Ensalada fresca de verano

Hay comidas que empiezan con esa frase tan manida y recurrente de ya preparo algo rápido y listo.

Y la realidad es que esta ensalada nació así. Sin plan, sin ganas de cocinar y mucho menos de encender el fuego. Con el calor que hace fuera, ya tenemos suficiente.

Abrí la nevera buscando una solución digna y encontré unos tomates maduros, una burrata, media cebolla dulce y un puñado de rúcula esperando su turno. Nada espectacular, en teoría.

Pero hay recetas que cambian por completo cuando empiezas a prepararlas.

Cuando cortas el primer tomate. Cuando añades la sal y lo dejas reposar unos minutos. Cuando la burrata se rompe por encima y todo empieza a mezclarse solo, sin que tengas que hacer prácticamente nada...Y de repente aquello que iba a ser una cena rápida se convierte en una de esas comidas que apetece repetir una y otra vez durante todo el verano.

Es perfecta para esos días en los que no quieres cocinar, pero tampoco te quieres conformar con cualquier cosa. Para una cena en la terraza, para acompañar una tortilla, un pescado o unas verduras asadas... o simplemente para ponerla en el centro de la mesa y dejar que cada uno vaya sirviéndose.

Y si tienes algún melocotón o nectarina que llevan varios días dando vueltas por la cocina, córtalos en gajos ¡dale una oportunidad y añádelos! Lo sé. Suena extraño, hasta que lo pruebas.

El dulzor de la fruta, el tomate, la burrata y la albahaca encajan de una forma tan natural que la pregunta deja de ser si funciona o no y pasa a ser cómo no se me había ocurrido esto antes.

Y una última recomendación, sirve la ensalada con buen pan de masa madre cerca. El jugo que queda en la fuente al terminar merece sí o sí algún que otro barquito.

Y ahora,  cuéntame ¿ensalada de tomate clásica... o te atreves con la versión que lleva fruta?

Te leo 🍅💛

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Ensalada de verano

Ingredientes

Para 2-3 personas:

• 4-5 tomates maduros, mejor si son de temporada
• 1 burrata grande o 2 pequeñas
• 1/2 cebolla dulce o cebolleta
• Un puñado de rúcula
• Unas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas o sal marina
• Pimienta negra recién molida
• Un chorrito de vinagre de Jerez, vinagre balsámico suave o zumo de limón
• Opcional: unas aceitunas, alcaparras o piñones tostados

Elaboración

1. Lava los tomates y córtalos en trozos irregulares, sin buscar demasiada perfección. La gracia de esta ensalada está en que quede jugosa, abundante y un poco rústica.
2. Coloca los tomates en una fuente amplia. Añade una pizca generosa de sal y déjalos reposar unos 10 minutos para que suelten parte de su jugo. Ese fondo será casi el aliño natural de la ensalada.
3. Mientras tanto, corta la cebolla en tiras finas. Si quieres suavizarla, puedes dejarla unos minutos en agua fría con unas gotas de vinagre y luego escurrirla bien.
4. Añade la cebolla sobre los tomates, incorpora la rúcula y unas hojas de albahaca fresca ligeramente rasgadas con las manos.
5. Abre la burrata y repártela por encima en trozos grandes, dejando que la crema interior se mezcle un poco con el jugo del tomate.
6. Termina con aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, unas escamas de sal y un toque ácido: vinagre de Jerez, balsámico suave o unas gotas de limón.

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English version

There are meals that begin with that overused, familiar phrase: I’ll just make something quick and that’s it.

And the truth is, this salad was born exactly like that. No plan, no desire to cook and, much less, to turn on the stove. With the heat outside, we already have more than enough.

I opened the fridge looking for a decent solution and found some ripe tomatoes, a burrata, half a sweet onion and a handful of rocket waiting their turn. Nothing spectacular, in theory.

But there are recipes that change completely once you start preparing them.

When you cut the first tomato. When you add the salt and let it rest for a few minutes. When the burrata breaks over the top and everything starts mixing together on its own, without you having to do practically anything... And suddenly, what was meant to be a quick dinner turns into one of those meals you want to make again and again all summer long.

It’s perfect for those days when you don’t want to cook, but you don’t want to settle for just anything either. For dinner on the terrace, to serve alongside an omelette, fish or roasted vegetables... or simply to place in the centre of the table and let everyone help themselves.

And if you have a peach or nectarine that has been hanging around the kitchen for a few days, cut it into wedges, give it a chance and add it! I know. It sounds strange, until you try it.

The sweetness of the fruit, the tomato, the burrata and the basil come together so naturally that the question stops being whether it works or not and becomes: how had I not thought of this before?

And one final recommendation: serve the salad with good sourdough bread nearby. The juices left in the serving dish at the end absolutely deserve a little mopping up.

And now, tell me: classic tomato salad... or would you dare to try the version with fruit?

