Tarta de vainilla con mousse de chocolate blanco (receta sin gluten)

Últimamente habréis visto que estoy publicando poquísimas recetas, no es que no cocine es que no me da la vida para editar las fotos ni para escribir ni para nada. De hecho esta receta de pastel de vainilla con mousse de chocolate blanco la hice a finales de septiembre, cuando era plena época de higos, menos mal que solo los utilicé para decorar que sino hasta el año que viene no valdría la pena publicarla.

En fin, que si la dicha es buena, mejor tarde que nunca. Y entre que habré retocado las fotografías unas 5 veces cada una (la luz que entraba en casa en el momento de hacer las fotos era pésimo) y que llevo unos meses que a las 8 de la tarde ya no doy más de mí, pues aquí estoy, tres meses después publicando estas fotos y la receta, que, por cierto, es brutal!

* English Recipe Below

Además de todo esto, estoy terminando de diseñar mi nuevo blog y de preparar nuevos cursos y viajes para el próximo año. Y, como no, todo yo solita, así en plan que me creo que soy superwoman y obviamente, no lo soy. Pero no os preocupéis, al final, todo sale, jeje. Y mientras tanto, os recomiendo que preparéis esta receta porque es brutal, la mousse de chocolate blanco está para relamer el bol de arriba a abajo.

La receta puede parecer un tanto complicada pero en realidad no lo es tanto, son tres en una, deberás tener en cuenta los tiempos de preparación y el tiempo de enfriado de una hora en la nevera de la mousse de chocolate blanco.

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*** Nota: esta receta no contiene gluten, para hacerla he utilizado harinas de arroz, avena y mijo, las encontrarás en cualquier tienda de dietética o alimentación saludable, también en amazon.

La receta es una adaptación de la del blog maravilloso The Kitchen McCabe.

Pastel de vaina de vainilla con mousse de chocolate blanco

Ingredientes para el pastel

• 12 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar integral de caña (preferiblemente azúcar moscobado o panela)
• Las semillas de una vaina de vainilla
• 3 huevos L
• 70 ml de leche entera mezclada con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre (a esto se le llama buttermilk)
• 125 ml (1/2 taza) de compota de manzana
• 125 (1/2 taza) de sour cream (también lo podéis encontrar como nata agria)
• 180 g de harina de arroz
• 70 g de harina de avena
• 60 g de harina de mijo
• 2 y 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
• 3/4 cucharadita de sal

Ingredientes para la mousse

• 375 ml de nata para montar (separamos 125 ml aparte)
• 170 g de chocolate blanco de calidad, picado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes la ganache de chocolate blanco

• 115 g de chocolate blanco picado
• 80 ml de nata para montar

Preparación

Para el pastel:

1. Precalentamos el horno a 160ºC. Preparamos 4 moldes de 15 cm de diámetro engrasándolos con un poco de mantequilla o aceite + harina espolvoreada.
2. Pondremos la mantequilla, azúcar, semillas de la vaina de vainilla en un bol grande y batimos todo junto a velocidad alta durante unos 2-3 minutos o hasta que la mantequilla haya blanqueado ligeramente.
3. Batimos los huevos dentro de la mezcla, uno a uno.
4.  Añadimos la leche + limón (buttermilk), la compota de manzana y la nata agria (sour cream), mezclamos bien.
5. En otro bol tamizaremos juntos la harina de arroz, la harina de avena, y la harina de mijo, junto con la levadura, el bicarbonato de soda y la sal.
6. Añadimos estos ingredientes secos a la mezcla anterior de mantequilla y huevos y mezclamos con una espátula o cuchara de madera.
7. Dividimos la mezcla entre los moldes a partes iguales vigilando que no queden burbujas. Horneamos durante unos 30-35 minutos o hasta que el pastel salga cocido a la hora de comprobar con un cuchillo en su parte central.
8. Dejamos reposar unos 10 minutos para que se enfríe ligeramente y desmoldamos, dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

Preparación de la mousse de chocolate blanco

1. Ponemos el chocolate blanco y las 2 cucharadas de nata en una sartén. Calentamos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que el chocolate se haya fundido y tenga una textura suave. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
2. Mientras se enfría, pondremos el resto de la nata en un bol y batimos hasta que salgan picos (nata montada), debe quedar lo más espesa posible y montada.
3. Echamos el chocolate enfriado sobre la nata montada y mezclamos con una espátula suavemente de abajo a arriba hasta que se combinen bien, dejamos en la nevera durante al menos una hora.

