Granola Carrot Cake

La semana pasada compartía con vosotros en mis stories y en instagram, esta receta de mis queridas amigas Sara y Ani de granola carrot cake. No os asustéis por el nombre, que no es un pastel, ni lleva azúcar, ni mantequilla, jeje, simplemente es una granola casera con "sabor" a carrot cake, o mejor dicho,  con el ingrediente principal de éste, la zanahoria. Dicho en otras palabras, estamos hablando de una receta de granola de zanahoria.





Es exquisita, y además no lleva azúcar, pero si os gusta la granola dulce, solo tenéis que añadir un par de cucharadas de sirope de arce a la mezcla y listos.

Os pongo aquí la receta, sencilla a más no poder y que aguanta en un recipiente hermético fuera de la nevera un par de semanas.

Receta de Granola Carrot Cake

Ingredientes

• 200g de copos de avena integrales
• 1/2 naranja (el zumo)
• 200g de zanahoria pelada y rallada (yo la trituro 5 segundos vel 4 en Thermomix)
• 100g de frutos secos variados (nueces, anacardos, pipas de calabaza, girasol, almendras... lo que tengáis por casa)
• 70g de pasas o dátiles
• 3 chdas soperas de aceite de oliva o de coco fundido
• 1 chda sopera de canela
• 1 pizca de sal
• 1/2 chdta de jengibre molido
• Una pizca nuez moscada

Preparación⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Pelamos y rallamos las zanahorias y horneamos en una bandeja de horno con papel vegetal, rociada con el zumo de naranja durante15 min en el horno.
3. Mientras tanto troceamos los frutos secos y los deshidratados en trocitos pequeños.
4. Sacamos la zanahoria, dejamos enfriar unos minutos y mezclamos con el resto de ingredientes con las manos manos.
5. Esparcimos en una bandeja con papel de hornear y orneamos 15 minutos, removiendo a mitad de cocción para que se haga por igual por todos lados y quede bien crujiente. Debemos controlar que no se nos queme, cada horno es un mundo ;-)

Receta adaptada de Fit Happy Sisters

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