I’ll read you 🍅💛

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Summer salad

Ingredients

Serves 2-3:

• 4-5 ripe tomatoes, preferably seasonal
• 1 large burrata or 2 small ones
• 1/2 sweet onion or spring onion
• A handful of rocket
• A few fresh basil leaves
• Extra virgin olive oil
• Flaky salt or sea salt
• Freshly ground black pepper
• A splash of sherry vinegar, mild balsamic vinegar or lemon juice
• Optional: a few olives, capers or toasted pine nuts

Method

1. Wash the tomatoes and cut them into irregular pieces, without aiming for too much perfection. The beauty of this salad is that it should feel juicy, generous and a little rustic.
2. Place the tomatoes in a large serving dish. Add a generous pinch of salt and let them rest for about 10 minutes so they release some of their juices. That liquid will almost become the salad’s natural dressing.
3. Meanwhile, slice the onion into thin strips. If you want to soften its flavour, you can leave it for a few minutes in cold water with a few drops of vinegar, then drain it well.
4. Add the onion over the tomatoes, then add the rocket and a few fresh basil leaves, lightly torn with your hands.
5. Open the burrata and scatter it over the top in large pieces, letting the creamy centre mix a little with the tomato juices.
6. Finish with extra virgin olive oil, black pepper, a few flakes of salt and a touch of acidity: sherry vinegar, mild balsamic vinegar or a few drops of lemon juice.

Helado casero súper fácil y rápido de yogur y frutos del bosque 🍧(con o sin heladera!)

Con este calor tan intenso y repentino de las últimas semanas, tengo la sensación de haber hecho un cambio de armario pero ¡en la cocina!

De un día para otro hemos pasado de las recetas de cuchara y el horno encendido a ensaladas, bebidas frías y postres que salen directamente del congelador.

Y, cuando aprieta el calor, hay algo que nunca falta en casa: los helados caseros.

Quizá ahora ya no tanto, pero hace unos años, cuando comentaba que hacía mis propios helados, las caras de sorpresa eran habituales. Aunque lo que más me llamaba la atención no era eso, sino la cantidad de razones que encontraba la gente para no intentarlo: que si no tengo heladera, que si parecen muy difíciles de hacer, que si en casa seguirán prefiriendo los de la tienda...

Y mientras escuchaba todas esas excusas, siempre pensaba lo mismo:

¿Cómo puede alguien resistirse a un helado hecho en casa? Con ingredientes que conoces, eligiendo exactamente lo que quieres poner y lo que no, sin listas interminables de conservantes con nombres impronunciables y con el punto justo de dulzor para ti.

Y si además lleva vainilla y frutos rojos ¡suma más puntos!

Si todavía perteneces al grupo de quienes creen que hacer helado en casa es complicado, dale una oportunidad a esta receta y luego me cuentas.

Como vas a ver, la base es increíblemente sencilla, solo nata, yogur griego, vainilla y un endulzante natural. Y después, mi parte favorita que es el remolino de frutos rojos.

Porque sí, podríamos mezclarlo todo y estaría rico. Pero cuando los arándanos, las frambuesas o las moras se cocinan lentamente con un poco de limón, ocurre algo que transforma por completo el resultado. El sabor se concentra, aparecen matices más intensos y ese contraste entre la crema de vainilla y la fruta ligeramente ácida hace que cada cucharada sea diferente.

Sé que no todas tenéis una heladera en casa y como eso no debería ser motivo para quedarse sin helado casero este verano, esta receta que te comparto hoy funciona tanto con heladera o sin ella.

Si te resulta más fácil seguir las recetas en vídeo, lo tienes AQUI.

Siendo sincera, lo único realmente difícil de esta receta es tener paciencia mientras se congela. 

Y ahora dime ¿Eres de las que nunca se han planteado hacer helado en casa... o de las que lo prueban una vez y ya no pueden parar?

Te leo 🍦💕

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Helado de yogur con frutos rojos

Ingredientes

• 🔸750ml de nata eco
• 🔸250ml de yogur griego (para una versión sin lactosa, puedes usar yogur de coco @abbotkinneys_es en lugar de nata y yogur griego!)
• 🔸100ml de endulzante natural (en este caso, mezclé miel cruda eco y concentrado de manzana)
• 🔸semillas de una vaina de vainilla o extracto de vainilla
• 🔸250g de frutos congelados tipo arándanos o frambuesas o moras
• 🔸50g azúcar de coco (puedes no poner)
• 🔸zumo de medio limón

Preparación

Base del helado

1. Mezclamos la nata, el yogur, el endulzante y la vainilla.

Versión con heladera

1. Batimos la mezcla durante unos 30 minutos, hasta que esté cremosa.
2. Mientras tanto, preparamos el remolino de frutos rojos calentando en un cazo los frutos rojos, el azúcar de coco y el zumo de limón durante unos 10 minutos.
3. Pasamos el helado a un molde y añadimos los frutos rojos, mezclando suavemente con una cuchara para crear un efecto marmolado.
4. Congelamos al menos 4 horas antes de servir.

Versión sin heladera

1. Vertemos la mezcla en un molde rectangular y congelamos durante unas 2 horas y 30 minutos.
2. Sacamos del congelador, cortamos en trozos y trituramos durante unos 2 minutos hasta recuperar una textura cremosa.
3. Preparamos el coulis de frutos rojos calentando los frutos rojos, el azúcar de coco y el zumo de limón durante unos 10 minutos.
4. Vertemos la mitad del helado en el molde, añadimos la mitad del coulis, repetimos las capas y mezclamos ligeramente para crear el remolino.
5. Congelamos al menos 4 horas antes de servir.

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English version

With this sudden, intense heat we’ve had over the last few weeks, I feel like I’ve done a wardrobe change — but in the kitchen!