Preparació del ganache de chocolate

1. Unos 15 minutos antes de empezar a decorar el pastel, haremos el ganache.
2. Ponemos el chocolate y la nata en un cazo a fuego medio y removemos continuamente hasta que el chocolate se haya fundido.
3. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
   MONTAJE DEL PASTEL
   Colocamos una capa del bizcocho en el plato de presentación. Cubrimos con una quinta parte de la mousse de chocolate. Nivelamos la mousse con una espátula y colocamos la siguiente capa.
   Repetimos el proceso con las cuatro capas y untamos la parte exterior del bizcocho para que de la sensación de "naked" cake (pastel desnudo), como en mi foto.
   Echamos la ganache por encima del pastel con mucho cuidado y dejamos que caigan chorretones por los costados.
   Si os sobra mousse, podéis guardarla para el postre de la cena, ¡en casa les encantará!

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English Recipe

Vanilla Bean Butter Cake with White Chocolate Mousse

Ingredients for the cake

• 12 tablespoons (1½ sticks) Butter, softened
• 1 cup + 2 tablespoons Raw Cane Sugar
• Seeds scraped from 1 Vanilla Bean
• 3 Large Eggs
• ¾ cup Buttermilk
• ½ cup Apple Sauce
• ½ cup Sour Cream
• 1 cup + 2 tablespoons Sweet Rice Flour
• ¾ cup Oat Flour
• ½ cup Millet Flour
• 2¼ teaspoons Baking Powder
• ¾ teaspoon Baking Soda
• ¾ teaspoon Salt

Ingredients for the mousse

• 1½ cups Heavy Cream, divided
• 1 cup High Quality White Chocolate, chopped (I used Valrhona)
• 1 teaspoon Vanilla

Ingredients for white chocolate ganache

• ⅔ cup High Quality White Chocolate, chopped (I used Valrhona)
• ⅓ cup Heavy Cream

Preparation

For the cake

1. Preheat the oven to 325 degrees. Line the bottoms of four 6" round baking pans with parchment paper. Grease and flour.
2. Place the butter, sugar, and vanilla bean seeds in a large mixing bowl. Beat together on high for 2-3 minutes, or until light and fluffy.
3. Beat the eggs into the butter mixture, one at a time, fully incorporating before adding the next egg.
4. Beat in the buttermilk, apple sauce, and sour cream.
   In another bowl, sift together the rice flour, oat flour, and millet flour. Whisk in the baking powder, baking soda, and salt.
5. Add the dry ingredients to the wet ingredients and mix together until smooth and well combined.
6. Divide the batter evenly between the prepared pans, dropping each pan on the counter once or twice to remove air bubbles from batter.Bake in the preheated oven for 30-35 minutes, or until a tester inserted in the center of the cake comes out clean.
7. Let cool for 10 minutes and remove from the pans. Finish cooling on a wire rack. 

For the white chocolate mousse

1. Place the white chocolate and 2 tablespoons of the cream in a saucepan. Heat on medium, stirring occasionally until the chocolate is melted and smooth. Remove from heat and let cool.
2. While the white chocolate cools, place the remaining cream in a mixing bowl and beat until stiff peaks form - the cream should be as thick as it can possibly be before turning to butter (this ensures a more sturdy mousse).
3. Pour the cooled white chocolate over the whipped cream and very gently fold in until fully combined. Place in the refrigerator for 1 hour.

For the ganache

1. About 15 minutes before you assemble the cake, make the ganache.
2. Place the chocolate and cream in a small saucepan and heat on medium, stirring frequently until chocolate is melted and mixture is smooth.
3. Remove from heat and let cool.
   
   TO ASSEMBLE
   Place one cake layer on a serving plate. Top cake layer with ⅕ of the mousse. Level the mousse and top with another cake layer.
   Repeat process until all 4 cake layers are filled and stacked. Use half of the remaining mousse to frost the top and outside of the cake (this will just be enough mousse to give the cake that "naked cake" look, as pictured).
   Pour the ganache over the top of the cake (carefully!) and let it drop over the sides. Use the remaining mousse to decorate the top of the cake, if desired. I topped mine with little meringues.