Receta rápida: tostadas de otoño

Están siendo días complicados y, no nos vamos a engañar, de muncha ansiedad. Aunque intentemos no contagiarnos de la angustia que se está viviendo en el país, es algo prácticamente imposible. Yo, personalmente, lo estoy sufriendo bastante, hace días que no consigo dormir del tirón, tengo menos hambre y menos ganas de cocinar. Pero oye, que al final los asuntos políticos deben ser eso, políticos y en casa debemos dedicarnos a los nuestros que al final son quienes nos lo agradecen de verdad. Así que aunque no tenga muchas ganas de cocinar, ayer me inventé un plato con cuatro cosas que tenía en la nevera y oye, ¡qué éxito! Preparé unas tostadas de otoño, las he bautizado así porque están hechas con ingredientes de lo más otoñales.

It’s been a rough couple of days here in Spain, and to be honest, some of them filled with anxiety. Although one tries not to fall into the anguish the task feels almost impossible. I’m personally suffering it quite intensely, there are days where it’s hard to get a solid night sleep, I feel less hungry and less encouraged to cook. But hey, in a way, political issues should stay as what they are, political, and at home we should keep caring the most about our loved ones, who at last, are the ones that will truly thank you for it. So despite the ongoing situation and my lack of motivation to cook, yesterday I came up with a new dish with 4 ingredients that I had laying in the fridge, and what a success it was! I prepared what I later called “autumn toast”, because of the ingredients I used which are typical during this season.


Tenía pan de The Rustik Bakery que me dieron después del taller que impartió Daniel Jordà sobre masa madre y el pan, así que me puse manos a la obra y a darle rienda suelta a laimaginación. Tenía calabaza, boniato e hinojos asados del día anterior, así que rebusqué un poco más en la nevera para añadir proteína al plato y, ¡voilà! tenía una terrina de queso Matò por estrenar, lo batí un poco y se convirtió en la base para untar sobre la tostada bajo las verduras. Os dejo con la receta que es sencillísima, ¿el secreto? un buen pan, como siempre ;-)

I had some bread from The Rustik Bakery that I got after assisiting Daniel Jordà’s workshop about sourdough and bread, so I got my hands dirty and let my imagination free. I found some roasted pumpkin, sweet potato and fennel bulb from the day before, as well as some mató cheese that I whisked and spread for the toast’s base which added protein to the dish. So, without further ado, here’s the recipe that is incredibly simple but holds a secret: A good quality bread, as always ;-)

 

RECETA DE TOSTADA DE OTOÑO

Ingredientes

• Pan de masa madre The Rustik Bakery (cualquiera de sus variedades a mí me gusta el integral)
• 1 calabaza de unos 800 g, sin semillas cortada por la mitad a lo largo
• 1 diente de ajo sin pelar y aplastado
• 1 bulbo de hinojo
• 1 boniato
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• Setas silvestres (las que más os gusten)
• Tomate seco
• Queso Mató
• Semillas de sésamo y de calabaza

Preparación

1. Precalentamos el horno a 220ºC y  ponemos las dos mitades de la calabaza, el bulbo de hinojo laminado, el boniato a cuartos y el ajo en una bandeja para horno antiadherente. Hacemos unas marcas sobre la calabaza con un cuchillo y rociamos con una cucharada de aceite, salpimentamos y asamos durante unos 30-35 minutos en el horno. Sabremos que está hecha la verdura cuando al clavar un cuchillo éste se descole con facilidad la calabaza de la piel y esté suave de textura.
2. Dejamos enfriar y pelamos, aplastamos el boniato y la calabaza juntos.
3. Trituramos el queso Mató en una batidora y reservamos.
4. Salteamos las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservamos.
5. Tostamos el pan y untamos con el queso, esparcimos por encima la calabaza y boniato con la ayuda de un tenedor, añadimos el hinojo asado, el tomate seco, las setas y esparcimos unas semillas por encima. Rocíamos con un poco de aceite de oliva, salpimentamos y ¡a cenar!

Enlish Recipe

AUTUMN TOAST RECIPE

Ingredients:

•     Sourdough bread from The Rustik Bakery (any of their varieties, I personally like whole wheat)
•     1 pumpkin (around 800gr), seedless and cut in half
•     1 garlic clove (unpeeled and crushed)
•     1 fennel bulb
•     1 sweet potato
•     2 tbsp. extra virgin olive oil
•     Sea salt and freshly crushed black pepper
•     Wild mushrooms (of your preference)
•     Sun dried tomatoes
•     Mató cheese
•     Sesame and pumpkin seeds

Method:

1.     Preheat the oven to 220ºC, and lay the cut pumpkin, sliced fennel bulb, sweet potato cut into quarters and garlic on a non-stick baking tray. Score the pumpkin with a knife and drizzle with a tbsp. of oil. Season with salt and pepper, and bake for 30-35 minutes. It will be ready once the skin of the pumpkin can be easily separated from the soft textured flesh.
2.     Let the veggies cool and peel them, then squash the sweet potato and pumpkin together.
3.     Blend or whisk the mató cheese and set aside.
4.     Saute the wild mushrooms on a pan with some olive oil, set aside.
5.     Toast the bread slices and spread some whisked cheese, then add some of the pumpkin and sweet potato mash, layer a few slices of roasted fennel, sun dried tomatoes, top with mushrooms and garnish with the seeds. A final drizzle of olive oil, salt and pepper will make it ready for dinner!

Translation by Kike Adela | @foodormood