Muffins de quinoa y chia con manzana caramelizada

Si eres de esas personas a quienes las palabras chia y quinoa les suena a serrín, ni lo pienses, olvídalo, debes preparar estos muffins sí o sí porque son la delicia llevada a la máxima potencia. Son deliciosos, sanos y además chupados de hacer, como casi todo lo que hago ;-)

La semana pasada fuimos Yago y yo a pasar tres días a la isla de Ibiza para pasar una experiencia inolvidable de la mano de la diseñadora de moda ibicenca Charo Ruiz. Para quien no la conozca, Charo es uno de los referentes de la moda ibicenca. Charo organizó una experiencia única en la que fui protagonista durante todo el fin de semana.

La idea fue dar un taller de postres saludables a clientas suyas de la isla en un enclave único. El taller lo dimos en la casa Villa Amador en Sant Jordi, una casa de alquiler en Ibiza que os recomiendo muchísimo por si vais a pasar unos días a la isla, echad un vistazo a la página web porque os encantará. Di el taller pronto por la mañana en la cocina, la luz que entraba desde el jardín y la piscina era mágica.

Villa Amador, casa de alquiler en Ibiza (Sant Jordi)

Blusa Arae de Charo Ruiz

Os dejo con más fotos del taller y la receta de los muffins de quinoa, chia y manzana caramelizada que preparé en la casa. Estoy preparando otro post con el resto de fotos de mi #CharoRuizExperience, seguid atentos ;-)

Receta de muffins de quinoa y chia con manzana caramelizada

Ingredientes para los muffins

• 50 g de copos de quinoa
• 250 ml de leche vegetal
• 300 g de harina de trigo integral (con 2 cucharaditas y media de levadura y 1 cucharadita de sal)
• 110 g de azúcar integral de caña o panela (molido fino)
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra suave
• 1 manzana Granny Smith verde, rallada
• 50 g de semillas de chia + extra para espolvorear
• miel y yogur griego

Ingredientes para los wafers de manzana asada

• 1 manzana Granny Smith verde laminada fina
• 2 cucharadas de miel

Preparación

1. Precalentamos el horno a 200ºC
2. Para preparar los wafers (láminas de manzana caramelizada): ponemos la manzana verde y la miel en una bandeja de horno con papel antiadherente. Horneamos 10-12 minutos hasta doradas y crujientes. Reservamos.
3. Bajamos el horno a 180ºC. Ponemos los copos de quinoa y leche en un bol. Removemos y dejamos 10 minutos.
4. Añadimos la harina, azúcar, levadura, huevos, vainilla, aceite, manzana y chia. Removemos bien.
5. Pasamos a los moldes.
6. Horneamos 20-25 minutos hasta que el cuchillo salga limpio al clavarlo.
7. Cubrimos con la miel, yogur y los wafers.

Fotografías en las que aparezco realizadas por Yago Bruna y por Alex Soto