From one day to the next, we’ve gone from spoon dishes and turning the oven on to salads, cold drinks and desserts that come straight out of the freezer.

And when the heat really kicks in, there’s one thing we never go without at home: homemade ice cream.

Maybe not so much now, but a few years ago, whenever I mentioned that I made my own ice cream, surprised faces were quite common. Although what caught my attention most wasn’t that, but the number of reasons people found not to try it: I don’t have an ice cream maker, it looks too difficult, everyone at home will still prefer shop-bought ones...

And while I listened to all those excuses, I always thought the same thing:

How could anyone resist homemade ice cream? Made with ingredients you know, choosing exactly what you want to add and what you don’t, without endless lists of preservatives with unpronounceable names and with just the right amount of sweetness for you.

And if it also has vanilla and berries, even better!

If you still belong to the group of people who think making ice cream at home is complicated, give this recipe a chance and then tell me what you think.

As you’ll see, the base is incredibly simple: just cream, Greek yogurt, vanilla and a natural sweetener. And then comes my favourite part: the berry swirl.

Because yes, we could mix everything together and it would taste good. But when blueberries, raspberries or blackberries are slowly cooked with a little lemon, something happens that completely transforms the result. The flavour becomes more concentrated, deeper notes appear, and that contrast between the vanilla cream and the slightly tart fruit makes every spoonful different.

I know not all of you have an ice cream maker at home, and since that shouldn’t be a reason to go without homemade ice cream this summer, the recipe I’m sharing today works both with or without one.

If it’s easier for you to follow recipes on video, you can find it HERE.

Honestly, the only truly difficult thing about this recipe is being patient while it freezes. 

And now tell me: are you one of those people who has never considered making ice cream at home... or one of those who tries it once and then can’t stop?

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Yogurt ice cream with berries

Ingredients

• 🔸750ml organic cream
• 🔸250ml Greek yogurt (for a lactose-free version, you can use coconut yogurt @abbotkinneys_es instead of cream and Greek yogurt!)
• 🔸100ml natural sweetener (in this case, I mixed organic raw honey and apple concentrate)
• 🔸seeds from one vanilla pod or vanilla extract
• 🔸250g frozen berries such as blueberries, raspberries or blackberries
• 🔸50g coconut sugar (you can leave it out)
• 🔸juice of half a lemon

Method

Ice cream base

1. Mix the cream, yogurt, sweetener and vanilla.

With an ice cream maker

1. Churn the mixture for about 30 minutes until creamy.
2. Meanwhile, prepare the berry swirl by heating the berries, coconut sugar and lemon juice in a saucepan for about 10 minutes.
3. Transfer the ice cream to a container and gently swirl through the berry mixture.
4. Freeze for at least 4 hours before serving.

Without an ice cream maker

1. Pour the mixture into a rectangular container and freeze for about 2½ hours.
2. Remove from the freezer, cut into chunks and blend for about 2 minutes until creamy again.
3. Prepare the berry coulis by heating the berries, coconut sugar and lemon juice for about 10 minutes.
4. Pour half of the ice cream into a container, add half of the coulis, repeat the layers and gently swirl.
5. Freeze for at least 4 hours before serving.

Lasaña con boloñesa de lentejas y bechamel de tomate

Cuando alguien prueba esta lasaña se sorprende al descubrir que no lleva carne.

Luego, cuando la prueba, le da exactamente igual.

Porque no pretende ser una versión triste de la lasaña tradicional ni convencerte de que las lentejas son carne. Simplemente, ya lo sabes y es un plato delicioso por sí mismo.

La boloñesa de lentejas forma parte de una de las recetas de mi libro Cocina para la Tribu, que co-escribí con Vero Sanchez (oh.mamiblue). Porque cuando una receta funciona de verdad en una casa con varias personas y diferentes gustos, merece un sitio especial.

Además, esta receta tiene la ventaja de que te ayuda a llenar el plato de verduras sin que nadie les preste demasiada atención.

Calabacín, zanahoria, apio, champiñones...

Todo se cocina despacio junto al tomate, las especias y las lentejas hasta formar una salsa rica, aromática y reconfortante.

Luego llega la bechamel. La capa que une todo y convierte una buena lasaña en una lasaña memorable.

Y cuando sale del horno, dorada por encima y burbujeando por los lados, ocurre algo curioso: nadie pregunta dónde está la carne.

Lo que sí preguntan es si puede repetir.

¿Eres de las que piensa que una lasaña necesita carne sí o sí... o te he convencido para darle una oportunidad a este platazo? Cuéntame, que te leo y si te gusta más seguir la receta en vídeo, lo tienes AQUI

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Lasaña con boloñesa de lentejas y bechamel de tomate

Ingredientes

Para la boloñesa

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla dulce, picada fina
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2-3 piezas de cada: verduras varias (calabacín, zanahoria, champiñones, apio…)
• 600 g de tomate en conserva con su jugo
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 400 g de lentejas pardinas cocidas o guisantes cocidos.
• 1 cucharadita de tomillo fresco (u orégano)
• 1⁄2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra recién molidas

Para la bechamel

• 450 g de leche entera eco y de pasto
• 60 g de mantequilla eco y de pasto
• 1/2 cebolla
• 60 g de harina
• Sal y pimienta blanca (o negra)
• Una pizca de moscada

Además:

