Quiche de hinojo caramelizado, kale y curd de queso de cabra

*English Recipe at the bottom of the post* Hasta hace un par de años creo que no había probado nunca el hinojo. Lo cierto es que a mi madre no le gusta nada y en casa jamás lo hemos comido, así que para mí ha sido todo un descubrimiento. Ahora no hay semana que no haga un plato con hinojo, a mi hijo se lo preparo gratinado al horno con bechamel y le chifla. Yo lo pongo en ensaldas, asado al horno, caramelizado como la cebolla...

Hoy os propongo una receta riquísima, una quiche de hinojo caramelizado, kale y queso de cabra.

 

 

Quiche de hinojo caramelizado, kale y curd de queso de cabra

Ingredientes

• 125 ml de vinagre de jerez
• 90 g de azúcar moreno
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 500 g de hinojo baby, partido por la mitad
• 2 huevos
• 250 ml de nata líquida
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 láminas de masa de hojaldre (compradas)
• 30 g de hojas de kale, previamente hervidas 20 segundos y pasadas por agua helada, picadas
• 1/3 de taza de queso de cabra suave o curd de queso de cabra, más extra para servir

Preparación

1. Precalentamos el horno a 220ºC.
2. Ponemos el vinagre, el azúcar, la sal y pimienta en una cacerola baja apta para fueg y horno. Añadimos el hinojo con la parte cortada boca abajo y asamos en el horno durante unos 35-40 minutos hasta que el hinojo esté tierno.
3. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC.
4. En un bol, mezclamos los huevos, nata, mostaza, sal y pimienta.
5. Engrasaremos un molde para quiche y extenderemos la lámina de hojandre pinchándola con un tenedor para que en el horno no se infle y se creen burbujas.
6. Colocamos el kale y el hinojo (con el lado del corte hacia arriba). Echamos por encima la mezcla de huevos y nata y unas cucharadas de queso o curd de cabra alrededor del hinojo.
7. Hornamos durante unos 40 minutos o hasta que el huevo haya cuajado y el hinojo se haya tostado ligeramente.
8. Servimos con un poco más de curd de cabra aparte.

// English recipe //

Caramelised fennel, kale and goat's curd quiche (Donna Hay recipe)

Ingredients

• 125ml sherry vinegar 
• 90g brown sugar
• Sea salt and cracked black pepper
• 500g baby fennel, trimmed and halved
• 2 eggs
• 250ml single cream
• 1 tsp dijon mustard
• 2 sheets shop-bought all-butter puff pastry
• 30g kale leaves, blanched and chopped
• 80g goat’s curd or creamy goat’s cheese, plus extra, to serve

Method 

1. Preheat the oven to 220C/Gas 7. Place the vinegar, sugar, salt and pepper in a small, deep-sided baking tray. Add the fennel, cut-side down, and roast for 35-40 minutes or until sticky and tender. Reduce the temperature to 180C/Gas 4.
2. Place the eggs, cream, mustard, salt and pepper in a bowl and whisk to combine.
3. Trim the pastry and use to line a lightly greased 34cm round ceramic tart base.
4. Top with the kale ad the fennel, cut side up.
5. Pour over the egg mixture and place spoonfuls of the goat’s cheese around the fennel. Bake for 40 minutes or until just set and golden. Serve with extra goat’s cheese (I didn’t do this and think its unnecessary).