Langostinos al horno con tortitas de chile y salsa de lima y tequila

Se acerca la Navidad y yo ya empiezo a estresarme con las recetas, tengo tanto que preparar y tan poco tiempo… Este año os quiero proponer una receta deliciosa y súper chispeante para estos días: unos langostinos asados con sal gorda, tequila y lima con tortitas caseras de chile y salsa de lima ¡cómo suena eso!

Mi consejo, no apuréis al último minuto para comprar los langostinos, yo he utilizado éstos: Langostino Gambón Pescanova, un langostino salvaje de una calidad extraordinaria, en Navidad muchas veces optamos por algunos productos congelados, ya sabéis que los días previos a estas fechas los precios en el mercado suben como la espuma.

Receta de langostinos asados a la sal y tequila con tortitas de chile y salsa de lima

Ingredientes para los langostino

• pimienta negra recién molida1,25 kgs de peras medianas blanquilla (duras)
• 1 kg de Langostino Gambón Extra Pescanova (descongelados previamente)
• 60 ml de zumo de lima recién exprimido
• 60 ml de tequila
• 2 kg de sal gruesa
• Rodajas de lima para servir

Ingredientes para las tortitas de chile

• 300 g de harina blanca
• ½ cucharada de sal Maldon
• 1 cucharadita de chile seco picado
• 25 g de mantequilla a dados
• 310 ml de agua hirviendo

Salsa de jalapeños y lima

• Ralladura de 5 limas
• 2 cucharadas de jalapeños picados
• 1 taza de cilantro picado
• 3 cebollinos finamente picados
• 1 cucharadita de azúcar de caña integral (o azúcar de coco)
• 2 cucharaditas de tequila
• Sal marina y pimienta negra recién molidas

Preparación

1. Para  hacer las tortitas, ponemos la harina, sal y chile en un bol y mezclamos. Añadimos la mantequilla fría y, como si hiciéramos masa quebrada, la mezclamos con la harina con los dedos y la vamos desmigando, hasta que tenga una textura de migas de pan.
2. Añadimos el agua y con una cuchara de madera mezclamos hasta que la mezcla se unifique.
3. Pasamos la mezcla a una superficie enharinada y amasamos hasta que esté suave.
4. Calentamos una sartén antiadherente a fuego alto. Dividimos la masa en 18 bolas. Estiramos cada una a un diámetro de unos 15 cm (con forma redonda) y cocinamos durante unos 30-60 segundos por cada lado hasta que estén doradas. Reservamos cubiertas con un paño limpio seco.
5. Para hacer la salsa de lima, ponemos la lima, los jalapeños, el cilantro, el cebollino, azúcar, tequila, sal y pimienta en un bol, mezclamos bien y reservamos.
6. Precalentamos el horno a 200ºC. Colocamos los langostinos descongelados, el zumo de lima y el tequila en un bol y sacudimos un poco para que se impregnen los langostinos. Dejamos marinando durante 30 minutos.
7. Ponemos la sal gruesa en una cacerola para horno y horneamos durante 15 minutos. Retiramos del horno. Enterramos los langostinos bajo la sal y asamos durante otros 10 minutos o hasta que se estén hechos. Retiramos la sal con cuidado con la ayuda de un pincel culinario y servimos junto con las tortitas y la salsa de lima.

Veréis que estos langostinos son súper jugosos y tienen un sabor espectacular, merece la pena hacer la previsión por adelantado, además que esta receta se prepara rapidísimo. Y si no os apetece hacer las tortitas caseras también podéis comprarlas hechas, pero merece la pena, creedme.

Ah, y que sepáis que hasta el día diez de enero podéis subir vuestra receta (tanto con las Anguriñas de Pescanova como los Langostinos) a la web Todos Somos Chefs y participar en un sorteo de una Thermomix. Además con el envase y el ticket de compra, podréis participar en los momentos ganadores y optar por una cena de lujo.
Receta adaptada de Donna Hay