• Láminas de pasta de cocción al horno
• Queso parmesano rallado

Preparación

1. Ponemos una sartén con las 3 chas de aceite de oliva. Sofreímos todas las verduras unos 7 minutos.
2. Añadimos el tomate pelado en conserva y el tomate concentrado junto con la sal, pimienta y tomillo.
3. Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que haya reducido ligeramente el tomate (unos 20 minutos).
4. Añadimos las lentejas o los guisantes cocidos y mezclamos.
5. Preparamos la bechamel en cazuela o thermomix: echamos una cucharada del tomate en la olla o thermomix, picamos la cebolla y sofreímos con la mantequilla 3 minutos.
6. Añadimos la harina y preparamos el roux cocinándola con la mantequilla 2 minutos más.
7. Añadimos la leche y cocemos 7 minuotos aroma vel. 4 (o en la olla removiendo bien).
8. Montamos lasaña: pincela mantequilla en molde, capa bechamel, tomate, pasta, tomate, bechamel pasta, tomate bechamel pasta y tomate bechamel, queso parmesano y 180ºC 35-40 minutos (si es pasta al forno).

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English version

When someone tries this lasagna, they’re surprised to discover it doesn’t contain any meat.

Then, once they taste it, they couldn’t care less.

Because it’s not trying to be a sad version of traditional lasagna or convince you that lentils are meat. You simply know it isn’t, and it’s a delicious dish in its own right.

This lentil bolognese is part of one of the recipes from my book Cocina para la Tribu, which I co-wrote with Vero Sanchez (oh.mamiblue). Because when a recipe truly works in a home with several people and different tastes, it deserves a special place.

Another good thing about this recipe is that it helps you fill the plate with vegetables without anyone paying too much attention to them.

Zucchini, carrot, celery, mushrooms...

Everything cooks slowly with the tomato, spices and lentils until it becomes a rich, aromatic and comforting sauce.

Then comes the béchamel. The layer that brings everything together and turns a good lasagna into a memorable lasagna.

And when it comes out of the oven, golden on top and bubbling around the edges, something funny happens: nobody asks where the meat is.

What they do ask is whether they can have seconds.

Are you one of those people who thinks lasagna absolutely needs meat... or have I convinced you to give this amazing dish a chance? Tell me, I’d love to read you, and if you prefer following the recipe on video, you have it HERE.

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Lasagna with lentil bolognese and tomato béchamel

Ingredients

For the bolognese

• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 sweet onion, finely chopped
• 3 garlic cloves, crushed
• 2-3 pieces of each: assorted vegetables (zucchini, carrot, mushrooms, celery…)
• 600 g canned tomatoes with their juice
• 1 tablespoon tomato paste
• 400 g cooked pardina lentils or cooked peas.
• 1 teaspoon fresh thyme (or oregano)
• 1⁄2 teaspoon sweet paprika
• Salt and freshly ground black pepper

For the béchamel

• 450 g organic, pasture-raised whole milk
• 60 g organic, pasture-raised butter
• 1/2 onion
• 60 g flour
• Salt and white pepper (or black pepper)
• A pinch of nutmeg

Also:

• Oven-ready lasagna sheets
• Grated Parmesan cheese

Method

1. Place a pan over the heat with the 3 tablespoons of olive oil. Sauté all the vegetables for about 7 minutes.
2. Add the canned peeled tomatoes and the tomato paste, along with the salt, pepper and thyme.
3. Cook over medium heat, stirring from time to time so it doesn’t stick, until the tomato has reduced slightly (about 20 minutes).
4. Add the cooked lentils or peas and mix.
5. Prepare the béchamel in a saucepan or Thermomix: add one spoonful of the tomato sauce to the pot or Thermomix, chop the onion and sauté it with the butter for 3 minutes.
6. Add the flour and prepare the roux, cooking it with the butter for 2 more minutes.
7. Add the milk and cook for 7 minutes, aroma speed 4 (or in the pot, stirring well).
8. Assemble the lasagna: brush the dish with butter, then layer béchamel, tomato, pasta, tomato, béchamel, pasta, tomato, béchamel, pasta, and tomato béchamel. Finish with Parmesan cheese and bake at 180ºC for 35-40 minutes (if using oven-ready pasta).

Receta express de Crepes de limón

¿Cuántas veces te has parado delante de la nevera abierta y has dicho: “No tengo nada”?

Y casi nunca es verdad.

Lo que suele ocurrir es más bien que no tenemos nada preparado, ni pensado. Nada que parezca, de entrada, un desayuno bonito o una merienda improvisada.

Pero entonces abres la despensa y encuentras un resto de harina en un tarro. Después, un huevo y un poco de leche en la nevera. Medio limón olvidado en la encimera.

Y, de repente, esa cocina que parecía no tener muchas posibilidades empieza a parecerse a un buen plan.

Estas crêpes de limón nacen de un momento así, de uno de esos días en los que la despensa está en mínimos, pero aún te apetece comer algo rico y con un pequeño giro que haga que no suene a lo de siempre.

Porque podrían ser unas crêpes más, con un poco de azúcar por encima.

Pero aquí el azúcar de coco y el chorro generoso de limón cambian la historia. Les dan frescor, contraste y ese punto ácido que recuerda a verano, a sobremesa larga y a vacaciones cerca, aunque todavía estés en casa.

Y lo mejor es que no necesitas casi nada: una masa sencilla, una sartén caliente y unos minutos en la cocina. El limón se encarga del resto.

