Tarta de chocolate y especias con glaseado de membrillo

Cuando vi la receta de esta tarta de chocolate en la revista de Donna Hay se me hizo la boca agua al momento, era la tarta perfecta para Navidad. Sí, sé que ya ni nos acordamos de la Navidad pero es que todavía no había tenido ni un minuto para subirla al blog y no quería dejarla pasar porque está espectacular. Así que he decidido bautizarla como tarta de chocolate de invierno.

Podéis hacerla tanto en un molde para bundt cakes como en un molde para pasteles normal y corriente, pero la verdad que el resultado final es infinitamente más vistoso el del molde bundt ;-)

Esta tarta lleva muchísimos ingredientes pero no por ello es más complicada de preparar, sólo es un pelín más elaborada que un pastel de chocolate normal. Lleva ciruelas pasas, grosellas, ron, canela, especias varias, cacao en polvo, ralladura de naranja... y todo esto rematado con un glaseado de chocolate negro y membrillo... ¿¡quién da más!?

Y ahora vamos esa receta:

Tarta de chocolate con especias con glaseado de membrillo

Ingredientes para la tarta de chocolate con especias

• 310 g de ciruelas pasas
• 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda
• 250 ml de agua hirviendo
• 250 g de grosellas
• 180 ml de ron
• 85 g de mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 260 g de azúcar moreno
• 1 y 1/2 cucharadas de ralladura de piel de naranja
• 6 huevos
• 225 g de harina bizcochona (self-rising flour), tamizada
• 35 g de cacao en polvo Simón Coll (lo compro en esta tienda de chocolate online)
• 1 y 1/2 cucharaditas de canela molida
• 1/2 cucharadita de mix de especias (yo lo he comprado en cupcakesadiario.com)
• 150 g de chocolate negro Simón Coll, fundido

Para el glaseado de chocolate y membrillo

• 150 g de membrillo (mermelada de membrillo)
• 50 g de gotas de chocolate negro

Elaboración

Precalentamos el horno a 160ºC. Ponemos las ciruelas, el bicarbonato de soda y el agua en un bol mediano y lo dejamos reposar durante unos 10-15 minutos. Batimos con una batidora de mano (minipimer) hasta que tenga la consistencia de puré. Reservamos.

Ponemos las grosellas y el ron en una sartén a fuego fuerte y removemos contuamente durante unos 5-6 mintuos. Reservamos para que se enfríe por completo.

Ponemos la mantequilla, la vainilla, el azúcar y la ralladura de la naranjaen un bol y batimos con el accesorio de la varilla durante unos 10-12 minutos o hasta que esté bien mezclado.

Añadimos los huevos uno a uno mezclando bien cada vez.

Añadimos el cacao, la harina, la canela, las especias, el chocolate fundido (al baño maría), el puré de ciruelas reservado y las grosellas; mezclamos a velodidad lenta justo hasta que se integre bien.

Volcamos la mezcla en un molde (preferentemente de bund cakes) bien engrasado y enharinado.

Horneamos durante una hora más o menos o hasta que al clavar un palillo éste no salga del todo mojado.

Dejamos enfriar dentro del mismo molde sobre una rejilla durante 10-15 minutos. Quitamos el molde y dejamos enfriar por completo.

Para hacer el glaseado de membrillo y chocolate ponemos la mermelada de membrillo en una sartén pequeña a fuego medio y removemos hasta que empiece a fundirse, si vemos que es demasiado densa le añadiremos media taza de agua hasta que esté bien disuelta. Añadimos el lchocoalte y removemos hasta que se integre. Hervimos y cocinamos removiendo con una varilla de mano sin parar durante 2-3 minutos. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente (espesará un poquito). Servimos la tarta con el glaseado por encima.

///////////////////////////////

English version

Spiced chocolate cake with quince jelly

Ingredients

• 310g pitted prunes
• 1 1/2 tsp bicarbonate of soda
• 250ml boiling water 
• 250g currants (I used a mix of raisins and cranberries)
• 180ml rum
• 85g unsalted butter, softened
• 1 tsp vanilla extract
• 260g brown sugar
• 1 1/2 tbsp orange zest
• 6 eggs
• 225g self raising flour, sifted
• 35g cocoa powder, sifted
• 1 1/2 tsp ground cinnamon
• 1/2 tsp ground allspice
• 150g dark chocolate, melted

For the glaze

• 150g quince jelly,
• 50g dark chocolate, finely chopped

Method

Preheat the oven to 160ºC. Place the prunes, bicarbonate of soda and boiling water in a bowl and allow to stand for 10 to 15 minutes.

After that time, purée the mixture with an hand held stick blender and set aside.
Place the currants and rum in a saucepan over high heat and stir frequently for 5 to 6 minutes or until plump. Set aside to cool.

Place the butter, vanilla, sugar and orange zest in the bowl of an electric mixer and beat for 10 to 12 minutes or until well combined.

Add the eggs, one at a time, beating well between each addition.
Add the flour, cocoa, cinnamon, allspice, chocolate, the prune mixture and the currant mixture and beat on low speed until combined.

Pour the mixture into a very well greased bundt cake tin and bake for 1 hour or until a skewer inserted in the middle of the cake comes out clean. Invert the cake onto a wire rack and allow to cool in the tin for 15 minutes. Remove the tin and allow to cool completely.

To make the glaze:
Place the quince jelly in a saucepan over medium heat and whisk until it starts to melt. Add the chocolate and whisk to combine. Bring to the boil and cook, whisking frequently, for 2 to 3 minutes or until well combined and thickened. Allow to cool at room temperature.

Place the cake on a serving plate and pour over the glaze.