Bizcocho de calabacín y zanahoria (sin gluten, saludable)

/English Version recipe at the bottom of the post/ Mediados de agosto, hoy Maia cumple dos meses, por fin la ola de calor ha pasado a mejor vida y nos quedan unos días de relax en casa hasta que lleguen Lucas y Berta y empiecen las verdaderas vacaciones, las de la familia al completo, a la playa, a disfrutar del mar, de los atardeceres y de los amigos. No sé si tengo ganas o me da una pereza espantosa, la cuestión es que los niños jugarán a ser niños de nuevo y yo jugaré a ser la cocinera de la casa, es decir, a pencar todo el santo día :) Y una receta que no va a faltar para que puedan tener un dulce que llevarse a la boca, es un bizcocho saludable o unas galletas, obviamente también saludables. Comparto con vosotros ésta de bizcocho de calabacín y zanahoria que se ha convertido en un básico para nuestras meriendas y desayunos.

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Vamos a por esta receta que es facilisima, auqnue los ingredientes quizá no los tengáis en casa, merece la pena comprarlos y cambiar las harinas de uso más habitual por éstas que os propongo. Yo las compro en tiendas de dietética o supermercados bio pero cada vez las encontramos en supermercados tradicionales que por fin parece que se ponen las pinas con la demanda de comer sano de la gente.

Receta de bizcocho de calabacín y zanahoria (sin gluten)

Ingredientes para el bizcocho

• 2 huevos L (ecológicos) o 3 huevos pequeños o medianos
• 60 ml (1/4 de taza) de aceite de oliva
• 155 ml (2/3 de taza) de sirope de arce
• 100 g de harina de almendras (almendra molida)
• 150 g de harina de arroz
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 105 g de zanahoria rallada
• 95 g de calabacín rallado (dejado en un colador para que elimine todo el líquido)
• 40 g de manzana rallada
• Ralladura de un limón
• 50 g de chocolate negro (más del 70% de cacao) troceado

Toppings para decorar sobre el bizcocho

• Azúcar de coco (1 cucharada)
• copos de avena
• semillas de girasol, calabaza o sésamo negro
• coco rallado (opcional)

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Engrasamos nuestro molde conaceite de coco, mantequilla o aceite y forramos la base con papel de hornear.
3. Mezclamos los ingredientes secos: las harinas, la levadura, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada.
4. En otro bol batiremos juntos el aceite de oliva, con el sirope de arce, la ralladura del limón, la vainilla, las verduras (zanahoria rallada, calabacín y manzana)
5. Añadimos los ingredientes secos a los líquidos, mezclando con una espátula poco a poco. Añadimos el chocolate al final y mezclamos de nuevo.
6. Vertemos la masa en el molde, espolvoreamos con los ingredientes que escojamos para decorar y horneamos unos 50-60 minutos o hasta que al clavar un cuchillo, éste salga seco por el centro del pastel.
7. Dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla y desmoldamos.

* Aguanta unos 3-4 días fuera de la nevera en un tarro hermético.
Adaptada de la receta del plan BeingBiotiful, Chloe la hace con azúcar de coco y sin manzana

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English Version

• 2 large eggs
• 1/4 cup (60ml) olive oil
• 155 ml (2/3 cup) maple syrup
• 100 g almond flour (ground almond)
• 150 g rice flour
•  1 1/2 tsp ground cinnamon
• 1/4 tsp freshly grated nutmeg
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1 cup (105g) grated carrots
• 3/4 cup (95g) grated zucchini
• 1 small fuji apple (about 40g), peeled and grated
• zest of one lemon
• 50 g dark chocolate (70% cocoa)

Optional Toppings

• coconut sugar
• pumpkin, sundlower, black sesame seeds...
• shredded coconut

Instructions

1. Preheat oven to 350 degrees F (180ºC) and grease a loaf pan with coconut oil or butter. I add a small sheet of parchment on the bottom so that it will be easier to release the cake later. I usually spray the parchment with oil lightly. Set aside. 
2. In a large bowl, whisk eggs together. Stir in olive oil, maple syrup and vanilla extract. In another bowl, mix flours, cinnamon, nutmeg, baking powder, baking soda, and salt.
3. Pour flour mixture into bowl of wet ingredients and stir until everything until combined.
4. Fold in grated carrots, zucchini (without liquid), apple, lemon zest and chopped chocolate to batter. Pour batter into prepared loaf pan and sprinkle the toppings you chose, if you like.
5. Bake for 50-60 minutes, rotating halfway. A toothpick inserted down the center should come out clean. Let cake cool in pan for 10 minutes before removing it and cooling on a rack. Let cool before eating it.