Es una receta exprés, sí y también la prueba de que, a veces, no hace falta tener la cocina llena para preparar algo que esté bueno y te alegre el día.

Si prefieres ver el vídeo de cómo preparo la receta, te lo dejo AQUI

¿Te animas a probarlas la próxima vez que pienses que no tienes nada? Y también me encantará saber si tienes alguna receta que sea tu salvavidas cuando no hay un plan y apenas ingredientes en casa.

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Crêpes de limón

Ingredientes

• 60g de harina (la que quieras)
• Una pizca de sal
• 1 huevo ecológico
• 4 cucharadas de leche (la que quieras)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• Azúcar de coco para espolvorear
• Un chorro de limón

Elaboración

1. En un bol, mezcla la harina con la pizca de sal. Añade el huevo, la leche y el aceite de oliva virgen extra, y bate bien hasta conseguir una masa fina, sin grumos y bastante ligera. Si ves que queda demasiado espesa, puedes añadir un poquito más de leche hasta que tenga una textura fluida.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de mantequilla. Cuando se haya derretido, vierte una pequeña cantidad de masa y mueve la sartén con suavidad para repartirla bien por toda la superficie. La idea es que quede una capa fina.
3. Cocina la crêpe durante uno o dos minutos, hasta que los bordes empiecen a despegarse y la superficie se vea cuajada. Dale la vuelta con cuidado y cocina unos segundos más por el otro lado.
4. Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo un poco más de mantequilla si lo necesitas.
5. Sírvelas recién hechas, espolvoreadas con azúcar de coco y con un buen chorro de limón por encima. Ese contraste entre el dulzor suave del azúcar y la acidez del limón es lo que hace que una receta tan simple se vuelva especial.

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English version

How many times have you stood in front of an open fridge and said: “I have nothing to eat”?

And it’s almost never true.

What usually happens is that we don’t have anything prepared or planned. Nothing that immediately looks like a beautiful breakfast or an improvised afternoon treat.

But then you open the pantry and find some leftover flour in a jar. Then an egg and a little milk in the fridge. Half a lemon forgotten on the counter.

And suddenly, that kitchen that seemed to have no possibilities starts looking like a pretty good plan.

These lemon crêpes were born from one of those moments, from one of those days when the pantry is almost empty but you still feel like eating something delicious with a little twist that makes it feel different.

Because they could just be another batch of crêpes with a little sugar on top.

But here, the coconut sugar and the generous squeeze of lemon completely change the story. They bring freshness, contrast and that citrusy touch that tastes like summer, long lunches and holidays nearby… even if you’re still at home.

And the best part is that you barely need anything: a simple batter, a hot pan and a few minutes in the kitchen. The lemon does the rest.

It’s a quick recipe, yes, but also proof that sometimes you don’t need a fully stocked kitchen to make something delicious that brightens your day.

If you’d rather watch the video of how I make them, I’ll leave it HERE.

Would you try them the next time you think you have nothing at home? And I’d also love to know if you have a recipe that becomes your lifesaver when there’s no plan and barely any ingredients in the kitchen.

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Lemon Crêpes

Ingredients

• 60g flour (any kind you like)
• A pinch of salt
• 1 organic egg
• 4 tablespoons milk (any kind you like)
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1 tablespoon butter
• Coconut sugar for sprinkling
• A generous squeeze of lemon

Method

1. In a bowl, mix the flour with the pinch of salt. Add the egg, milk and extra virgin olive oil, then whisk well until you get a smooth, lump-free and fairly light batter. If it feels too thick, add a little more milk until it reaches a pourable consistency.
2. Heat a non-stick frying pan over medium heat and add a little butter. Once melted, pour in a small amount of batter and gently swirl the pan so it spreads evenly across the surface. The goal is to create a thin layer.
3. Cook the crêpe for one or two minutes, until the edges begin to lift and the surface looks set. Carefully flip it over and cook for a few more seconds on the other side.
4. Repeat the process with the remaining batter, adding a little more butter if needed.
5. Serve them freshly made, sprinkled with coconut sugar and finished with a generous squeeze of lemon juice. That contrast between the gentle sweetness of the sugar and the acidity of the lemon is what turns such a simple recipe into something special.

Gratín de patatas de mi madre

Hace un tiempo te compartí mi receta del gratín de patatas con aceite picante y toque de lima (la encuentras AQUí). Esa receta nació de la versión tradicional de mi madre porque, como ya sabes, que me cuesta muchísimo no meter mano, cambiar algo, añadir una especia o ajustar ingredientes para darles un poco mi estilo.

No puedo evitarlo. Aunque quiera.

Pero pensando en ello, me di cuenta de que, hasta ahora, nunca había compartido la receta original. La de siempre. La que lleva haciéndose en casa desde hace años y que, sinceramente, no necesita absolutamente ningún cambio para ser espectacular.

Y hoy es el día.

Una receta sencilla de hacer. Sin modernidades, con ingredientes que encuentras en la tienda de confianza de la esquina: patatas, queso, nata y leche.

Si tienes prisa, puedes prepararla en 45 minutos subiendo la temperatura del horno. Pero si tienes tiempo y paciencia, hazme caso y prueba la versión lenta. La de toda la vida, la que hace mi madre. La de temperatura baja y muchas horas.

