de los lugares más bonitos del mundo: El Empordà; donde puedo disfrutar de algunos días de paz (si se puede decir, jeje), de cocinitas y de visitas a pueblos mágicos. Hoy os enseño la receta de tarta de melocotón que hice, y, de paso, os muestro algunas de las fotos de estos días en el Empordà.

Esta receta de tarta de melocotón también conocida como galette de melocotón (y según se mire también hasta sirve para hacer una receta de tatin de melocotón..., la he hecho con masa comprada en el súper (concretamente pasta brisa) pero os recomiendo que la hagáis vosotros, esta vez no tenía demasiado tiempo para cocinar y con unos cuantos niños metidos en la cocina, la mejor opción era comprarla. Pero el resultado final es bastante diferente si la hacéis vosotros.

En realidad a esta tarta no solo le metí melocotones, también puse paraguayos y unos trocitos de ciruelas, total, me encanta el grito de guerra:  ¡todo a la cazuela!

¿Qué hacer los domingos en Barcelona? ir al Zoco, Brunch & Tea dance del Carpe Diem CDLC

Hace tiempo que Laura de The Kitchen Produccions me había invitado para que conociese el evento de moda de los domingos en Barcelona: El Zoco del CDLC Barcelona y hará cosa de un par de semanas nos animamos a ir, además coincidía con que ese día había un desfile chulísimo de moda.

Fuimos con mi hijo de 4 años, me comentó Laura que para los niños es genial pues hacen actividades para ellos en la playa, les pintan, les hacen globos de formas... Así que sin pensármelo dos veces decidimos ir a pasar el domingo a la terraza del Carpe Diem Lounge Club.

Bar Canyers, Calella de Palafrugell

Llevo veraneando en la Costa Brava desde que nací, en Calella de Palafrugell hasta los 7 años y desde entonces en Llafranc. La comarca está repleta de buenos restaurantes, algunos frente al mar, otros en el interior del Empordà... están los de toda la vida, a los que nos llevaba mi abuelo a toda la familia y otros que inauguran todos los años. Hoy quiero hablaros del Bar Canyers en Calella de Palafrugell, un bar restaurante recién inaugurado pero que ya puede fardar de no tener mesa aunque llames con dos semanas de antelación.

Situado en lo alto del paseo de Calella frente al mar, este Restaurante puede alardear de tener unas de las mejores vistas del pueblo. Donde antes había un bar de pueblo al que sólo visitaban vecinos y turistas, ahora tenemos este restaurante, que mantiene la estética clásica pero con el toque distintivo y el savoir faire: Víctor Martí y Víctor Tugas, dos amantes de la gastronomía y que además la han mamado en casa desde niños.

Polos de té Gracia Blend Black

Después de unas semanas sin publicar, por fin vuelto al ataque con esta receta ultra refrescante para el verano, ¿a quién no le gusta un buen vaso de té con hielo después de la comida en un día de calor? pues bien, se me ocurrió que para hacerlo todavía más apetecible, podía convertir ese té helado en un polo y además, aderezarlo con crocanti de pistachos.

Polos de sandía y mango con coulis de violetas para la revista "& Magazine"

A estas alturas ya habréis visto algunas de mis publicaciones en la revista para la que colaboro: & Magazine. Este verano he querido aportar un toque ultra refrescante preparando esta receta de polos de sandía y mango con un toque especial de coulis de violetas.

El verano pasado ya os enseñé esta receta deliciosa de polos de melocotón, mango, yogur y coulis de frambuesas, si no la habéis probado os aconsejo que lo hagáis porque son súper fáciles de hacer, sanísimos, muy poco calóricos y además llenos de vitaminas, a mi hijo le encantaron.

Para la receta de estos polos que os enseño hoy tendréis que ojear la revista & Magazine hasta la página 39 donde encontraréis el paso a paso y los ingredientes.

Os dejo con la foto para haceros un poquito la boca agua y os animéis a echarle un vistazo a esta maravillosa revista.

Coulant de chocolate relleno de mantequilla de cacahuete

Después de ver el éxito que tuvo la receta de coulant de chocolate que os puse hace más de un año, hoy os quiero sorprender con esta otra versión que ha dejado a mis amigos con la boca agua: coulant de chocolate relleno de crema de cacahuete (peanut butter). Esta receta la saqué de la revista de Donna Hay (la revista es un must have en mi estantería desde hace siglos) y es increíblemente fácil de preparar.

Para quien no sepa bien bien qué es un coulant (también llamado fondant de chocolate o volcán de chocolate), es un postre muy parecido a un bizcocho pero con la diferencia que en el centro ha de estar crudo, por lo que al cortar con la cuchara, parece un volcán en erupción con todo el chocolate regalimando por dentro (regalimando: chorreando en castellano, perdón por la catalanada pero es que es una palabra que me encanta utilizada en chocolate, jeje).

