Polos de arándanos y anacardos

 ¿Os acordáis de aquellos polos que publiqué en mi instagram hace varios meses? tantos meses que aún estaba embarazada... pues al fin he encontrado un momento para pubicar la receta. Y es que me he liado sola porque grabé un vídeo del paso a paso para preparar esta receta de polos saludables, lo edité y todo pero al final no satisfizo en absoluto el resultado y me quedé solo con las fotos.

Así que sintiéndolo muchísimo, no hay vídeo, pero os cuento por escrito lo mejor que pueda cómo preparar unos polos de arándanos y anacardos con yogur y coco.

Y aunque ahora ya no estemos en verano y casi que nos apetece más un caldo que un polo, yo os los recomiendo muchísimo, podeis tenerlos en el congelador y sacarlos en cualquier momento para tomar a modo de snack o tentempié.

Receta de polos de arándanos y anacardos

Ingredientes

• 190g  (1 y 1/4 tazas) de anacardos
• 250ml (1 taza) de agua
• 150g (1 taza) de arándanos congelados
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 115g  (1/3 taza) de miel
• 280g (1 taza) de yogur tipo griego
• 40g chocolate blanco rallado

Preparación

1. Colocamos los anacardos en un recipiente y cubrimos con agua hirviendo, dejamos reposar durante 10 minutos.
2. Colamos los anacardos y los colocamos en nuestra batidora. Agregamos el agua, los arándanos, la vainilla y 90 g de miel (1/4 de taza), reservamos el resto para el yogur. Batimos durante 1—7 minutos o hasta obtener una textura suave y cremosa.
3. Dividimos la mezcla en nuestros moldes para polos de 80 ml de capacidad (salen unos 8).
4. Insertamos los palitos de madera y congelamos durante aproximadamente 5 horas o hasta que veamos que estén bien congelados.
5. Ponemos el yogur y el resto de la miel en un bol pequeño, removemos bien. Retiramos los polos de los moldes y, de uno en uno, los sumerjimos en la mezcla de yogur. Los vamos colocando en una bandeja forrada con papel de hornear y espolvoreamos con el chocolate blanco rallado. Colocamos en el congelador durante 20 minutos o hasta que estén listos y sacamos cuando nos apetezca un tentempié saludable.

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English Version

Blueberry and cashew popsicles

Ingredients

• 14 cups (190g) cashews
• 1 cup (250ml) water
• 1 cup (150g) frozen blueberries
• 1 teaspoon vanilla bean paste
• 1/3 cup (115g) honey
• 1 cup (280g) natural Greek-style (thick) yoghurt
• 1/2 cup (40g) grated white chocolate.

Method

1. Place the cashews in a bowl, cover with boiling water and set aside to soak for 10 minutes.
2. Drain the cashews and place ina blender.
3. Add the water, blueberries, vanilla and 1/4 cup (90g) of the honey.
4. Blend for 1—7 minutes or until smooth and creamy.
5. Divide the mixture between 8 popsicle moulds. Insert popsicle sticks and freeze for 4-5 hours or until frozen.
6. Place the yoghurt and remaining noney in a small bowl and stir well to combine.
7. Remove the popsicles from the moulds and, working one at a time, dip into the yoghurt mixture.
8. Place on a tray lined with baking paper and sprinkle with the grated white chocolate.
9. Place in the freezer for 20 minutes or until set