Ahí es donde ocurre la magia.

Las patatas se vuelven casi cremosas. El queso se funde entre las capas. La nata y la leche espesan lentamente mientras el romero perfuma toda la cocina.

Y el olor… El olor de esta receta me trae muchísimos recuerdos. Y ojalá termine ocurriendo lo mismo en tu casa después de prepararla una y otra vez.

Es de esos platos que aparecen en el centro de la mesa y hacen que todo el mundo deje de hablar un momento. Y eso siempre me parece una muy buena señal.

¿Y tú? ¿Eres de las que respetan las recetas familiares al milímetro… o también necesitas darles tu propio giro? 😏

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Receta de gratín de patatas de mi madre

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 400 ml de leche entera (mejor si es eco y de pasto, ya sabéis, por eso de que tiene omega 3 y no omega 6)
• 200 ml de nata espesa (esta ya me cuesta más encontrarla fresca)
• 1/4 nuez moscada (yo la rallo de una que traje de Sri Lanka, no hace falta irse tan lejos)
• 200 g de queso parmesano rallado
• 200 g de queso Gruyère rallado
• Sal y pimienta recién molidas
• Un par de ramitas de romero

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, más que finas que las de mi vídeo si puedes (si tienes una mandolina irás más rápida que yo).
2. Echa la leche, nata, ajos, nuez moscada, romero, sal y pimienta, en una cacerola baja y lleva a fuego bajo hasta que rompa a hervir.
3. Añade las patatas a la cazuela con la leche y nata y deja hervir a fuego bajo durante unos 6 minutos, removiendo con cuidado con una cuchara de madera de vez en cuando. (Podemos no hervir la patata pero la cocción en el horno será más lenta).
4. Dispón una capa de patatas en una cazuela para horno (previamente untada con mantequilla), espolvorea con una capa de ambos quesos. Repite hasta que tengas unas 3 capas de todo.
5. Rocía con la crema restante de la cocción y un poco más de nata si ves que queda muy espeso.
6. Hornea a 130ºC durante unas 3 horas o bien a 180ºC durante 45 minutos (siempre quedará mejor a menos temperatura y más tiempo).

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English version

Some time ago I shared my recipe for potato gratin with spicy oil and a touch of lime (you can find it here). That recipe was born from my mother’s traditional version because, as you already know, I find it really hard not to tweak things, change something, add a spice or adjust ingredients to give them a little bit of my own style.

I can’t help it. Even when I try.

But thinking about it, I realised that, until now, I had never shared the original recipe. The one we’ve always made. The one that has been prepared at home for years and that, honestly, doesn’t need absolutely any change to be spectacular.

And today is the day.

A simple recipe to make. No modern twists, with ingredients you can find in your trusted corner shop: potatoes, cheese, cream and milk.

If you’re in a hurry, you can make it in 45 minutes by increasing the oven temperature. But if you have time and patience, trust me and try the slow version. The traditional one, the one my mother makes. The one cooked at a low temperature for many hours.

That’s where the magic happens.

The potatoes become almost creamy. The cheese melts between the layers. The cream and milk slowly thicken while the rosemary perfumes the whole kitchen.

And the smell… The smell of this recipe brings back so many memories for me. And I hope the same ends up happening in your home after making it again and again.

It’s one of those dishes that appears in the centre of the table and makes everyone stop talking for a moment. And that always feels like a very good sign to me.

And you? Are you one of those people who follow family recipes to the letter… or do you also need to give them your own twist? 😏

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My mother’s potato gratin recipe

Ingredients

• 1 kg potatoes
• 400 ml whole milk (ideally organic and grass-fed, you know, because of the omega 3 and not omega 6)
• 200 ml thick cream (this one is harder for me to find fresh)
• 1/4 nutmeg (I grate one I brought back from Sri Lanka, no need to go that far)
• 200 g grated Parmesan cheese
• 200 g grated Gruyère cheese
• Freshly ground salt and pepper
• A couple of rosemary sprigs

Method

1. Peel the potatoes and slice them thinly, even thinner than the ones in my video if you can (if you have a mandoline, you’ll be faster than me).
2. Pour the milk, cream, garlic, nutmeg, rosemary, salt and pepper into a shallow saucepan and place over low heat until it comes to a boil.
3. Add the potatoes to the saucepan with the milk and cream and simmer over low heat for about 6 minutes, stirring carefully with a wooden spoon from time to time. (You can skip simmering the potatoes, but the oven cooking time will be longer).
4. Arrange a layer of potatoes in an ovenproof dish (previously greased with butter), then sprinkle with a layer of both cheeses. Repeat until you have about 3 layers of everything.
5. Pour over the remaining cooking cream and add a little more cream if you see it has become too thick.
6. Bake at 130ºC for about 3 hours, or at 180ºC for 45 minutes (it will always turn out better at a lower temperature for longer).

Bizcocho de chocolate

Seamos sinceras, hay recetas que pruebas una vez… y desaparecen.

Y luego están las otras. Las que llegan, a veces incluso por casualidad, sin hacer demasiado ruido y terminan formando parte de tu vida para siempre.

Este bizcocho de chocolate pertenece a ese segundo grupo.

Recuerdo perfectamente la primera vez que lo preparé. Pensé aquello de “bueno, vamos a ver qué tal”… y terminó pasando algo bastante habitual cuando hay chocolate de por medio en esta casa: desapareció antes de que llegara a enfriarse del todo... buena señal.

