Donuts saludables, veganos, con glaseado de naranja sanguina

¡La receta de los donuts saludables que os prometí hace unos días por fin está aquí! Parecen antónimos, donuts y saludables ¿verdad? pues señores, créanme, pueden ir de la mano. Como casi todas las recetas que hago suelen estar inspiradas en recetas que veo por ahí, empiezo siguiéndolas al pie de la letra pero acabo por liarme sola y cambiando los ingredientes por lo que se me va ocurriendo.

ENGLISH RECIPE BELOW!

 

En este caso, quería preparar estos donuts de calabaza y café que vi en el blog de Lore Salas pero como quería que lo tomasen los niños no les puse café sino naranjas sanguinas y como no tenía puré de calabaza pues le puse compota de manzana. Y el resultado fue, sencillamente, espectacular. Os dejo con la receta un tanto modificada que fui apuntando a medida que fui creándola.

Receta de donuts saludables de naranja sanguina

Ingredients

Ingredientes secos

• 100 g harina de trigo sarraceno
• 80 g azúcar de coco
• 50 g harina de avena
• 25 g almidón de patata (o arruruz)
• 2 cucharaditas canela Ceylon
• 1 cucharadita levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo (o las semillas de 1 vaina de vainilla)
• 1/4 cucharadita de jengibre molid
• 1/4 cucharadita de cardamomo
• 1/8 cucharadita clavos

Ingredientes húmedos

• 250 g compota de manzana
• 120 g leche de coco (que sea 50% coco, agua)
• 80 g sirope de dátiles (o sirope de arce)
• 3 cuchadas aceite de coco virgen extra
• 25ml de zumo de naranja sanguina

Ingredientes para el glaseado

• 100 g azúcar glas (para versión saludable utilizad sirope de dátiles o de arce aunque no quedará  el color que el mío)
• 60 g leche de coco (50% coco y agua)
• 75 g compota de manzana
• 25 ml zumo de naranja sanguina
• 2 cucharadas aceite de coco virgen extra

Material especial: moldes para donuts

Preparación

1. Empezamos encendiendo el horno a 190ºC sin aire (si es con aire a 170ºC), engrasamos nuestros moldes para donut con un poco de aceite de coco. Reservamos.
2. Combine todos los ingredientes secos en un tazón (cerniendo primero las harinas) y mezcle bien con un batidor.
3. En un bol grande ponemos la compota de manzana, leche de coco, sirope de dátiles, zumo de naranja, aceite de coco y batimos bien hasta que la masa sea cremosa.
4. Añadimos poco a poco los ingredientes secos a la mezcla anterior, usando una espátula, hasta que estén bien combinados.
5. Rellenamos los moldes con cuidado, mejor si utilizamos una manga pastelera para que no se nos salga por los lados. Solo los llenaremos 3/4 partes de su capacidad.
6. Horneamos durante unos 12-15 minutos, comprobando que al clavar un cuchillo éste salga limpio.
7. Dejamos que los moldes enfríen unos 10 minutos antes de desmoldar y pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar del todo.
8. Preparamos el glaseado de naranja sanguina mezclando todos los ingredientes con una batidora hasta que quede bien cremoso. Guardamos en la nevera unas 3-4 horas para que se solidifique un poco.
9. Sumerjimos los donuts en el glaseado o los rociamos.
10. Recomiendo que los tomes el mismo día aunque aguantan 4 días en la nevera (con el glaseado); sin glaseado aguantan 4 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

English recipe

Blood Orange Vegan Gluten-free Doughnuts

Dry Ingredients

•    100g (3 3/5 oz) buckwheat flour
•     80g (3 oz) coconut sugar (pulverized in a blender or food processor)
•     50g (1 4/5 oz) gluten-free oat flour
•     25g (0.9 oz) potato starch
•     2 tsp Ceylon cinnamon
•     1 tsp baking powder
•     1/2 tsp baking soda
•     1/2 tsp pink Himalayan salt
•     1/2 tsp nutmeg, freshly grated
•     1/2 tsp vanilla powder (or the seeds of 1 vanilla bean)
•     1/4 tsp ginger
•     1/4 tsp cardamom
•     1/8 tsp cloves

 Wet Ingredients

•     250g (9 oz) apple purée
•     120g (1/2 cup) full-fat coconut milk (50% coconut, water)
•     80g (1/4 cup) date syrup
•     3 Tbsp extra virgin coconut oil, melted
•     2 shots (25g/2Tbsp) espresso coffee from La Marzocco

For the frosting

•     100g (1/4 cup + 1 Tbsp) date syrup
•     60g (1/4 cup) full-fat coconut milk (50% coconut, water)
•     75g (1/3 cup) roasted pumpkin purée
•     2 shots (25g/2 Tbsp) blood orange juice
•     2 Tbsp extra virgin coconut oil, melted

Instructions

1.     Cut the pumpkin in half and bake cut side down for 1 hour until soft.
2.     Once it has cooled down, scoop out the flesh removing all the seeds. Mash the flesh using a fork, making sure you get a very smooth pumpkin purée with no lumps. Set aside or refrigerate if using the next day.
3.     To make the doughnuts, preheat the oven to 375ºF (190ºC/170ºC fan) and grease your molds or pans with a small amount of coconut oil. Set aside. If you don’t have a doughnut pan and need to buy one I recommend you purchase silicon molds because they are easier to unmould, clean, and store.
4.     Combine all the dry ingredients in a bowl (sifting the flours first) and mix well using a whisk.
5.     In a separate large bowl, add 250g (9 oz) of the apple purée, the coconut milk, date syrup, blood orange juice, and coconut oil and whisk vigorously until creamy and well combined. You can also use a blender if your pumpkin purée is not very smooth.
6.     Continue gently folding the dry ingredients into the wet, using a spatula, until just combined.
7.     Pipe the batter evenly into each doughnut cavity using a big pastry bag (cutting off the end). You can also spoon the batter into the molds although I find it very messy. Fill each mold just three-quarters full so that the doughnuts have room to rise.
8.     Bake until a knife or toothpick inserted in the center comes out clean, 12 minutes for the mini doughnuts and 15 minutes for the larger ones.
9.     Allow the molds/pans to cool for about 10 minutes.
10.     Flip the molds over a plate and pop out the doughnuts (be careful because they are very light and fluffy!) then transfer them to a wire rack to cool.
11.     To prepare the coffee caramel frosting blend all the ingredients in a blender or food processor until creamy.
12.     Store in the fridge to set a bit until the desired consistency is reached.
13.     Once the doughnuts are completely cool, gently dip each one into the coffee caramel cream.

*STORAGE: Although they are better the day of or day after baking, the frosted doughnuts can be stored in the fridge for up to 4 days. Alternatively, without the frosting, they will keep, well covered at room temperature, for up to 4 days.

Receta inspirada en ésta de Dates and Avocados.