Receta de bizcocho de plátano, coco y chocolate

A falta de tiempo para escribir, sí es cierto que tengo bastante tiempo para cocinar, me cuelgo a Maia del foulard y nos dejamos llevar por los aromas al son de una buena playlist en Spotify. No es que pretenda estimular a Maia con los aromas de la cocina, las texturas de los distintos alimentos o las distintas temperaturas que se consiguen con la cocción, es que es cierto, no hay mayor estimulación para un bebé y un niño! Así que si queréis hacer algo por vuestros hijos, casi que os olvidéis de los juegos de plástico y les metáis en la cocina con vosotros.

Sé que normalmente mis posts y mis recetas van plagados de fotografías, de un paso a paso, os enseño los ingredientes etc pero esta vez ni me acordé, así que solo tenéis foto finish de este bizcocho de plátano y coco pero creo que poco os va a afectar porque es tan fácil de preparar que con los pasos que os doy no os hará falta más.




Esta receta de bizcocho no lleva gluten, para hacerlo utilizo harina de trigo sarraceno; un bizcocho que os sirve para vuestros antojos de media tarde, o como desayuno para los niños o un postre especial.

Receta de bizcocho de plátano, coco y chocolate

Ingredientes

• 250g de plátano machacado
• 1 huevo Eco
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 210g yogur friego
• 160g harina sarraceno
• 60 g coco deshidratado
• 85 g azúcar de coco
• 1 chdta bicarbonato sódico
• 1 chdta canela polvo
• 100 g de chocolate picado (mínimo 70% de cacao)

Ingredientes para el glaseado de dátiles

• 270g de dátiles tipo Medjool deshuesados
• 80 ml de leche de coco
• 1 chdta de pasta de vainilla

Preparación

1. Precalentamos el horno a 160ºC.
2. Ponemos el plátano, huevo, aceite y yogur en un bol grande y batimos.
3. Añadimos la harina, coco, azúcar, bicarbonato y canela, mezclamos bien con una varilla de mano o espátula.
4. Engrasmos un molde de unos 18cm con un poco de aceite de oliva y horneamos durante 50 minutos o hasta que al clavar un cuchillo éste salga seco.
5. Dejamos enfriar ligeramente y pasamos a una rejilla desmoldado.
6. Preparamos el glaseado de dátiles, para ello pondremos los dátiles en un bol y los cubrimos con agua hirviendo, dejamos reposar durante 10 minutos.
7. Colamos y ponemos en un bol grande junto con la leche de coco y la vainilla, batimos con el minipimer y trituramos hasta que esté suave y cremoso.
8. Esparcimos el glaseado de dátiles por encima del pastel, también podemos cortarlo por la mitad y rellenarlo con él.

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English Version

BANANA COCONUT CAK

Ingredients for the cake

• 1 cup (250g) mashed banana (about 4 bananas)
• 1 egg
  ¼ cup (60ml) light-flavoured extra virgin olive oil
• ¾ cup (210g) natural Greek-style (thick) yoghurt
• 1 cup (160g) buckwheat flour
• ¾ cup (60g) desiccated coconut
• ½ cup (85g) rapadura sugar
• 1 teaspoon bicarbonate of (baking) soda 1 teaspoon ground cinnamon
• 100 g chopped chocolate minimum 70% cocoa

Date caramel icing

• 270g fresh dates, pitted
• ⅓ cup (80ml) coconut milk
• 1 teaspoon vanilla bean paste

Preparation

1. Preheat oven to 160°C (325°F). Place the banana, egg, oil and yoghurt in a large bowl. Add the flour, coconut, sugar, bicarbonate of soda and cinnamon and stir well to combine. Add the chopped chocolate and combine lightly.
2. Pour into a lightly greased 18cm round cake tin lined with non-stick baking paper. Cook for 50–55 minutes or until cooked when tested with a skewer. Set aside to cool slightly in the tin before turning out onto a wire rack to cool completely.
3. To make the date caramel icing, place the dates in a bowl and cover with boiling water. Set aside for 10 minutes. Drain, place in a large bowl with the coconut milk and vanilla and, using a hand-held blender, blend until smooth and creamy.
4. Cut the cake in half horizontally and spread the bottom layer with half the icing. Top with the remaining cake and spread with the remaining icing
5. To make the date caramel icing, place the dates in a bowl and cover with boiling water. Set aside for 10 minutes. Drain, place in a large bowl with the coconut milk and vanilla and, using a hand-held blender, blend until smooth and creamy.
6. Cut the cake in half horizontally and spread the bottom layer with half the icing. Top with the remaining cake and spread with the remaining icing. Serve.