La receta original se la tomé prestada a @lasrecetasdemj aunque, a estas alturas, ya sabes que rara vez puedo evitar adaptar las cosas y que tengan mi propio estilo. Menos azúcar, ingredientes más interesantes nutricionalmente y ese equilibrio entre postre rico y postre que además te siente bien.

Porque sí, se puede hacer un bizcocho de chocolate increíblemente jugoso sin necesitar medio paquete de azúcar.

Gran parte del secreto de este bizcocho son los plátanos maduros. Aportan dulzor, humedad y esa textura tierna que hace que aguante perfecto varios días… si consigue sobrevivir tanto tiempo, claro.

Y luego está el chocolate. Ese chocolate que se funde ligeramente dentro del bizcocho mientras se hornea y crea pequeñas zonas casi cremosas que hacen que cada trozo sea distinto al anterior.

El resultado es intenso, húmedo, aromático y peligrosamente adictivo… empiezas cortando “un trocito pequeño”… y acabas volviendo a la cocina un rato después a por más ¿te suena?

Y ahora necesito saberlo ¿eres de las que espera pacientemente a que el bizcocho enfríe… o también te quemas los dedos intentando coger un trozo caliente? 😏

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Bizcocho de chocolate

Ingredientes

• 140g de harina de espelta integral
• 60g de cacao puro en polvo
• 1y1/2 chdta levadura química
• 1/2 chdta de sal
• 1/2 chdta de canela molida
• 50g de azúcar de coco (MJ lo hace con 150g de azúcar blanco)
• 3 plátanos maduros
• 80g aceite oliva o coco (yo he usado de coco)
• 1 huevo L
• 1 chdta extracto vainilla
• 180g chocolate negro mínimo 70%

Elaboración

1. Precalentamos horno 180ºC y mezclamos harina, levadura, cacao, sal y canela.
2. Batimos azúcar, vainilla y huevo con batidora de varillas hasta que doble su volumen.
3. Machacamos los plátanos junto con el aceite fundido y lo echamos a la mezcla de huevo.
4. Incorporamos la mezcla de harina poco a poco mezclando con una espátula.
5. Echamos 130g del chocolate picado con un cuchillo y volcamos sobre un molde engrasado. Echamos el resto de chocolate por encima.
6. Horneamos 50 minutos y dejamos enfriar durante 10 minutos. Pasamos a una rejilla.

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English version

Let’s be honest: there are recipes you try once… and then they disappear.

And then there are the others. The ones that arrive, sometimes almost by chance, without making too much noise, and end up becoming part of your life forever.

This chocolate cake belongs to that second group.

I remember perfectly the first time I made it. I thought, “well, let’s see how this turns out”… and then something quite common happened when chocolate is involved in this house: it disappeared before it had even completely cooled. And that is always a good sign.

I borrowed the original recipe from @lasrecetasdemj although, by now, you already know I can rarely resist adapting things a little my way. Less sugar, more nutritionally interesting ingredients, and that balance between “delicious dessert” and “something that also makes you feel good”.

Because yes, you can make an incredibly moist chocolate cake without needing half a packet of sugar.

A big part of the secret of this cake is the ripe bananas. They add sweetness, moisture and that tender texture that keeps it perfect for several days… if it manages to survive that long, of course.

And then there’s the chocolate. The kind that melts slightly inside the cake as it bakes, creating little almost-creamy pockets that make every slice different from the last.

The result is intense, moist, aromatic and dangerously addictive… you know how it goes: you start by cutting “just a small piece”… and end up going back to the kitchen a little later for more.

And now I need to know:
are you one of those people who patiently waits for the cake to cool… or do you also burn your fingers trying to grab a warm piece? 😏

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Chocolate cake

Ingredients

• 140 g whole spelt flour
• 60 g pure cocoa powder
• 1 1/2 tsp baking powder
• 1/2 tsp salt
• 1/2 tsp ground cinnamon
• 50 g coconut sugar (MJ makes it with 150 g white sugar)
• 3 ripe bananas
• 80 g olive oil or coconut oil (I used coconut oil)
• 1 large egg
• 1 tsp vanilla extract
• 180 g dark chocolate, minimum 70%

Method

1. Preheat the oven to 180ºC and mix the flour, baking powder, cocoa, salt and cinnamon.
2. Beat the sugar, vanilla and egg with an electric whisk until doubled in volume.
3. Mash the bananas together with the melted oil and add them to the egg mixture.
4. Gradually fold in the flour mixture with a spatula.
5. Add 130 g of the chocolate, chopped with a knife, and pour the batter into a greased tin. Scatter the remaining chocolate on top.
6. Bake for 50 minutes and leave to cool for 10 minutes. Transfer to a wire rack.

IG

Curry suave con hojas de mostaza

¿Sabes esos días en los que la cabeza ya no da para más… pero tú te mueres de hambre?

Precisamente eso fue lo que me ocurrió.

Estaba agotada y tenía ganas de preparar algo rápido, lleno de sabor y con ingredientes de los que hacen sentir bien. Pero tenía tal niebla mental que no se me ocurría absolutamente nada.

Y, casi jugando, le pedí a ChatGPT una receta vegana con algunos de los ingredientes que tenía en la despensa.

