Estofado ghanés con cacahuete

Esta receta de estofado de pollo con cacahuete, es una adaptación del libro de Jamie Oliver Comfort Food a una receta ghanesa que le dedica a un amigo suyo cuya madre de raices ghanesas le preparaba continuamente. Aunque es un guiso muy fácil de preparar, no os negaré que es un tanto pesado por el tiempo que lleva de cocción, pero si tenéis una tarde para pasar en casa o la típica mañana de domingo lluviosa, aquí tenéis el entretenimiento perfecto.

(English recipe below)

Como ésta es una receta bien picante y que lleva chiles, aproveché para darle un toque con sabor Mexicano, poniendo unos chiles secos que me traje en el avión en lugar de los frescos que llevaba la receta. ¡Qué delicia! Y como dirían en México, ¡esta receta es bien picosa!

Los ingredientes para este estofado ghanés son bastante comunes todos, creo que no hay ninguno de ellos que no podáis encontrar en el supermercado tradicional. Ahí va la receta:

Estofado ghanés con cacahuete

Ingredientes

• 1 pollo entero de 1 y 3/4 de kg
• 2 cucharaditas de cilantro en grano
• 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas medianas
• 1 chile (fresco o seco)
• 2 berenjenas grandes
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 800 g de tomates maduros
• 750 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada colmada de mantequilla de cacahuete (peanut butter)

Ingredientes encurtido de cebolla picante

• 1 cebolla roja
• 1 chile habanero
• 4 hojas de laurel frescas
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 8 cucharadas de vinagre de vino tinto

Preparación

1. Troceamos el pollo dividiento en muslos, contramuslos y trozos de pechuga sin retirar la piel. Los colocamos en un bol grande y espolvoreamos con el cilantro, el pimentón dulce, la pimienta de cayena y un chorro de aceite de oliva. Dejamos en la nevera durante al menos 2 horas (preferiblemente toda la noche).
2. Precalentamos el horno a 200ºC y distribuimos los trozos de pollo en una fuente lo suficientemente amplia como para que quepa el pollo distribuido en una sola capa. Horneamos durante 45 minutos o hasta que se haya dorado.
3. Mientras tanto cortamos la cebolla a cuartos, quitamos las semillas de los chile sy los picamos y cortamos las berenjenas a dados grandes.
4. Ponemos una cazuela grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva, añadimos las hortalizas que acabamos de cortar y dejamos 30 inutos a fuego medio.
5. Añadimos el tomate concentrado y seguidamente el pollo (si nos quedan restos del pollo en la cazuela le añadiremos un poco de agua a la misma para terminar de limpiarla y se lo añadiremos a la cazuela con el pollo).
6. Troceamos el tomate pequeño y lo añadimos, regamos con el caldo y dejamos que hierva, bajamos el fuefo y dejamos cocerse durante 30 minutos, añadimos la cucharada de mantequilla de cacahuete en el centro de la cazuela y dejamos 30 minutos más.
7. Mientras tanto, preparamos el encurtido de cebolla picante. Cortamos la cebolla roja a rodajas finas, hacemos lo mismo con los chiles (con cuidado, debemos limpiarnos bien las manos después), deshechamos las semillas. Ponemos en un cuenco junto con el resto de ingredientes y añadimos una cucharadita de sal. Damos un par de vueltas para el azúcar se disuelva y dejamos reposar.
8. Servimos el pollo junto con un poco de arroz basmati y la cebolla encurtida.

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English Recipe

Chicken Peanut Stew

Ingredients

• 3 lbs chicken pieces (drumsticks, thighs, wings)
• Extra virgin olive oil
• 2 teaspoons ground coriander
• 2 teaspoons smoked paprika
• 1 teaspoon cayenne pepper
• Salt and pepper
• 2 onions, thinly sliced
• 1 eggplant, cut into chunks
• 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
• 2 tablespoons tomato paste
• 3 medium tomatoes, chopped
• 3 cups chicken broth
• 1 tablespoon creamy peanut butter
• chopped peanuts, for garnish (optional)
• cilantro (optional)

Preparation

1. Toss the chicken (cut into pieces) in olive oil, ground coriander, smoked paprika, cayenne pepper, and salt and pepper to taste. Allow to marinate for at least 2 hours or overnight.
2. Preheat the oven to 400 degrees F and roast the chicken for 45 minutes. In a large skillet or dutch oven over medium heat, add a few tablespoons of olive oil, the sliced onions, the eggplant, and the crushed red pepper flakes.
3. Cook for 30 minutes until the vegetables are very tender, and add the tomato paste, tomatoes, chicken broth, and roasted chicken pieces.
4. Bring the pot to a boil and simmer uncovered for 30 minutes. Stir in the peanut butter and simmer for another 30 minutes. Garnish with chopped roasted peanuts and cilantro, and serve with rice!