Pastel de chocolate con crema de Mascarpone de dulce de leche al punto de sal

Vale, reconozco que llevo semanas queriendo publicar este pastel de chocolate tan heavy metal, de hecho tenía pensado publicarlo para antes de Navidad, de ahí esta decoración tan invernal, pero oye, seguimos en invierno y tampoco le metí papás noeles ni cosas así, así que creo que cuela ;-)

Esta receta la he adaptado de una de las revistas de Donna Hay, ya sabéis que soy absoluta devota de todas sus revistas, libros, recetas, fotos... Os aseguro que cuando hagáis esta tarta y la probéis, váis a alucinar, no puede estar más sumamente exquisita, es tremendamente buena, solo os digo que Yago la bautizó como la mejor tarta de chocolate que ha probado en su vida... solo digo eso, aunque Yago es presa fácil porque todo lo que le hago suele parecerle espectacular jeje.



Bueno, ya dejo de enrollarme y vamos a lo que os interesa que es la receta, aviso, es calórica, tiene azúcar, chocolate, leche, crema de queso, mantequilla, azúcar glass... pero bueno, si los ingredientes son de calidad, y os limitáis a hacerla muy de vez en cuando, ¿a quién le amarga un dulce? ¡a mí, ya os digo que no!

Pastel de chocolate extra delicioso relleno de crema de Mascarpone con dulce de leche al punto de sal

Ingredientes para el pastel

• 330ml de leche
• 220g de azúcar glas
• 175g de azúcar de caña integral o panela
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 250 g de mantequilla sin sal cortada a dados
• 200 g de chocolate negro picado
• 2 huevos
• 260g de harina bizcochona (con levadura)
• 35g cacao en polvo puro

Ingredientes para la crema de Mascarpone y dulce de leche

• 160g de mantequilla a temperatura ambiente cortada a dados
• 160 g de azúcar glas tamizado
• 250 g de queso Mascarpone o Philadelphia
• 225g de dulce de leche
• 1 cucharadita de sal Maldon

Preparación

1. Precalentamos el horno a 160ºC. Ponemos la leche, azúcares y vainilla en un bol grande y batimos con unas varillas de mano o con el robot a velocidad baja hasta que se combinen bien los ingredientes.
2. Ponemos el chocolate y la mantequilla en una sartén mediana a fuego bajo y removemos hasta que se deshaga y quede suave.
3. Añadimos los huevos previamente batidos ligeramente a la mezcla de vainilla, removemos y añadimos el chocolate y mantequilla fundidos removiendo mientras lo echamos, poco a poco.
4. Añadimos la harina y el cacao en polvo tamizados y batimos con las varillas hasta que se combine bien.
5. Echamos la mezcla en un molde engrasado de 20 cm de diámetro (10 cm de profundidad) y horneamos durante 1 hora 20 minutos más o menos o hasta que al comprobar la cocción en el centro con un cuchillo éste salga casi limpio. Dejamos enfriar en el molde unos minutos antes de desmoldarlo y pasarlo a una rejilla.
6. Mientras se hace el pastel, prepararemos la crema de Mascarpone. Para ello ponemos el azúcar y la mantequilla en el vaso de la batidora y batimos durante unos 4 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado. Añadimos el mascarpone frío de la nevera y mezclamos lo justo para que se combine pero sin pasarnos porque sino se formarán grumos. Añadimos el dulce de leche y la pizca de sal Maldon y reservamos.
7. Para montar el pastel, cortaremos el bizcocho en 3 capas iguales cortando la capa superior si nos hubiese quedado elevada. Colocamos la base sobre el plato y con una manga pastelera con la crema de Mascarpone y una boquilla de forma de estrella de 1 cm, rellenamos con 1/3 parte de la crema. Cubrimos con otra capa de bizcocho y rellenamos con más crema. Procedemos al mismo paso con la tercera capa. Espolvoreamos con azúcar glass y ¡ya tenemos este pedazo pastel!

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English Recipe

Chocolate Cake with salted caramel mascarpone buttercream

Ingredients for the cake

• 1⅓ cups (330ml) milk
• 1 cup (220g) caster (superfine) sugar
• 1 cup (175g) brown sugar
• 2 teaspoons vanilla extract
• 250 g unsalted butter, chopped
• 200 g dark chocolate, chopped
• 2 eggs
• 1¾ cup (260g) self-raising (self-rising) flour, sifted
• ⅓ cup (35g) Dutch cocoa powder, sifted

Ingredientes for the salted caramel buttercream

• 160g unsalted butter, chopped and softened
• 1 cup (160g) icing (confectioner’s) sugar, sifted
• 1 cup (250 ml) mascarpone cheese
• ¾ cup (225g) store-bought dulce de leche
• 1 teaspoon smoked sea salt flakes 

Method

1. Preheat oven to 160°C (325°F). Place the milk, sugars and vanilla in a large bowl and whisk to combine. Place the butter and chocolate in a medium saucepan over low heat and stir until melted and smooth. Add the eggs and chocolate mixture to the vanilla mixture and whisk to combine. Add the flour and cocoa and whisk to combine. Pour the mixture into a lightly greased 20cm x 10cm deep spring-form cake tin lined with non-stick baking paper. Cook for 1 hour 20 minutes–1 hour 30 minutes or until cooked when tested with a skewer. Allow to cool slightly 
in the tin before turning out onto a wire rack to cool completely.
2. While the cake is cooling, make the buttercream. Place the butter and sugar in the bowl of an electric mixer and beat for 8–10 minutes or until pale and fluffy. Add the dulce de leche and salt and beat until just combined. Set aside. 
3. To assemble, trim the top off the cake and cut into 3 even layers. Place the bottom layer on a stand. Place the Mascarpone buttercream in a piping bag fitted with a 1cm star-shaped piping nozzle. Pipe with half the buttercream, top with a second layer of cake and pipe with the remaining buttercream. Top with the final cake layer and top with a last layer sprinkled with icing sugar on top to serve. Serves 12.