La versión que os doy hoy regalima además de chocolate, crema de cacahuete, la combinación dulce salado en la boca ya debéis saber lo que es: ¡un pecado divino!

Coulant de chocolate relleno de mantequilla de cacahuete

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro 70%, picado con un cuchillo
• 100 g de mantequilla sin sal a dados
• 2 huevos "L"
• 2 yemas de huevo "L" (además de los 2 huevos)
• 110 g de azúcar fino (caster sugar, podéis hacerlo también con azúcar normal)
• 35 g de harina normal tamizada
• 8 cucharadas de mantequilla de cacahuete (peanut butter)
• caca en polvo para espolvorear

Cómo hacer coulant de chocolate, paso a paso

Paso 1 - 200 g de chocolate a trozos + 100 g de mantequilla

Empezamos precalentando el horno a 200 ºC.

Fundimos el chocolate junto con la mantequilla a fuego muy bajo en una sartén o cazo sin dejar de remover. Cuando esté fundido sacamos del fuego y reservamos.

Paso 2 - 2 huevos + 2 yemas de huevo + 110 g azúcar fino + 35 g harina tamizada

Ponemos los huevos, las yemas y el azúcar en un bol y removemos hasta que se combinen bien.

Añadimos la mezcla de chocolate y por último la harina tamizada.

Mezclamos hasta que no haya grumos.

Paso 3

Rellenamos unos moldes de aluminio para horno (con forma de flan) previamente engrasados, los rellenamos con la mezcla de chocolate 1/3 parte de su capacidad, ponemos 1 cucharada de crema de cacahuete y una última cucharada colmada de mezcla de chocoalte hasta llenarlos.

Paso 4

Horneamos en el centro del horno con calor arriba y abajo (sin aire) a 200ºC durante unos 11-13 minutos (dependiendo del tamaño de vuestro molde y de vuestro horno), os aconsejo que hagáis la prueba con un coulant antes de meterlos todos en el horno. Debe quedar hecho por fuera y crudo por dentro. Si os queda muy cocido por dentro, debéis bajar un par de minutos, si está demasiado líquido y se os rompe al desmoldar, dejadlo un par de minutos más, ¡y así hasta dar con el coulant perfecto!

Si no queréis hacerlos todos, podéis conservarlos en los mismos moldes cubiertos con papel film transparente (1 día en la nevera o bien 3 meses en el congelador), debéis tener en cuenta que los tiempos de horneado subirán un poquito si la masa está fría.

Aquí tenéis la vídeo receta para que veáis cómo la he hecho:

Taller de fotografía y estilismo de cocina en Barcelona

El próximo 5 julio, Olga Pareja (Nina's Kitchen) y una servidora, daremos un taller de fotografía y estilismo de cocina en Barcelona, en la bakery Be Delight.

Taller de fotografía y estilismo de cocina con Olga Pareja y Carolina Ferrer:

• Equipo fotográfico necesario para realización de fotografías still life
• Cómo configurar tu máquina de fotos para empezar a disparar (ya sea réflex o compacta)
• Nociones básicas de fotografía (para utilizar cámara reflex y compacta)
• Aprenderemos a utilizar el modo Manual de la cámara
• Estilismo de cocina: preparar un estudio casero: tablas, estilismo, telas, atrezzos y como usarlos
• Composición fotográfica
• El color
• Composición de la fotografía
• Programas de edición online gratuitos
• Editar fotos para blog, creación de collages e inserción de textos en las fotografías
• Consultas personalizadas post curso vía email a posteriori para resolver dudas que hayan podido quedar en el aire.

* Comida incluida
* Material necesario: cámara réflex (si no tienes réflex puedes traer una cámara compacta cualquier e incluso el móvil, la cuestión es aprender a hacer fotos bonitas con los mínimos recursos).
Si tienes ordenador portátil tráelo también

RESERVAS ONLINE: taller fotografía cocina en Barcelona

Tarta de frambuesas con crema pastelera de café y base de pasta sucré

Aunque el título de este post hable de la crema pastelera de café, hoy os traigo unas cuantas recetas de las que que me quedo con lo mejor, esta crema pastelera. Os explicaré como he hecho estas dos tartas: tarta de fresas con crema pastelera de vainilla y tarta de frambuesas con crema pastelera de café. Dos recetas, tres ingredientes diferentes pero misma base para todo.

El otro día me disponía a preparar una tarta de limón para el cumpleaños de mi amiga Claudia (esto me recuerda que estoy a menos de dos meses de los 34) y le pregunté así en plan en secreto a su marido que me dijera si prefería el lemon pie o el cheesecake. Acto seguido me llamó Claudia para decirme que quería una tarta de fresas!!! A cuadros me quedé, resulta que estaba delante del movil cuando escribí el mensaje, así que mi sorpresa a tomar viento, jeje, pero oye, no hay mal que por bien no venga y así me puse manos a la obra con lo que sería mi próximo post, éste que estáis leyendo ahora mismo ;-)

Como siempre que tengo que preparar algún postre para el blog, me gusta antes probar varias recetas hasta dar con la que creo que os va a gustar más, bueno, en realidad con la que más me gusta a mí... que suele coincidir con vuestros gustos, jeje.

