Espárragos con migas, orégano y ajo

Hoy hago un parón en las vacaciones para volver a casa, a trabajar un poquito antes de las vacaciones de verdad, las de los niños, esas para las que hay que ir preparado, con máscaras de buceo en la maleta, pies de pato, sombrillas y una mochila llena de paciencia y sueño extra. De esas que hacen felices a los niños pero que luego nosotros necesitamos vacaciones de las vacaciones. Así que aquí me tenéis, escribiendo esta receta de espárragos baby con migas de pan, orégano y ajo súper veraniega, para hacer en dos minutos y con los niños tocándote las bolingas por la cocina ^_^ ¿existe alguna descripción más maravillosa de la felicidad?

Recipe in English below

Esta receta es de la revista Donna Hay, ya sabéis que desde que soy jovencita estoy suscrita a la revista y creo que tengo absolutamente todos los números habidos y por haber :) Solo lleva espárragos, orégano, migas de pan del bueno, ajo y limón, chimpón!

Como estoy a full con el nuevo diseño de mi blog, no me voy a enrollar demasiado escribiendo, iré directa al grano con la receta, y siento no poner el paso a paso pero es que la preparé tan rápido, mientras cocinaba otros cuatro platos para un menú (tuve invitados de lujo el otro día en casa: @comoescarlos, @revisualbcn y mi amor @yagobruna) y entre que era el día más caluroso del año (al menos para mí) y que empecé a preparar un menú de cuatro platos una hora antes de que llegaran los invitados, no me dio la vida para más. Pero sí pude fotografiar el plato final y la mesa puesta, con uno de los maravillosos platos que me trajo mi querido primo Diego Sampere.

Por favor visitad su web de platos de cerámica donde tiene todos estos platos maravillosos que hace él mismo disponibles online.

Aquí va la receta:

Receta de espárragos baby con migas, orégano y ajo

Ingredientes

• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 140 g de migas de pan de masa madre (yo compré el pan la misma mañana y lo trituré 1 minuto en la thermomix, cualquier otra trituradora sirve)
• 1/2 taza de hojas de orégano frescas
• 2 dientes de ajo machacadas
• Sal y pimienta negra recién molidas
• 25 g de almendras laminadas
• 600 g de espárragos baby (con el rabo cortado, a mano se hace perfecto, veréis que hay un trozo que hace 'crack' si probáis)
• 1 cucharada de tiras de piel de limón (sino podéis usar ralladura de limón)
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación

1.  Calentamos la mitad del aceite (40 ml) en una sartén antiadherente a fuego fuerte. Añadimos las migas de pan, el orégano, el ajo, sal y pimienta, removemos continuamente durante unos 4-5 minutos o hasta que se hayan dorado.
2. Añadimos la almendra laminada y seguimos cocinando otros 2-3 minutos o hasta que las almendras se hayan tostado y estén crujientes. Reservamos.
3. Mientras se estén haciendo las migas de pan, coceremos los espárragos en una olla con agua hirviendo durante un par de minutos (depende de lo gruesos que sean los haremos más o menos). Escurrimos bien y servimos sobre una fuente alargada.
4. Espolvoreamos con las migas con orégano y las tiras de piel de limón.
5. Preparamos una vinagreta con el zumo de limón, sal, pimienta y el resto del aceite de oliva en un bol pequeño, servimos junto con los espárragos.

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 Recipe in English

Ingredients

• ⅓ cup (80ml) extra virgin olive oil
• 2 cups (140g) fresh sourdough breadcrumbs
• ½ cup oregano leaves
• 2 cloves garlic, crushed
• sea salt and cracked black pepper
• ⅓ cup (25g) flaked almonds
• 600g baby asparagus (4 bunches), trimmed
• 1 tablespoon shredded lemon rind 
• 1 tablespoon lemon juice

Method

1. Heat half the oil in a large non-stick frying pan over high heat. Add the breadcrumbs, oregano, garlic, salt and pepper and cook, stirring, for 4–5 minutes or until lightly golden.
2. Add the almond and cook for a further 2–3 minutes or until the almond is toasted and the crumbs are crisp. Transfer to a small bowl and set aside.
3. While the breadcrumbs are cooking, cook the asparagus in a large saucepan of salted boiling water for 2 minutes or until tender. Drain well, place on a large serving platter, and sprinkle over the garlic oregano crumbs and lemon rind.
4. Place the lemon juice, salt, pepper and remaining oil in a small bowl, whisk to combine and drizzle over the asparagus to serve.