Me dio una base bastante buena… aunque, claro, luego llegó mi parte favorita: meterme en la cocina y darle mi estilo. Porque una receta nunca se queda exactamente igual cuando pasa por mi cocina. Mi toque de especias y antiinflamatorios nunca falta.

Aquí es donde aparece la cúrcuma, un poco más de especias, pimienta recién molida para potenciar ese efecto antiinflamatorio y kale, porque últimamente me apetece añadírselo a todo.

Y el resultado fue una de esas recetas sencillas que parecen haber estado al fuego mucho más tiempo del que realmente necesitan.

Cremosa gracias a la leche de coco, especiada sin resultar pesada, con el punto fresco del limón al final y esos garbanzos que aportan proteína y convierten un plato aparentemente simple en algo realmente saciante.

Es de esas comidas que sientan bien de verdad. De las que terminas de comer y no necesitas tumbarte en el sofá a recuperarte. Y eso, para mí, cada vez tiene más importancia.

También me hizo pensar en algo curioso: muchas veces vemos la inteligencia artificial como algo lejano o reservado únicamente para el trabajo… y resulta que también puede ayudarte a resolver la clásica pregunta de las siete de la tarde “¿Y ahora qué cocino yo?”.

Aunque el toque final sigue siendo cosa nuestra 😉

Cuéntame, ¿le has pedido alguna vez a ChatGPT que te dé una receta? ¿Qué tal fue el resultado?

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Curry cremoso de garbanzos, kale y hojas de mostaza

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 cucharada de aceite de coco (o de oliva)
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de curry en polvo (o 1 cucharadita de pasta de curry)
• 1 cucharada de cúrcuma + pimienta recién molida para potenciar el efecto antiinflamatorio
• 200 ml de leche de coco
• 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
• 1 manojo de hojas de mostaza (unas 8-10 hojas grandes), lavadas y troceadas
• Un puñado de hojas kale
• Sal y pimienta al gusto
• Limón o lima para servir
• Arroz, quinoa o mijo para acompañar

Preparación

1. En una sartén, sofríe la cebolla con el aceite a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre.
2. Incorpora el curry y remueve durante 1 minuto. Añade también la cúrcuma y la pimienta si haces mi versión.
3. Agrega las hojas de mostaza troceadas y el kale, y deja que se ablanden ligeramente.
4. Vierte la leche de coco y los garbanzos. Cocina todo junto durante unos 10 minutos.
5. Ajusta de sal y pimienta. Sirve con un chorrito de limón y tu grano favorito.

TIP: Si no tienes hojas de mostaza, puedes usar espinacas o más kale.

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English version

You know those days when your brain simply can’t take any more… but you’re absolutely starving?

That’s exactly what happened to me.

I was exhausted and craving something quick, full of flavour and made with ingredients that genuinely make you feel good. But I had such a mental fog that I couldn’t think of a single idea.

So, almost playfully, I asked ChatGPT for a vegan recipe using some of the ingredients I already had in my pantry.

It gave me quite a good base… although, of course, then came my favourite part: stepping into the kitchen and giving it my own style. Because a recipe never stays exactly the same once it passes through my kitchen. My touch of spices and anti-inflammatory ingredients is always there.

That’s where turmeric comes in, along with a few more spices, freshly ground black pepper to enhance that anti-inflammatory effect, and kale — because lately I feel like adding it to absolutely everything.

And the result was one of those simple recipes that tastes as though it’s been simmering for far longer than it actually needs.

Creamy thanks to the coconut milk, spiced without feeling heavy, with a fresh touch of lemon at the end and those chickpeas that add protein and turn an apparently simple dish into something genuinely satisfying.

It’s the kind of meal that truly makes you feel good. The kind where you finish eating and don’t immediately need to collapse onto the sofa to recover. And honestly, that matters more and more to me these days.

It also made me think about something quite curious: we often see artificial intelligence as something distant or reserved only for work… and yet it can also help solve that classic seven o’clock question: “What on earth am I cooking tonight?”.

Although the final touch is still entirely ours 😉

Tell me, have you ever asked ChatGPT for a recipe? And how did it turn out?

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Creamy chickpea, kale and mustard greens curry

Ingredients (serves 2)

• 1 tablespoon coconut oil (or olive oil)
• 1/2 onion, chopped
• 1 garlic clove, minced
• 1 teaspoon freshly grated ginger
• 1 tablespoon curry powder (or 1 teaspoon curry paste)
• 1 tablespoon turmeric + freshly ground black pepper to enhance the anti-inflammatory effect
• 200 ml coconut milk
• 1 cup cooked chickpeas (canned are perfectly fine)
• 1 bunch mustard greens (about 8–10 large leaves), washed and chopped
• A handful of kale leaves
• Salt and pepper to taste
• Lemon or lime wedges to serve
• Rice, quinoa or millet to serve alongside

Method

1. In a frying pan, sauté the onion with the oil over medium heat. Add the garlic and ginger.
2. Add the curry and stir for 1 minute. Add the turmeric and black pepper as well if you’re making my version.
3. Add the chopped mustard greens and kale, and let them soften slightly.
4. Pour in the coconut milk and add the chickpeas. Cook everything together for about 10 minutes.
5. Adjust seasoning with salt and pepper. Serve with a squeeze of lemon and your favourite grain.

TIP: If you don’t have mustard greens, you can use spinach or extra kale instead.