Pues eso, y pensé, ¿quién es la mejor persona para decirme la mejor receta de tarta de frambuesas que conozco? pues mi amiga Ali de The Sweet Garage. Me dijo cómo hace ella la base: una pasta sucré y cómo hace ella la crema pastelera, aunque al final cambié un poco su versión cuando encontré los apuntes de la universidad (recordaba que mi profe de pastelería era increíblemente bueno y que todas las recetas que tengo suyas son fuera de serie) así que pensé que mejor no hacer inventos y preparar una que ya hubiera antes, aunque la crema pastelera es una de las preparaciones más fáciles del mundo.

Os enseño la receta de la pasta sucré y de la crema pastelera de café si queréis la crema de vainilla simplemente no le echéis café y listos ;-)

Tarta de frambuesas con crema pastelera de café

Pasta sucré (masa quebrada dulce)

• 250 g de harina (yo utilizo la de pastas gallo con etiqueta roja)
• 150 g de mantequilla pomada (temperatura ambiente)
• 100 g de azúcar blanco
• 1 huevo "L"
• Una pizca de sal

Crema pastelera de café

• 450 ml leche
• 150 g nata líquida
• 1 vaina de vainilla entera
• 6 yemas de huevo
• 40 g de maizena
• 140 g de azúcar
• 60 g de mantequilla fría
• 2 cucharadas de café soluble

Cómo hacer la pasta sucré

Paso 1 - 100 g de azúcar + 150 g de mantequilla + 250 g de harina

Mezclamos la mantequilla junto con el azúcar hasta formar una crema fina y cremosa. Tamizamos la harina y se la añadimos de una vez a la mezcla anterior. Mezclamos muy bien con una espátula o cuchara de madera hasta que tenga una consistencia arenosa.

NOTA: ¡no debemos amasar! si amasamos cogerá correa (se nos romperá al estirar con el rodillo), por esto no se le llama masa sino pasta sucré.

Paso 2 - Una pizca de sal + 1 huevo

Cuando tengamos la consistencia arenosa, añadimos la pizca de sal y batimos el huevo en un bol aparte (no demasiado), lo incorporamos a la mezcla y mezclamos con la espátula justo hasta que se combine (se os pegará a las manos, eso es bueno).

Hacemos una bola y la tapamos con papel film. Metemos durante mínimo 1 hora en la nevera (si tenéis prisa podemos meterna media hora en el congelador).

Paso 3 - estirar y hornear (encendemos el horno a 180 ºC)

• Estiramos la pasta sobre un tapete de silicona o sobre papel de hornear; para ello le pondremos papel film encima para que no se nos pegue al rodillo. La estiramos a unos 4 mm de grosor. Forramos dos moldes redondos de 20 cm y metemos en el congelador 15 minutos (debe estar muy muy fría antes de ir al horno sino se nos bajarán las paredes).

• Sacamos del congelador, pinchamos la base con un tenedor varias veces y tapamos con papel de hornear poniendo peso encima (unos garbanzos secos, alubias, arroz...) a esto se le llama cocer al blanco.  A media cocción (unos 10-15 minutos) sacamos el peso y el papel y dejamos hornear durante unos 15 minutos más o hasta que veamos que se ha tostado ligeramente.

• Dejamos enfriar en el molde y con mucho cuidado desmoldamos.

Cómo hacer crema pastelera de café

• Hervimos la leche junto con la nata y la vainilla (la abrimos por la mitad y sacamos las semillas rascando con un cuchillo para tirárselas a la leche,  es decir, le echamos las semillas y la vaina entera). Mientras está la mezcla de leche, nata y vainilla en el fuego, mezclaremos en otro bol las yemas junto con la maizena y el azúcar hasta que haya blanqueado ligeramente.

• Cuando la mezcla de leche y nata empiece a hervir se lo echamos a la mezcla de las yemas removiendo rápidamente con una varilla de mano. Mezclamos bien, colamos en un colador fino y ponemos en un cazo a fuego medio.

• Cuando empiece a hervir (siempre removiendo), dejamos 3 minutos más al fuego removiendo también.

• Rápidamente pasamos a un bol grande (en mi caso el bol de la Kitchen Aid, batidora) y batimos a velocidad media mientras le vamos añadiendo la mantequilla muy fría a trozos.

• Dividimos la crema en dos partes iguales, a una le he añadido las dos cucharadas de café y la otra la he dejado tal cual.

Rellenando las tartas

Rellenamos las dos bases sucre, una con la crema pastelera de café y la otra con la crema pastelera de vainilla. Decoramos con las frambuesas y con fresas cortadas la otra.

Espolvoreamos con azúcar glas y... ¡disfrutamos de las tartas como niños!