Buñuelos de cuaresma, receta

Empiezo esta receta de buñuelos de cuaresma con una contradicción, y es que no me gustan los buñuelos, ni los de cuaresma ni los buñuelos de viento ni nada de nada. Peeeero, los que ya me conocéis, sabréis que suelo no parar hasta dar con la receta que me gusta y sí señores, lo logré. He conseguido que me gusten los buñuelos, pero sólo esta receta.

Mi vida ahora mismo es un contínuo vayvén, para los que me seguís en instagram sabréis de lo que hablo. Aunque haya sido escueta en palabras, sabéis que he pasado algunos días malos, alias mierder days. Pero, cosas de la vida, que está llena de contrastes... también he pasado los mejores 9 días de los últimos años. El viaje a Marruecos ha sido una experiencia de lo más reveladora, ha significado un antes y un después en muchas cosas. Antes, después. Principio y fin. Marruecos, Barcelona. Y aunque una cosa no lleve a la otra, una ha venido tras la otra, y de repente me he encontrado con decisiones importantes que tomar.


Decisiones... decisiones... qué dificil es tomar decisiones cuando uno es feliz y está bien haciendo todo lo que hace. Qué difícil es salir de esa zona de confort en la que tan acurrucados estamos. Pero hay que salir, sobre todo cuando esa zona de confort, que es un colchón, empieza a hacer boñigos y los muelles se te empiezan a clavar en la espalda mientras duermes. Por eso hay que ser valiente en la vida, armarse de valor y dar pasos firmes y hacia el buen camino. Hay veces que quizá llevemos un 90% de nuestro camino recorrido y de repente nos demos cuenta que tenemos que volver atrás y cambiar el sentido en el que caminábamos, entonces tendremos que hacer un 180% del camino de nuevo para llegar al sitio donde queremos estar. Pero habrá merecido la pena, seguro que habrá merecido la pena, ni que sea al menos por haberlo intentado.

Y dicho esto, después de un mes de tener estas delicias de pascua fotografiadas, comparto con vosotros esta receta de Ester de La Cuinera, una de las mejores blogueras reposteras que conozco, os dejo la receta al final de este post.

Os seré sincera, antes de hacer este post he probado a hacer tres recetas de buñuelos diferentes, dos de ellas las descarto porque no me acababan de gustar, ni la forma de hacerlos ni el resultado final, y mira que en realidad casi todos son lo mismo pero hay algo en esta receta que os dejo hoy que realmente marca la diferencia...

Receta de buñuelos de cuaresma

Ingredientes

• 125 g de harina floja (es decir, harina 00 o harina que contenga menos 9gr de proteína por cada 100)
• 125 g de harina de fuerza 
• 5 g sal
• 5 g matalahuga, lo compré aquí
• Una cucharadita de canela molida
• Ralladura de un limón
• 40 g azúcar de caña integral
• 3 yemas de huevos tamaño L
• 110 g leche entera
• 35 g mantequilla fría cortada a dados
• 11 g de levadura seca de panadero o 30gr de levadura fresca
• Anís del mono (un buen chorro para cada buñuelo)
• Azúcar blanco para rebozar los buñuelos

Cómo hacer buñuelos

Paso 1 - primer amasado

1. Si tenemos amasadora (tipo Kitchen Aid o cualquier otro robot de cocina con accesorio de gancho), pondremos las dos harinas, la sal, la matalahuga, la canela, la ralladura de limón, el azúcar, la levadura, las yemas y 72 g de la leche (dos tercios de la medida total que tenemos).
2. Amasamos a velocidad media baja, despegando de vez en cuando las paredes con una espátula y añadiendo el resto de la leche (un tercio) poco a poco en forma de hilo. Amasamos durante 10 minutos. Como bien dice Ester, ésta es una masa pegajosa, así que no cunda el pánico y no le añadáis ningún gramo de más pues se arruinaría la mezcla. Así que si está pegajosa, vamos bien.

Paso 2 - segundo amasado + mantequilla

1. Una vez hemos amasado a velocidad media baja durante 10 minutos, añadiremos la mantequilla bien fría receién sacada de la nevera, cortada a dados y seguimos amasando durante diez minutos más. La mantequilla debe quedar bien integrada y no debemos ver trozos sueltos por la masa.

Paso 3 - primer reposo 15 minutos

1. Cogemos un bol grande y untamos con un poco de aceite de oliva y dejamos la masa dentro. La pincelamos con un poco más de aceite y dejamos reposar durante 15 minutos tapada con papel film.

