A falta de tiempo para escribir, sí es cierto que tengo bastante tiempo para cocinar, me cuelgo a Maia del foulard y nos dejamos llevar por los aromas al son de una buena playlist en Spotify. No es que pretenda estimular a Maia con los aromas de la cocina, las texturas de los distintos alimentos o las distintas temperaturas que se consiguen con la cocción, es que es cierto, no hay mayor estimulación para un bebé y un niño! Así que si queréis hacer algo por vuestros hijos, casi que os olvidéis de los juegos de plástico y les metáis en la cocina con vosotros.
Sé que normalmente mis posts y mis recetas van plagados de fotografías, de un paso a paso, os enseño los ingredientes etc pero esta vez ni me acordé, así que solo tenéis foto finish de este bizcocho de plátano y coco pero creo que poco os va a afectar porque es tan fácil de preparar que con los pasos que os doy no os hará falta más.
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Esta receta de bizcocho no lleva gluten, para hacerlo utilizo harina de trigo sarraceno; un bizcocho que os sirve para vuestros antojos de media tarde, o como desayuno para los niños o un postre especial.
Receta de bizcocho de plátano, coco y chocolate
Ingredientes
- 250g de plátano machacado
- 1 huevo Eco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 210g yogur friego
- 160g harina sarraceno
- 60 g coco deshidratado
- 85 g azúcar de coco
- 1 chdta bicarbonato sódico
- 1 chdta canela polvo
- 100 g de chocolate picado (mínimo 70% de cacao)
Ingredientes para el glaseado de dátiles
- 270g de dátiles tipo Medjool deshuesados
- 80 ml de leche de coco
- 1 chdta de pasta de vainilla
Preparación
- Precalentamos el horno a 160ºC.
- Ponemos el plátano, huevo, aceite y yogur en un bol grande y batimos.
- Añadimos la harina, coco, azúcar, bicarbonato y canela, mezclamos bien con una varilla de mano o espátula.
- Engrasmos un molde de unos 18cm con un poco de aceite de oliva y horneamos durante 50 minutos o hasta que al clavar un cuchillo éste salga seco.
- Dejamos enfriar ligeramente y pasamos a una rejilla desmoldado.
- Preparamos el glaseado de dátiles, para ello pondremos los dátiles en un bol y los cubrimos con agua hirviendo, dejamos reposar durante 10 minutos.
- Colamos y ponemos en un bol grande junto con la leche de coco y la vainilla, batimos con el minipimer y trituramos hasta que esté suave y cremoso.
- Esparcimos el glaseado de dátiles por encima del pastel, también podemos cortarlo por la mitad y rellenarlo con él.
English Version
BANANA COCONUT CAK
Ingredients for the cake
- 1 cup (250g) mashed banana (about 4 bananas)
- 1 egg
¼ cup (60ml) light-flavoured extra virgin olive oil - ¾ cup (210g) natural Greek-style (thick) yoghurt
- 1 cup (160g) buckwheat flour
- ¾ cup (60g) desiccated coconut
- ½ cup (85g) rapadura sugar
- 1 teaspoon bicarbonate of (baking) soda 1 teaspoon ground cinnamon
- 100 g chopped chocolate minimum 70% cocoa
Date caramel icing
- 270g fresh dates, pitted
- ⅓ cup (80ml) coconut milk
- 1 teaspoon vanilla bean paste
Preparation
- Preheat oven to 160°C (325°F). Place the banana, egg, oil and yoghurt in a large bowl. Add the flour, coconut, sugar, bicarbonate of soda and cinnamon and stir well to combine. Add the chopped chocolate and combine lightly.
- Pour into a lightly greased 18cm round cake tin lined with non-stick baking paper. Cook for 50–55 minutes or until cooked when tested with a skewer. Set aside to cool slightly in the tin before turning out onto a wire rack to cool completely.
- To make the date caramel icing, place the dates in a bowl and cover with boiling water. Set aside for 10 minutes. Drain, place in a large bowl with the coconut milk and vanilla and, using a hand-held blender, blend until smooth and creamy.
- Cut the cake in half horizontally and spread the bottom layer with half the icing. Top with the remaining cake and spread with the remaining icing
- To make the date caramel icing, place the dates in a bowl and cover with boiling water. Set aside for 10 minutes. Drain, place in a large bowl with the coconut milk and vanilla and, using a hand-held blender, blend until smooth and creamy.
- Cut the cake in half horizontally and spread the bottom layer with half the icing. Top with the remaining cake and spread with the remaining icing. Serve.
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