Paso 4 - boleado de la masa

1. Espolvoreamos ligeramente con harina nuestra superficie de trabajo y cortamos porciones de masa 20g cada una.
2. Forramos una bandeja con papel film pintado con aceite y vamos dando formas de bolas a la masa y las ponemos sobre la bandeja con el film, dejando separación entre bola y bola para permitir que crezcan durante el fermentado.

Paso 5 - fermentado

1. Las dejamos reposar durante 45 minutos tapadas con papel film en un lugar a 28ºC. Este proceso es sumamente importante, si no tenéis un lugar a esa temperatura necesitáis crear una fermentadora casera, yo lo que hice fue poner un cuenco con agua muy caliente (la que sale del grifo) en la base del horno y puse las bolas en la bandeja del horno encima. El mismo calor y vapor del agua ya hace la función necesaria para que fermente la masa.

Paso 6 - freímos los buñuelos

1. Calentamos aceite de oliva suave en una sartén o cacerola, cuando llegue a los 160ºC (es decir, no demasiado caliente pero si lo suficiente como para que hagan burbujas al tirar la masa), empezaremos a freír los buñuelos. OJO: justo antes de tirarlos al aceite les hacemos un agujero en el centro con el dedo. Es importante hacerlo justo antes sino la masa bajará.
2. Freímos por las dos caras hasta que estén dorados (no quemados) y los dejamos reposar en papel absorbente de cocina.
3. Todavía calientes les tiraremos un chorro de Anís del Mono, ¡seamos generosos!
4. Y por último los rebozamos, todavía calientes, en azúcar blanco.
5. Dejamos enfriar y ¡ñam!

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English version

Buñuelos recipe

Ingredients

• 125g plain flour ('00' flour) 
• 125 g bread flour  
• 5 g salt
• 5 g matalahuga (anise seed)
• 1 teaspoon ground cinnamon 
• Zest of one lemon
• 40 g whole cane sugar 
• 3 egg yolks size L 
• 110 g whole milk 
• 35 g cold butter cut into cubes 
• 11 g of dry baker's yeast or 30g fresh yeast 
• Anis del mono (a splash for each donut) 
• White sugar to coat the donuts

How to make buñuelos

Step 1 - first kneading

1.  If we have a mixer (sucha as Kitchen Aid or any other food processor with hook attachment), we mix the two flours, salt, aniseed, cinnamon, lemon zest, sugar, yeast, egg yolks and 72 g of milk (two thirds of the total milk).
2. Knead on low average speed, scarpping off the sides of the bowl occasionally with a spatula. Kneed for 10 minutes and add the one third of the milk little by little. It is a sticky dough, so do not panic and you do not add any more ingredients because the mixture was ruined. So if it is sticky, it meas that you are on the right way. 

 Step 2 - second kneading + butter

1. Once we have kneaded at low average speed for 10 minutes, add the cold butter receién taken out of the fridge, cut into cubes and continue kneading for ten minutes. The butter should be well integrated and should not be viewed by the mass loose pieces.

Step 3 - first dough rest

1. We get a large bowl and spread with a little olive oil and let the dough inside. We brush the dough with a drizzle of olive oil and let it rest for 15 minutes covered with plastic wrap.

Step 4 - making the balls of dough

1. Sprinkle the working surface with a little flour and cut dough into 20 gr portions 20g.
2. We cover a tray with plastic wrap brush it with olive oil we make balls with the portions of dough and put them on the tray with the film, leaving separation between ball and ball to allow them to grow during fermentation. cover the tray with some more film.

Step 5 - fermentation

1. Let the balls rest for 45 minutes covered with the plastic wrap in a place at 28ºC. This process is extremely important, if you do not have a place at that temperature you need to create a home fermenter, what I did was put a bowl of very hot water (from the tap) at the bottom shelf of the oven and put the balls in the oven tray on top. The same heat of the water steam will make the fermantation possible.

Step 6 - shallow fry the buñuelos

1. We heat some soft olive or sunflower oil a skillet or pan, when the oil reaches 160ºC (ie, not too hot but enough to make bubbles when introducing the dough), we begin to fry the buñuelos. Just before introducing them in the oil we make a hole in the center with our finger. It is important to do but just before frying them otherweise they will reduce size.
2. Fry on both sides until golden (not burned) and let them rest in paper towels. 
3. While still hot, drizzle with a genrous amount of liquour Anis del Mono.
4. And finally coat in white suger while still warm. Let cool and... yum!

Receta de los buñuelos: La Cuinera